Temps de préparation: 20 minutes.
Temps de repos: 2 heures.
Temps de cuisson: 20 minutes.

1. Rincer les pêches à l'eau claire, sans les peler.
2. Dans la casserole, verser les 50cl d'eau, amener à ébullition , éteindre le feu et faire infuser les feuilles de verveine pour 5 minutes à couvert.
   Ôter les feuilles, et ajouter le sucre, puis faire bouillir ce sirop 5 minutes. Ajouter les pêches, et les pocher 12 minutes à feu doux en les retournant délicatement plusieurs fois, pour qu'elles soient bien imprégnées du sirop. Laisser refroidir dans le sirop, au réfrigérateur. Il faut penser à les poser avec le côté tige en haut.
3. Lorsque les pêches seront refroidies, vous les pèlerez facilement, sans les abimer. Réserver au réfrigérateur, en pensant à les mettre dans le bon sens. Filmer au fil alimentaire pour conserver l'arôme.
4. Au moment de servir:
   Disposer les pêches égouttées sur les assiettes à dessert, ou même dans des coupes.
   Faire fondre 25g de beurre et 50g de miel dans une petite casserole, cuire une à deux minutes, napper les pêches, et décorer d'une feuille de verveine fraîche. Penser à donner à chaque convive une fourchette et un couteau, pour éviter que la pêche roule dans l'assiette.

Les étapes (1) et (2) peuvent être faites la veille.

Voir la recette des Pêches rôties au romarin, une délicieuse recette de Catou.