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Profiteroles

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Recette des profiteroles

Par gateaupassion.com

Pour 4 personnes(24 petits choux)

Pour la pâte à choux:

  • 125g d'eau
  • 37g de beurre
  • 2g de sel
  • 7g de sucre
  • 75g de farine tamisée
  • 2 oeufs moyens (100g)
  • une poche à douille lisse Ø2cm
  • plaque de cuisson et papier sulfurisé

Pour la garniture:

  • une petite douille Ø5mm
  • 200g de crème chantilly
  • ou glace selon les goûts

Pour la sauce chocolat:

  • 60g chocolat noir de couverture
  • 40g d'eau
  • 20g de sucre
  • une petite casserole
Difficulté: Moyen Préparation: 60 minutes Cuisson: 30 minutes Repos: 0 minutes

Ce sont de petits choux garnis de crème chantilly, ou de glace à la vanille, ou encore de glace au miel, et nappés de sauce chocolat chaude. L'association chaud-froid est très savoureuse.

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Pommes à la catalane

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Ce sont des pommes cuites au four, remplies de crème catalane, et cuites à nouveau au four, puis nappées d'un caramel sur le chapeau.

 

Pour 6 personnes:

  • 6 grosses pommes (200g chacune)
    variété reinette du canada
Pour la crème:
  • 20cl de crème fleurette
  • 5cl de lait
  • 2 jaunes d'œufs (40g)
  • 50g de sucre en poudre
  • vanille liquide
  • un plat en terre cuite
Pour le caramel:
  • 150g de sucre en poudre

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Temps de Préparation: 30 min.
Temps de Cuisson: 40 minutes+45 min.
Temps de Repos: 0 min.

 

 
  1. Préparation des pommes: Rincer les pommes, puis couper délicatement la partie supérieure (chapeau). Inciser l'intérieur pour délimiter la partie centrale qui sera évidée après cuisson. Ceci pour faciliter l'étape où vous éviderez les pommes. Remettre les chapeaux, placer les pommes dans un plat à four, puis enfourner à 170° chaleur tournante pour 30 à 40 minutes à surveiller en fonction du four. Elles doivent être tput juste cuites. Au bout de ce temps, retirer le plat du four, et réserver. Baisser la température du four à 130°.Lorsque les pommes sont tiédies (pour ne pas vous brûler), évider les pommes sans aller jusqu'au fond, à l'aide d'une petite cuillère. Attention, il ne faut pas trop creuser, vous devez penser que vous allez la remplir de crème, et que celle-ci ne doit pas traverser.
  2. Préparation de la crème catalane: dans un bol, fouetter les jaunes et le sucre. Dans une casserole, faire chauffer la crème, le lait, et la vanille liquide. Juste avant l'ébullition, éteindre le feu et verser ce lait sur les jaunes tout en fouettant, pour que le mélange soit homogène. Remettre dans la casserole, et chauffer à nouveau pour faire épaissir la crème (ceci pour éviter que cette crème coule par le fond des pommes). Verser la crème dans les pommes, et enfourner pour 35min. Pour savoir si c'est cuit, on secoue un peu une pomme, la crème doit trembloter. Lorsque les pommes sont prêtes, remettre les chapeaux. Réserver.
  3. Préparation du caramel: Dans une casserole moyenne, chauffer le sucre sans ajouter d'eau. Lorsqu'il commence à colorer, remuer la casserole par un mouvement de rotation du poignet pour que le caramel cuise de façon uniforme. Verser ensuite ce caramel sur les chapeaux de pommes.
  4. Servir tiède. Si les pommes ont été préparées à l'avance, faites-les réchauffer au micro-ondes 30 secondes pour les 6 pommes.

 

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Il est possible de cuire les pommes au micro-ondes: 30 secondes par pomme à surveiller. Ensuite on les évidera comme indiqué pour la suite de la recette.
Pour le pommes, on peut prendre la variété "chanteclerc", elle est un peu plus ferme.

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Fondue de pommes et poires confites

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Cette méthode de cuisson au four donne des fruits presque confits, et tout dorés. A faire à la pleine saison des pommes.

 

Pour 6 personnes:

  • 1,5kg de fruits épluchés:
    900g pommes peu aqueuses
    450g poires peu aqueuses
    150g de coing
  • 75g de beurre fondu
  • 100g de sucre roux
  • 1 zeste de citron non traité
  • une grande bassine
  • un grand plat en terre cuite

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Comme fruits, on peut prendre des pommes type "Bertrane" , "Reinette du Canada" ou "Chanteclerc", poires "williams". Temps de préparation: 40 minutes. Temps de cuisson: 2h30

 

 

  1. Eplucher les fruits, et les couper en tranches moyennes dans une grande bassine.
  2. Préchauffer le four à 180° chaleur traditionnelle.
  3. Dans un bol, mélanger le beurre fondu, le sucre , et le zeste de citron. L'incorporer aux fruits, bien mélanger.
  4. Verser les fruits dans le moule. Enfourner pour une heure, puis baisser le four à 130° pour encore 1h30. la fondue est prête lorsqu'il n'y a plus d'eau au fond du plat. En cours de cuisson, il faut retourner les fruits deux ou trois fois pour que la cuisson soit uniforme. Au sortir du four, les fruits seront dorés et translucides.
  5. Laisser refroidir dans le moule.
  6. Déguster le lendemain. Bon appétit!

