Desserts frais et desserts glacés

Mousse glacée aux framboises

30-11-2017 Hits:2883 desserts frais ou glacés Administrator - avatar Administrator

Recette de mousse glacée aux framboises Auteur Martine Acknin Pour 4 à 6 parts 400g de framboises 100g de sucre 2 blancs d’oeufs moyens 1g de gomme de guar 150g de crème liquide entière fouet electrique Difficulté: Moyenne Préparation:...

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Confiture de fraises gariguettes

08-05-2012 Hits:5565 Confitures et compotes Administrator - avatar Administrator

X Dans cette recette, les fraises gariguettes sont toutes petites, ce qui donne vraiment l'impression de manger un fruit. La gelée est formée grâce à l'agar-agar.  Recette de la confiture de fraises...

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Tarte au citron

User Rating: 5 / 5

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Cette tarte a une consistance  craquante en dessous, et moelleuse pour la garniture. De plus, grâce à la meringue, vous pourrez la décorer  selon votre inspiration, en utilisant la poche à douille.

   

Pour 6 personnes:

Pour la pâte:
  • 220g de farine
  • 2 pincées de sel
  • 140g de beurre
  • 2 cuillères à soupe de sucre
Pour la garniture:
  • 2 citrons
  • 150g de sucre
  • 3 gros oeufs
  • 60g de beurre fondu
  • Pour la décoration:
  • 2 blancs d'oeufs
  • 40g de sucre glace
  • 1 pincée de sel

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  1. Préparer la pâte à tarte, beurrer un moule à tarte de Ø30cm.
  2. Allumer le four à 190°.
  3. Abaisser la pâte et foncer le moule. Piquer à la fourchette, puis pré-cuire la pâte à blanc pour 15 à 20 minutes.
  4. Pendant ce temps, préparer la garniture: Râper un citron dans le sucre. Réserver. Presser le jus de deux citrons, réserver.
  5. Au fouet, ou au robot, battre ensemble les œufs et le sucre , pour obtenir une consistance mousseuse.
    Ajouter alors le beurre fondu et refroidi, puis le jus des citrons en dernier.
  6. Lorsque la pâte est prête, y verser la préparation au citron , puis enfourner au gradin du bas, pour 25mn.
  7. Pendant ce temps, prendre deux blancs d'œufs, ajouter une pincée de sel, et battre en neige à vitesse lente. Ajouter ensuite le sucre glace, et battre encore deux minutes , à vitesse élevée.
  8. Lorsque la tarte est cuite:  à la poche à douille, faire de petits dômes. Décor lissé Si vous ne disposez pas de poche à douille, recouvrir le dessus avec les blancs en neige, lisser à la fourchette, puis faire des stries suivant votre inspiration (voir photo).
  9. Facultatif: Passer au grill pour 2 à 5mn ( à surveiller car çà brûle vite).

 

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Pensez à mettre la grille du four au premier gradin, car , la préparation étant liquide, cette tarte a tendance à cuire trop sur le dessus et pas assez sur le dessous.
Vous pouvez épater vos invités en faisant de la meringue suisse pour le dessus. Elle a une meilleure tenue, car elle est plus dense, et vous pourrez même la décorer la veille.

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Recette de la Flaune

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Merci à Aurélie, pour cette délicieuse recette!

 

 

Pour 6 personnes:  

     Pâte brisée:
  • 200g de farine
  • 100g de beurre
  • 50g d'eau
  • 1pincée de sel
      Garniture:
  • 300g de brousse de brebis
  • 3 oeufs
  • 100g de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 1 càs de crème fraîche épaisse
  • 4 càs eau de fleur d'oranger
  • 1 moule à tarte Ø27cm     
     

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  1. Préparer la pâte brisée, mettre au frais.
  2. Allumer le four à 200° programme pâtisseries.
  3. Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs et le sucre.
  4. Incorporer la brousse de brebis, et la crème. Bien mélanger pour que le mélange soit homogène.
  5. Battre les blancs en neige avec la pincée de sel, puis les ajouter en deux fois à la préparation (3), mélanger délicatement à la spatule.
  6. Ajouter la fleur d'oranger, mélanger délicatement.
  7. Etaler la pâte, foncer le moule.
  8. Verser la préparation sur la pâte.
  9. Enfourner au premier gradin et cuire 15 minutes à 200°, puis 20 minutes à 180°. La flaune est prête lorsqu'elle a la consistance d'un flan et le dessus doré.
  10. Au sortir du four, saupoudrer de sucre glace.
  11. Cette flaune se mange tiède ou bien froide, c'est délicieux...
 

 
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Astuce: pour sublimer le goût de la brousse, mettre dans la pâte à tarte une càs d'huile d'olive, et ne mettre que 40g d'eau au lieu de 50.

 

Variante: Si vous habitez en Provence, procurez-vous la fameuse "Brousse du Rove", c'est encore plus moëlleux...

 

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Tarte pommes figues

User Rating: 5 / 5

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Recette de la Tarte Pommes-Figues

Par gateaupassion.com

Pour 6 personnes

Pour la pâte à tarte:

  • 280g de farine
  • 110g de beurre
  • 80g crème liquide entière
  • 2 pincées de sel
  • 1 moule à tarte 30cm

Pour la garniture:

  • 20 figues
  • 3 pommes reinette du Canada
  • 50g de sucre
  • 10g de beurre
  • 1 c.à.s de noix hachées
Difficulté: Moyen Préparation: 40 minutes Cuisson: 35 minutes Repos: 0 minutes

C'est une tarte savoureuse où le jus des figues colore joliment les pommes.

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Tarte aux prunes

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J'ai fait cette tarte avec des prunes rouges, que j'apprécie pour leur saveur acide. Bien sûr, si vous ne disposez pas de cette variété de prunes, utilisez alors des "Reine-Claude", ou encore des prunes jaunes ou des mirabelles.

