1. Peler et dénoyauter les pêches, pesez-les, vous devez obtenir 1kg.
2. Recouvrir de sucre, mélanger, et laisser reposer une heure.
3. Pendant ce temps, prendre un demi-citron, râper le zeste sur le sucre, et ajouter le jus pressé.
4. Au bout d'une heure environ, le sucre aura fondu.
   Amener alors progressivement à ébullition, puis maintenir l'ébullition pendant 20 minutes. la confiture va foncer et épaissir.
5. Au bout des 20 minutes de gros bouillon, prendre une cuillère propre, prélever un peu de sirop, et le verser sur une assiette froide: la goutte versée doit se gélifier. Si ce n'est pas le cas, remettre à bouillir 5 minutes environ.
6. Quand la confiture est cuite, placer le romarin, mélanger, puis laisser infuser 5 minutes.
   
7. Ebouillanter les pots;
8. Retirer en suite le romarin, puis mettre en pots avec l'entonnoir à confitures.

Variante: remplacer le romarin par 10 feuilles de verveine fraiiche.