 

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Voir la recette de la Compote Pommes-Coings.

Accompagner de pain d'épices.

 

D'après Une recette de Babeth.

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Succès

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Trois disques de meringue aux amandes, fourrés de crème et garnis de noisettes grillées.C'est un gâteau crémeux et croustillant à la fois  . La recette est longue, mais très facile. Succès garanti!

 

Pour  8 personnes:

Pour la Pâte à Succès:
  • 150g blancs d'œufs(5moyens)
  • 100g de sucre semoule
  • 125g de poudre d'amandes
  • 125g de sucre glace
  • 25g de farine
  • 1 cercle à patisserieØ20cm
  • papier sulfurisé
Pour la crème:
  • 150g de beurre pommade
  • 150g de sucre semoule
  • 150g poudre d'amandes
  • 150g crème liquide entière
  • Finition: 30g de noisettes grillées
    et concassées

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Succès
1h30 de préparation.
35 minutes de cuisson.
2 heures de réfrigération.

  1. Préparation des disques de meringue avec la Pâte à succès.
    Lorsque vous découpez les disques avec le cercle à pâtisserie, piler et réserver les débris pour la fin de l'étape (3).
  2. Préparation de la crème:
    Faire le beurre pommade: fondre 45g de beurre dans une casserole. Dans une jatte profonde, mettre le beurre restant(105g) et les 150g de sucre. Mélanger au couteau. Verser le beurre dès qu'il est fondu (il crépite). Fouetter l'ensemble une minute: le beurre fond et blanchit. Fouetter 2 minutes. Remarque: si le beurre "graine", ne pas s'inquiéter. Il suffit d'augmenter la vitesse du fouet, les grains vont disparaître. Ajouter la poudre d' amandes, fouetter encore une minute. Enfin, incorporer la crème bien froide. Fouetter 2 minutes, pas Crème à succèsplus sinon la crème peut se transformer en beurre. En fait, il faut s'arrêter juste au moment où l'appareil devient plus ferme (s'en assurer au doigt). La crème est prête à l'emploi. Si vous ne l'utilisez pas tout de suite , filmer et laisser au froid .
  3. Montage:
    Les trois disques de meringue doivent avoir été coupés réguliers et au bon diamètre , avec le cercle à pâtisserie. A la spatule, étendre la crème sur un disque, recouvrir du second disque, étendre à nouveau la crème, poser le troisième disque. Masquer le tour du gâteau avec de la crème, puis garnir de crème le dessus du gâteau. On ne doit plus voir la meringue.
    Masquer le tour du gâteau avec la poudre obtenue en (1). Pour celà, verser de la poudre dans une c.à.s. , puis incliner la cuillère sur le pourtour du gâteau.
    Parsemer le dessus des noisettes grillées et concassées.
  4. Décor:
    Découper des bandelettes
    de 2cm de large dans du carton . Les poser sur le gâteau à égale distance les unes des autres, de façon à faire un pochoir. Saupoudrer de sucre glace, avec une petite passoire. Enlever délicatement les bandelettes , en les tenant par chaque extrémité. Placer le gâteau sur un plat de service (vous le soulevez avec  deux pelles à gâteau). Réfrigérer deux heures minimum.

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Ce gâteau doit être fait la veille.

Voir la recette  de la Pâte à Succès.

Voir la recette des Charlottes aux amandes.

Voir la recette du Gâteau Marjolaine.

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Délice au chocolat sans oeufs

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C'est un gâteau dense et parfumé. Il est sans cuisson, et ne contient pas d'oeufs.

 

Pour 12 personnes:
  • 200g chocolat de couverture
  • 100g  beurre
  • 100g crème fleurette
  • 1/2 paquet de speculoos
  • 1/2 càc de gingembre poudre
  • 60g d'orange confite
  • 1 moule plat

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Choisir un bon chocolat de couverture, chez un chocolatier.

  1. Préparez tous les ingrédients:
    Dans un bain-marie, faire fondre le chocolat coupé en morceaux.
    Mettez les spéculoos dans un sachet plastique, puis concassez-les au rouleau à pâtisserie, ajouter le gingembre en poudre.
    Couper les oranges confites en batonnets.
  2. Quand le chocolat est fondu, ajouter le beurre, coupé en dés, et mélanger avec une spatule en bois.
  3. Ajouter dans l'ordre: la crème, les oranges, les spéculoos, en mélangeant à chaque ingrédient.
  4. Préparer le moule en tapissant l'intérieur d'un film plastique.
  5. Verser la préparation dans le moule.
  6. Couvrir d'un film plastique, et mettre au frigo pour 4h au moins.
  7. Sortir du frigo, puis laisser à température ambiante une heure au moins, il va reprendre une consistance souple.
  8. Démouler le gâteau en le renversant sur une assiette. Oter le film plastique, puis découper des losanges, et servir accompagné d'une crème anglaise.

 

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Si vous n'avez pas d'oranges confites, achetez tout simplement du chocolat aux écorces d'oranges. Il en faudra alors 250gr environ.

Voir d'autres recettes au Chocolat

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