Confiture Pommes-Vanille

  Facile à tartiner. (consistance proche d'une marmelade).

1. Peler et évider les pommes, conserver les trognons entiers. Citronner les pommes pour éviter qu'elles noircissent.
2. Dans une marmite, faire chauffer l'eau avec les trognons de pommes et la gousse de vanille fendue dans le sens de la longueur , cuire 10 minutes à partir de l'ébullition. Pendant ce temps, couper les pommes en petits morceaux, puis les mettre dans la marmite, avec le reste de jus de citron. Laisser reprendre l'ébullition, puis cuire à petit feu 10 minutes.
3. Retirer les trognons en les égouttant dans la marmite.
   Ajouter le sucre, bien mélanger, puis amener doucement à ébullition. Laisser bouillir à découvert pendant 20 minutes. Mettez une goutte sur une assiette froide, elle doit gélifier rapidement.
4. Ebouillanter les pots et les couvercles, puis les remplir de confiture. Essuyer les bords avec un torchon ébouillanté, et fermer les pots.
5. Conserver à l'abri de la lumière.
   

Confiture Pommes-Caramel

 La consistance est plus translucide, et les morceaux sont presque confits.

1. Peler et évider les pommes, jeter les épluchures. Couper en morceaux et bien citronner.
2. Dans une casserole de diamètre 20cm, fondre le sucre avec 30cl d'eau. Amener à ébullition, en remuant la casserole avec un mouvement de rotation du poignet. Augmenter le feu, et prolonger la cuisson jusqu'au début du caramel (coloration blonde).
   A ce moment, baisser le feu, mettre les pommes et mélanger délicatement avec une spatule en bois, le sirop va tout d'abord s'épaissir, puis redevenir fluide, c'est normal. Maintenir à petit feu tout en remuant , puis laisser cuire 15 à 20 minutes environ , en remuant deux ou trois fois; les pommes deviennent transparentes.
3. Mettez une goutte sur une assiette froide, elle doit gélifier rapidement.
4. Ebouillanter les pots et les couvercles, puis les remplir de confiture. Essuyer les bords avec un torchon ébouillanté, et fermer les pots.
5. Conserver à l'abri de la lumière.