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Desserts frais et desserts glacés

Mousse glacée aux framboises

30-11-2017 Hits:4730 desserts frais ou glacés Administrator - avatar Administrator

Recette de mousse glacée aux framboises Auteur Martine Acknin Pour 4 à 6 parts 400g de framboises 100g de sucre 2 blancs d’oeufs moyens 1g de gomme de guar 150g de crème liquide entière fouet electrique Difficulté: Moyenne Préparation:...

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Confiture de fraises gariguettes

08-05-2012 Hits:7307 Confitures et compotes Administrator - avatar Administrator

X Dans cette recette, les fraises gariguettes sont toutes petites, ce qui donne vraiment l'impression de manger un fruit. La gelée est formée grâce à l'agar-agar.  Recette de la confiture de fraises...

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Crumble aux abricots

Dessert d'été juste craquant sur le dessus, à déguster tiède.

 

 

Ingrédients pour 6 personnes:

  • 800g d'abricots dénoyautés
  • 150g de farine
  • 100g de sucre roux
  • 100g de beurre
  • 1c.à.c de cannelle
  • 1 plat en terre 27cm×18cm
  • 1à2 c.à.s de sirop d'érable
  • 1c.à.s d'amandes effilées
  • plus deux ramequins

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  1. Allumer le four à 185°.
  2. Beurrer le moule.
  3. Ouvrir les abricots , garder les oreillons, et casser les noyaux. Réduire en poudre les amandons.
  4. Placer les abricots au fond du plat, et au fond des ramequins. Verser 1càs de sirop d'érable sur les fruits.
  5. Préparer la pâte: dans un saladier, mélanger la farine froide (placée au réfrigérateur 30 minutes avant utilisation), le sucre, et la cannelle, la poudre d'amandons.
  6. Ajouter le beurre froid coupé en dés, effritez le tout avec le bout des doigts. Cette opération peut se faire avec un robot adapté au programme "pâte à tarte". On doit obtenir un mélange sableux. 
  7. Recouvrir les fruits de ce mélange, bien tasser.
  8. Disposer quelques amandes effilées pour la décoration.
  9. Enfourner 20 minutes pour les ramequins et 30 minutes pour le plat.
  10. Au sortir du four, il doit être bien doré.              

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Ce dessert peut être servi avec de la crème fouettée.

 

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Crumble aux prunes

Juillet, c'est le bon moment pour s'offrir des vrais desserts aux fruits frais! Dans ce crumble, vous pouvez mettre toutes les variétés de prunes selon votre fantaisie...

 

 

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 600g de prunes denoyautées
  • 100g de farine
  • 70g de sucre roux
  • 70g de beurre
  • 1/2c.à.c de cannelle
  • 1 plat en terre 27cm×18cm

crumble aux prunes

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  1. Allumer le four à 185°.
  2. Beurrer le moule.
  3. Couper les prunes en deux, et les répartir au fond du plat.
  4. Préparer la pâte: dans un saladier, mélanger la farine froide (placée au réfrigérateur 30 minutes avant utilisation), le sucre, et la cannelle. Ajouter le beurre froid coupé en dés, effritez le tout avec le bout des doigts. Cette opération peut se faire avec un robot adapté au programme "pâte à tarte". On doit obtenir un mélange sableux.
  5. Recouvrir les prunes avec cette préparation, bien tasser à la main.
  6. Enfourner à 185° pour 35 minutes.
  7. Au sortir du four, il doit être bien doré. 

                 

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Ce dessert se déguste tiède ou froid;

 

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Crumble Banane-Coco

C'est un dessert bien dépaysant, aux vraies saveurs des îles. 

 

Pour 6 à 8 ramequins:

  • 5à6 bananes
  • 20g de beurre
  • 20g de sucre vanillé
  • 2 c.à.s de rhum
  • 120g de farine
  • 75g noix de coco râpée
  • 80g de beurre
  • 60g de sucre


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Temps de Préparation: 20 min.

Temps de Cuisson: 20 min. 

