1. Une heure avant de commencer, placer au freezer la crème fraîche, ainsi qu'un saladier.
2. Préparation du biscuit:
   Allumer le four à140°.
   Dans un saladier, fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre, jusqu'à ce que le mélange mouse et blanchisse;
3. Battre les blancs en neige, et en incorporer la moitié au mélange jaunes d'oeufs et sucre.
4. Tamiser la farine, la fécule, le cacao et la levure, et les ajouter au mélange.
5. Incorporer la deuxième moitié des blancs en neige, les mélanger à la spatule, on doit obtenir un mélange mousseux et aéré.
6. Verser la préparation dans un moule à génoise beurré.
7. Faire cuire 50 minutes environ.
8. Quand le biscuit est cuit, démouler, laisser refroidir sur grille.
9. Préparez le sirop: dans une casserole, faire bouillir l'eau , ajouter le sucre, faire bouillir 5 minutes, puis laisser refroidir . Ajouter 2càs de Grand-Marnier.
10. Préparez la Chantilly: fouetter la crème fraîche en Chantilly en y ajoutant les 30g de sucre.
11. Quand le gâteau est refroidi, le couper en trois disques.Imbiber  chaque disque de sirop, puis étaler la chantilly à la spatule, et reformer le gâteau en superposant les trois disques.Recouvrir de Chantilly le dessus du gâteau, ainsi que le pourtour, toujours à la spatule.
12. Décoration: au couteau économe, râper des copeaux de chocolat, et en recouvrir tout le gâteau, y compris les côtés.
13. Placer ensuite le gâteau au frigo, il faut compter un temps de repos de 2 heures environ.

Si c'est pour un anniversaire, prévoir des bougies assez longues, à cause du décor.