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Compote de cerises au naturel |
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Cette
délicieuse compote vous permet de prolonger la saison des cerises, bien
souvent trop courte. C'est un dessert à elle seule, mais elle peut aussi accompagner la plupart des gâteaux. Elle se conserve une semaine au frigo, ou 4 mois
en bocaux.
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Pour 6 pots de 35cl:
- 2kg de cerises
- 600g de sucre cristallisé
- une grande marmite
- 2 sachets de 2g de poudre
d'agar-agar
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Temps de Préparation: 45 min.
Temps de Cuisson: 15 min.
Temps de repos: 30 minutes.
- Dénoyauter
les cerises, les mettre dans la marmite avec le sucre. Mélanger à la
spatule, puis laisser reposer pendant 30 à 60 minutes (suivant les
cerises) . Les cerises doivent rendre un litre de jus environ. Récupérer
ce jus dans une casserole, ajouter la poudre d'agar-agar, mélanger ,
placer la casserole sur le feu, et cuire à petits bouillons pendant 10
minutes. Pendant ce temps, amener à ébullition les cerises en remuant
souvent. Lorsque le jus est prêt, le verser sur les cerises, faire
bouillir cette compote deux minutes.
- Mettre
en pots que vous aurez ébouillantés au préalable dans une grande
casserole d'eau bouillante. Essuyer le bord de chaque pot avec un tissu
propre, et fermer aussitôt les pots. En refroidissant, un vide va se
former, et vous pourrez conserver ces pots 4 mois, c'est-à-dire moins
longtemps que la confiture, car la compote contient moins de sucre.
- Pour ceux qui préfèrent une consistance de purée, il faut la mixer , puis la ramener à ébullition avant de la mettre en pots.
Les temps de repos et de cuisson peuvent varier légèrement suivant la grosseur et la variété des cerises.
Voir d'autres desserts aux cerises.
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