Desserts frais et desserts glacés

Mousse glacée aux framboises

30-11-2017 Hits:2814 desserts frais ou glacés Administrator - avatar Administrator

Recette de mousse glacée aux framboises Auteur Martine Acknin Pour 4 à 6 parts 400g de framboises 100g de sucre 2 blancs d’oeufs moyens 1g de gomme de guar 150g de crème liquide entière fouet electrique Difficulté: Moyenne Préparation:...

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Confiture de fraises gariguettes

08-05-2012 Hits:5510 Confitures et compotes Administrator - avatar Administrator

X Dans cette recette, les fraises gariguettes sont toutes petites, ce qui donne vraiment l'impression de manger un fruit. La gelée est formée grâce à l'agar-agar.  Recette de la confiture de fraises...

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Pommes à la catalane

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Ce sont des pommes cuites au four, remplies de crème catalane, et cuites à nouveau au four, puis nappées d'un caramel sur le chapeau.

 

Pour 6 personnes:

  • 6 grosses pommes (200g chacune)
    variété reinette du canada
Pour la crème:
  • 20cl de crème fleurette
  • 5cl de lait
  • 2 jaunes d'œufs (40g)
  • 50g de sucre en poudre
  • vanille liquide
  • un plat en terre cuite
Pour le caramel:
  • 150g de sucre en poudre

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Temps de Préparation: 30 min.
Temps de Cuisson: 40 minutes+45 min.
Temps de Repos: 0 min.

 

 
  1. Préparation des pommes: Rincer les pommes, puis couper délicatement la partie supérieure (chapeau). Inciser l'intérieur pour délimiter la partie centrale qui sera évidée après cuisson. Ceci pour faciliter l'étape où vous éviderez les pommes. Remettre les chapeaux, placer les pommes dans un plat à four, puis enfourner à 170° chaleur tournante pour 30 à 40 minutes à surveiller en fonction du four. Elles doivent être tput juste cuites. Au bout de ce temps, retirer le plat du four, et réserver. Baisser la température du four à 130°.Lorsque les pommes sont tiédies (pour ne pas vous brûler), évider les pommes sans aller jusqu'au fond, à l'aide d'une petite cuillère. Attention, il ne faut pas trop creuser, vous devez penser que vous allez la remplir de crème, et que celle-ci ne doit pas traverser.
  2. Préparation de la crème catalane: dans un bol, fouetter les jaunes et le sucre. Dans une casserole, faire chauffer la crème, le lait, et la vanille liquide. Juste avant l'ébullition, éteindre le feu et verser ce lait sur les jaunes tout en fouettant, pour que le mélange soit homogène. Remettre dans la casserole, et chauffer à nouveau pour faire épaissir la crème (ceci pour éviter que cette crème coule par le fond des pommes). Verser la crème dans les pommes, et enfourner pour 35min. Pour savoir si c'est cuit, on secoue un peu une pomme, la crème doit trembloter. Lorsque les pommes sont prêtes, remettre les chapeaux. Réserver.
  3. Préparation du caramel: Dans une casserole moyenne, chauffer le sucre sans ajouter d'eau. Lorsqu'il commence à colorer, remuer la casserole par un mouvement de rotation du poignet pour que le caramel cuise de façon uniforme. Verser ensuite ce caramel sur les chapeaux de pommes.
  4. Servir tiède. Si les pommes ont été préparées à l'avance, faites-les réchauffer au micro-ondes 30 secondes pour les 6 pommes.

 

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Il est possible de cuire les pommes au micro-ondes: 30 secondes par pomme à surveiller. Ensuite on les évidera comme indiqué pour la suite de la recette.
Pour le pommes, on peut prendre la variété "chanteclerc", elle est un peu plus ferme.

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Desserts aux poires

Gâteau aux poires façon tatin

13-12-2012 Hits:5551 Gateaux Administrator - avatar Administrator

C'est un gâteau renversé avec des poires caramélisées.   Pour 8 personnes: Caramel: 100g de sucre Gâteau: 140g de sucre 3 œufs moyens 150g beurre pommade 150g de farine 1/2 sachet de levure 6 poires Abate ou...

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Tarte Poires-Chocolat

26-04-2011 Hits:5824 Tartes Administrator - avatar Administrator

C'est une tarte fine au joli contraste de couleurs.   Pour 6 à 8 personnes: Pour la pâte sablée: 200g de farine 100g de sucre 120g de beurre froid 1 pincée de sel 4 c.à.s de lait...

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Crumble poires en mini-cocottes

26-02-2011 Hits:8118 Crumble Administrator - avatar Administrator

Un vrai délice pour ces fruits bien associés avec les pépites de chocolat. la recette peut bien sûr être présentée dans un seul plat en remplacement des mini-cocottes.   Pour 6...

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Tarte tatin aux poires et son caramel de…

23-01-2011 Hits:6638 Tartes Administrator - avatar Administrator

Ce sont des poires confites dans une sauce au caramel chocolatée, servies sur un disque de pâte à succès.   Pour 6 personnes: Pour la pâte à succès: 60g blancs d'œufs(2 moyens) 40g...

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Charlotte Poires-Chocolat

05-09-2008 Hits:14902 Entremets Administrator - avatar Administrator

Un dessert frais,  délicieusement parfumé à la verveine... Ce gâteau terminera en beauté un repas de fête! Recette de la charlotte poires-chocolat   Ce dessert doit se faire la veille. Pour 8...

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Clafoutis aux poires et ax amandes

03-08-2006 Hits:7939 Clafoutis Administrator - avatar Administrator

Ce dessert se fait en deux étapes: préparation des fonds de tarte la veille, ainsi que la cuisson des poires. Montage et cuisson le jour même.       Ingrédients pour 8...

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