 

 

 

  1. Préparation des bananes: Peler les bananes, et les couper en rondelles . Les faire fondre 5 minutes avec 20g de beurre, puis saupoudrer des 20g de sucre en poudre. Ajouter le rhum, mélanger, puis flamber. Répartir au fond de chaque ramequin.
  2. Préparation de la pâte à crumble: Mélanger la farine, la noix de coco et le sucre, puis effriter le beurre froid coupé en petits dés. Vous obtenez une consistance granuleuse.
  3. Verser sur les bananes, égaliser le dessus, puis enfourner à 180° pour 20 minutes.

 

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Pour faire plus d'effet:  servir accompagné d'un sirop de rhum, fait avec du sirop de canne et du rhum.

Crumble figues-pommes

La pomme cuite dans le jus de la figue....

 

 

Ingrédients pour 8 personnes:

  • 15 figues
  • 4 pommes golden
  • 200g de farine
  • 140g de sucre roux
  • 140g de beurre froid
  • 1 càc de cannelle
  • 1 plat de 40cm×30cm

crumble figues-pommes

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  1. Allumer le four à 185°.
  2. Beurrer le moule.
  3. Couper les figues en quatre, et les pommes en tranches.
  4. Les disposer au fond du moule.
  5. Préparer la pâte: dans un saladier, mélanger la farine froide (placée au réfrigérateur 30 minutes avant utilisation), le sucre, et la cannelle. Ajouter le beurre froid coupé en dés, effritez le tout avec le bout des doigts. Cette opération peut se faire avec un robot adapté au programme "pâte à tarte". On doit obtenir un mélange sableux.
  6. Recouvrir les fruits avec cette préparation, bien tasser à la main.
  7. Enfourner à 185° pour 35 minutes.
  8. Au sortir du four, il doit être bien doré.            

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Ce dessert peut se manger tiède ou froid.

 

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Crumble melon-pommes

Etonnez vos amis en leur faisant manger du melon cuit: c'est délicieux, et la couleur est superbe!

 

 

Ingrédients pour 8 personnes:

  • 1 melon
  • 3 pommes golden
  • 200g de farine
  • 140g de sucre roux
  • 140g de beurre froid
  • 1 c.à.c. de cannelle
  • 1 plat de 40cm×30cm

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  1. Allumer le four à 185°.
  2. Beurrer le moule.
  3. Peler les pommes et couper chacune en 12 tranches. Couper le melon en quartiers, enlever la peau et les graines, puis faites des tranches épaisses de même dimension que les tranches de pommes.
  4. Les disposer au fond du moule.
  5. Préparer la pâte: dans un saladier, mélanger la farine froide (placée au réfrigérateur 30 minutes avant utilisation), le sucre, et la cannelle. Ajouter le beurre froid coupé en dés, effritez le tout avec le bout des doigts. Cette opération peut se faire avec un robot adapté au programme "pâte à tarte". On doit obtenir un mélange sableux.
  6. Recouvrir les fruits avec cette préparation, bien tasser à la main.
  7. Enfourner à 185° pour 35 minutes.
  8. Au sortir du four, il doit être bien doré. 
                 

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Je mets volontairement beaucoup de fruits dans cette recette, car j'aime cette délicieuse compote qui rappelle l'été en Provence...

 

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Crumble poires en mini-cocottes

Un vrai délice pour ces fruits bien associés avec les pépites de chocolat. la recette peut bien sûr être présentée dans un seul plat en remplacement des mini-cocottes.

 

Pour 6 personnes:

Pour les fruits:
  • 800g de poires mûres
  • 1 c.à.s de sucre roux
Pour la pâte à crumble:
  • 70g de farine
  • 60g de beurre
  • 60g de sucre roux
  • 40g de pépites chocolat noir
  • 6 mini-cocottes

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Temps de Préparation: 20 min.
Temps de Cuisson: 15 à20 min. 

 

  1. Vous pouvez faire vos pépites vous-mêmes en coupant du chocolat noir : mettre le chocolat sur une planche et couper en morceaux avec un gros couteau.
  2. Préparation des fruits: peler les poires, et couper en petits cubes. Saupoudrer d'une c.à.s de sucre roux, mélanger. Faire chauffer une poële anti-adhésive, ne rien mettre dans la poële. Y faire revenir les fruits pendant 5 minutes à feu vif, en remuant une ou deux fois. Ceci a pour but de faire ressortir l'arôme naturel des fruits. Répartir les fruits dans les mini-cocottes. réserver.
  3. Préchauffer le four à 175° chaleur tournante.
  4. Dans un saladier, émietter le beurre dans la farine, sabler avec le bout des doigts. Cette opération peut se faire au robot, dans ce cas il suffit de 30 secondes seulement. Ajouter alors le sucre, puis les pépites, mélanger. Recouvrir les fruits avec cette préparation . Enfourner au gradin du milieu pour 15 à 20 minutes. Le dessus doit commencer à peine à dorer.

