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Desserts de fruits rouges

Mousse glacée aux framboises

30-11-2017 Hits:8120 desserts frais ou glacés Administrator - avatar Administrator

Recette de mousse glacée aux framboises Auteur Martine Acknin Pour 4 à 6 parts 400g de framboises 100g de sucre 2 blancs d’oeufs moyens 1g de gomme de guar 150g de crème liquide entière fouet electrique Difficulté: Moyenne Préparation:...

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Panacotta aux fraises et meringue rose

05-04-2013 Hits:11253 desserts frais ou glacés Administrator - avatar Administrator

Recette de panacotta aux fraises Par gateaupassion.com Pour 8 personnes Pour la panacotta: 460g crème liquide entière 500g de fraises 4g d'agar-agar (2sachets) 6 cercles Ø6,5cm ou 6 verres cylindriques 130g de sucre en poudre Pour la meringue: 60g de...

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Gâteau renversé aux framboises

11-07-2009 Hits:11087 Gateaux Administrator - avatar Administrator

Très facile à faire, c’est un gâteau au délicieux parfum de fruits frais.   Pour 6 personnes: 600g de framboises 50g de beurre 60g de sucre Appareil: 2 gros œufs 100g de sucre en poudre 50g de...

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Confiture de reines-claude

La reine-claude est une variété de prunes vertes. Elle est ferme, et permet d'obtenir une confiture avec des morceaux entiers.

 

Pour 7 pots de 35cl:

  • 2 kg de reine-claude
    dénoyautées
  • 2kg de sucre cristal
  • 2 jeunes branches de romarin
  • 1 grande marmite


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Recette à commencer la veille au soir.
Temps de Préparation: 30 min.
Temps de Cuisson: 1 heure environ. 

 

 

 


 
  1. Préparer l'entonnoir à confiture.
  2. Choisir des prunes en parfait état, ni abîmées ni gâtées. C'est assez facile avec ce type de prunes qui n'attirent pas les vers. Les rincer. On les dénoyaute assez facilement en les coupant au milieu. Peser alors 2kg de fruits. les placer dans une bassine à confiture avec 2 kg de sucre, puis mélanger avec une spatule en bois. Couvrir et laisser reposer toute la nuit. Le sucre va ainsi absorber l'eau des prunes.
  3. Le lendemain: Amener doucement à ébullition, mélanger régulièrement à la spatule en bois. Maintenir l'ébullition environ 10 minutes à découvert. Lorsque les prunes sont translucides,les retirer avec une écumoire, et les réserver dans un saladier.
  4. Cuire alors le sirop jusqu'à 103°, pour qu'il épaississe au "filet". Si on n'a pas de thermomètre, on vérifie la température en trempant la spatule dans le sirop: lorsqu'on a laissé couler le sirop, celui-ci doit former un "filet"au bout de la spatule. A ce moment-là, ajouter les deux branches de romarin, laisser infuser une minute. Puis les retirer. Remettre ensuite les fruits dans le sirop, faire reprendre l'ébullition, puis verser dans les pots, après les avoir ébouillantés ainsi que les couvercles.

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