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Ce baba au rhum est fait avec la Pâte à Savarin: elle gonfle bien et le baba est très souple.
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Ingrédients pour 8 personnes:
- 2 pincées de sel
- 10g de levure de boulanger
- 2 càs d'eau
- 3 oeufs
- 10g de sucre semoule
- 8 cl de lait
- 65g de beurre mou
1 moule à savarin ou baba
Pour le sirop:
- 25cl d'eau
- 125g de sucre
- 50g de rhum
Pour la décoration:
- crème pâtissière avec 1/2l de lait
- parfumée à l'orange
- ou bien chantilly
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- Il faut s'y prendre cinq heures à l'avance.
- Faites le Savarin.
Déposez-le dans un plat creux. Arroser abondamment de sirop, réserver. Une fois imbibé, le baba doit gonfler d'un tiers de son volume.
- Préparez la Crème pâtissière, que vous parfumez avec de l'extrait d'orange, ou de l'orange râpée.
Quand la crème est refroidie, la placer au centre de la couronne.
- Finition: Caraméliser la surface de la crème pâtissière: pour celà , Utiliser un tison chauffé au rouge
, le poser sur le sucre en poudre que vous aurez versé à la surface de la crème. Si vous n'avez pas de tison, utiliser un chalumeau, attention de ne pas trop s'approcher . Arroser la surface du savarin avec 2 c à s de rhum pur, puis napper de confiture d'abricots mixée, décorer de triangles d'oranges en marmelade.
- Servir frais.
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