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Confiture de rhubarbe

On fait cette confiture en avril-mai (pour la France). Son petit goût acidulé est caractéristique, et la vanille apporte une note de fond en bouche.
Comme c'est un fruit aqueux, l'agar-agar sert à rendre la confiture plus homogène, et aussi à réduire le temps de cuisson. 

Recette de la confiture de rhubarbe

Ingrédients pour 6 pots de 30cl:

  • 1,5 kg de tiges de rhubarbe
    bien fermes
  • 1,2 kg de sucre
  • 3 gousses de vanille
  • 1 sachet d'agar-agar (2g)
  • bassine à confiture
    ou large marmite
    ou sauteuse

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Recette à commencer la veille au soir.
Temps de Préparation: 30 min.
Temps de Cuisson: 30 min. environ. 

 

 

  1. Préparer l'entonnoir à confiture.
  2. Prendre les tiges de rhubarbe, enlever les fils.
  3. Sur une planche, découper les tiges en tronçons de 1 à 2 cm (suivant le résultat souhaité). Les tronçons de 2cm resteront entiers après cuisson, alors que ceux de 1cm vont se fondre en marmelade. confiture de rhubarbe
  4. Les placer dans une bassine à confiture assez large avec le sucre, bien mélanger .
  5. Laisser macérer au frigo pendant 12 heures. La marmelade aura rendu son eau de végétation.
  6. Le lendemain, prélever un demi-verre de jus, y diluer l'agar-agar, réserver.
  7. Placer la bassine sur le feu. Amener à ébullition à feu moyen en remuant régulièrement.
  8. A partir de l'ébullition, cuire pendant 15 minutes à découvert. La rhubarbe devient alors plus foncée, et se transforme en marmelade. Y verser l'agar-agar dilué, et cuire encore deux minutes en remuant sans arrêt.
  9. Ebouillanter les pots et les couvercles, et y verser la marmelade. Essuyer le bord de chaque pot avec un tissu humidifié à l'eau bouillante, puis fermer les pots.


 

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Voir la recette de la Compote de rhubarbe.
Voir la recette du Crumble fraises-rhubarbe.
voir la recette de la Croustade à la rhubarbe.

 

    

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