   

Pour 6 personnes:
  • un moule à tarte de Ø28cm
  • 2 pincées de sel
  • 200 gr de farine froide
  • 100 gr de beurre froid
  • 75g d'eau fraîche
  • 750g de prunes dénoyautées
  • 50 gr de sucre
  • 10 gr de beurre
  • 1càs de farine de riz complet
  • Quelques amandes effilées

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  1. Préparer la pâte brisée: Dans le bol du robot, mettre la farine, le sel et le beurre.Pétrir 30 secondes à vitesse moyenne pour obtenir une consistance sablée.
  2. Ajouter l'eau, pétrir à nouveau 30 secondes, pour obtenir une boule de pâte. Fraiser la pâte deux ou trois fois, puis mettre au frais pour 15 mn.
  3. Pendant ce temps, allumer le four à 205° ; beurrer le moule .
  4. Couper les prunes en deux, dénoyauter.
  5. Sortir la pâte du frigo, l'étaler au rouleau sur le plan de travail fariné,  foncer le moule, puis saupoudrer la pâte d'une c.à.s de farine de riz complet. Disposer les demi-prunes, face bombée en dessous.
  6. Saupoudrer avec les 50gr de sucre et quelques noisettes de beurre, puis enfourner pour 35 min, gradin au milieu du four.

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La farine de riz complet sert à absorber le jus rendu par les prunes. Vous pouvez aussi utiliser de la semoule fine, ou de la poudre d'amandes.

Avant de mettre la tarte au four , saupoudrez-la d'amandes effilées.  Bon appétit!

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Tarte tatin de catou

User Rating: 5 / 5

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Ma Catou est très organisée.Quand elle crée une nouvelle recette, elle sait exactement retrouver toutes les étapes de la préparation! Grâce à elle, en suivant ses conseils à la lettre, vous serez fièr(e) de votre résultat.

 

 

Ingrédients pour 6 personnes:

  • 1 moule à bords hauts  Ø25cm
  • pâte à tarte tatin pour 6
  • 5 pommes golden
  • ou 4 chanteclerc
  • 90g de sucre
  • 60 cl d'eau
  • 40g de beurre

tarte tatin

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  1. Pelez les pommes et coupez-les en deux, puis évidez-les.
  2. Couper le beurre en morceaux.
  3. Allumer le four à 215° programme pâtisseries.
  4. Dans une grande poêle, faire un caramel avec le sucre et l'eau.
  5. Dès que le caramel devient brun, oter la poêle du feu, et verser le beurre coupé en morceaux. Quand le beurre est fondu, opérer un mouvement de rotation en tenant la poêle avec le poignet afin de mélanger le beurre et le caramel, puis poser les pommes sur ce mélange.
  6. Faire cuire 20minutes à feu moyen, en tournant les pommes à mi-cuisson.
  7. Au bout de ce temps, les pommes auront pris une jolie teinte caramélisée. Les poser alors au fond du moule, le partie bombée en contact avec le fond du moule, et verser le caramel restant par dessus.
  8. Sur le plan de travail , étaler la pâte à tarte tatin à 6mm d'épaisseur.
  9. Recouvrir les pommes, et rentrer la pâte vers l'intérieur tout autour des pommes .
  10. Enfin, sur le dessus, pratiquer 4 ou 5 incisions au couteau, pour laisser l'air s'échapper.
  11. Enfourner pour 25mn, la tarte est cuite lorsqu'elle est bien dorée.
  12. Laisser tiédir 15mn environ, puis retourner la tarte dans un plat creux plus grand que la tarte.  
  13. A déguster tiède ou froid.         

 

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Desserts aux poires

Gâteau aux poires façon tatin

13-12-2012 Hits:5603 Gateaux Administrator - avatar Administrator

C'est un gâteau renversé avec des poires caramélisées.   Pour 8 personnes: Caramel: 100g de sucre Gâteau: 140g de sucre 3 œufs moyens 150g beurre pommade 150g de farine 1/2 sachet de levure 6 poires Abate ou...

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Tarte Poires-Chocolat

26-04-2011 Hits:5874 Tartes Administrator - avatar Administrator

C'est une tarte fine au joli contraste de couleurs.   Pour 6 à 8 personnes: Pour la pâte sablée: 200g de farine 100g de sucre 120g de beurre froid 1 pincée de sel 4 c.à.s de lait...

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Crumble poires en mini-cocottes

26-02-2011 Hits:8189 Crumble Administrator - avatar Administrator

Un vrai délice pour ces fruits bien associés avec les pépites de chocolat. la recette peut bien sûr être présentée dans un seul plat en remplacement des mini-cocottes.   Pour 6...

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Tarte tatin aux poires et son caramel de…

23-01-2011 Hits:6694 Tartes Administrator - avatar Administrator

Ce sont des poires confites dans une sauce au caramel chocolatée, servies sur un disque de pâte à succès.   Pour 6 personnes: Pour la pâte à succès: 60g blancs d'œufs(2 moyens) 40g...

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Charlotte Poires-Chocolat

05-09-2008 Hits:14961 Entremets Administrator - avatar Administrator

Un dessert frais,  délicieusement parfumé à la verveine... Ce gâteau terminera en beauté un repas de fête! Recette de la charlotte poires-chocolat   Ce dessert doit se faire la veille. Pour 8...

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Clafoutis aux poires et ax amandes

03-08-2006 Hits:7999 Clafoutis Administrator - avatar Administrator

Ce dessert se fait en deux étapes: préparation des fonds de tarte la veille, ainsi que la cuisson des poires. Montage et cuisson le jour même.       Ingrédients pour 8...

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