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On peut remplacer les poires par un mélange pommes-poires, c'est délicieux.

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Crumble raisin-pommes

C'est un appétissant crumble où la pomme et le raisin forment une douce saveur.

 

Pour 8 personnes:

Pour la garniture:
  • 4 pommes reinettes
  • 500g de raisin noir
  • 50g de noix concassées
  • 20g de beurre
  • 30g de sucre semoule
  • 1 plat en terre cuite
Pour la pâte: 
  • 200g de farine
  • 140g de sucre
  • 140g beurre
  • 2 pincées de cannelle
  • 50g de noix concassées

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  1. Peler les pommes, et les couper en dés. Egrener le raisin. Faire revenir les fruits et les noix concassées dans une poêle avec le beurre et le sucre, pendant 5 minutes en remuant. Quand c'est prêt, disposer les fruits dans le plat.
  2. Préchauffer le four à 220°.
  3. Préparer la pâte: dans un saladier, mélanger la farine froide (placée au réfrigérateur 30 minutes avant utilisation), le sucre, et la cannelle. Ajouter le beurre froid coupé en dés, effritez le tout avec le bout des doigts. Cette opération peut se faire avec un robot adapté au programme "pâte à tarte". On doit obtenir un mélange sableux.
  4. Recouvrir les fruits de cette préparation, bien tasser à la main, et enfourner pour 10 minutes. Réduire à 170°, puis poursuivre la cuisson encore 30 minutes.
  5. Servir tiède ou froid dans le plat de cuisson.

 

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Vous pouvez l'accompagner de crème fraîche battue, ou tout simplement de fromage frais.

 

 

 

    

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Desserts aux poires

Gâteau aux poires façon tatin

13-12-2012 Hits:7424 Gateaux Administrator - avatar Administrator

C'est un gâteau renversé avec des poires caramélisées.   Pour 8 personnes: Caramel: 100g de sucre Gâteau: 140g de sucre 3 œufs moyens 150g beurre pommade 150g de farine 1/2 sachet de levure 6 poires Abate ou...

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Tarte Poires-Chocolat

26-04-2011 Hits:7563 Tartes Administrator - avatar Administrator

C'est une tarte fine au joli contraste de couleurs.   Pour 6 à 8 personnes: Pour la pâte sablée: 200g de farine 100g de sucre 120g de beurre froid 1 pincée de sel 4 c.à.s de lait...

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Crumble poires en mini-cocottes

26-02-2011 Hits:9973 Crumble Administrator - avatar Administrator

Un vrai délice pour ces fruits bien associés avec les pépites de chocolat. la recette peut bien sûr être présentée dans un seul plat en remplacement des mini-cocottes.   Pour 6...

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Tarte tatin aux poires et son caramel de…

23-01-2011 Hits:8355 Tartes Administrator - avatar Administrator

Ce sont des poires confites dans une sauce au caramel chocolatée, servies sur un disque de pâte à succès.   Pour 6 personnes: Pour la pâte à succès: 60g blancs d'œufs(2 moyens) 40g...

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Charlotte Poires-Chocolat

05-09-2008 Hits:16694 Entremets Administrator - avatar Administrator

Un dessert frais,  délicieusement parfumé à la verveine... Ce gâteau terminera en beauté un repas de fête! Recette de la charlotte poires-chocolat   Ce dessert doit se faire la veille. Pour 8...

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Clafoutis aux poires et ax amandes

03-08-2006 Hits:9881 Clafoutis Administrator - avatar Administrator

Ce dessert se fait en deux étapes: préparation des fonds de tarte la veille, ainsi que la cuisson des poires. Montage et cuisson le jour même.       Ingrédients pour 8...

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