Martine - Welcome to Gateaupassion.com

Desserts de fruits rouges

Mousse glacée aux framboises

30-11-2017 Hits:7401 desserts frais ou glacés Administrator - avatar Administrator

Recette de mousse glacée aux framboises Auteur Martine Acknin Pour 4 à 6 parts 400g de framboises 100g de sucre 2 blancs d’oeufs moyens 1g de gomme de guar 150g de crème liquide entière fouet electrique Difficulté: Moyenne Préparation:...

Read more

Panacotta aux fraises et meringue rose

05-04-2013 Hits:10556 desserts frais ou glacés Administrator - avatar Administrator

Recette de panacotta aux fraises Par gateaupassion.com Pour 8 personnes Pour la panacotta: 460g crème liquide entière 500g de fraises 4g d'agar-agar (2sachets) 6 cercles Ø6,5cm ou 6 verres cylindriques 130g de sucre en poudre Pour la meringue: 60g de...

Read more

Gâteau renversé aux framboises

11-07-2009 Hits:10506 Gateaux Administrator - avatar Administrator

Très facile à faire, c’est un gâteau au délicieux parfum de fruits frais.   Pour 6 personnes: 600g de framboises 50g de beurre 60g de sucre Appareil: 2 gros œufs 100g de sucre en poudre 50g de...

Read more

Trouver une recette :

Confiture de figues au caramel

Cette confiture est d'une consistance veloutée, presque confite.

 

Pour 5 pots de 30cl :

  • 1,5kg de figues blanches
  • 1 jus de citron
  • 1kg de sucre 
  • 150g d'eau
  • 1 casserole Ø18cm
  • 1 marmite
  • 1 entonnoir à confiture
 

Image

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  1. Rincer les figues, les couper en morceaux: 8 morceaux par figue, les verser dans la marmite, ajouter 500g de sucre et le jus de citron, et mélanger avec une cuillère en bois. Lorsque le sucre sera entièrement fondu, amener progressivement à ébullition (ne pas mettre à feu vif sinon les fruits vont attacher au fond de la casserole). A partir de l'ébullition , baisser le feu et laisser cuire 20 à 30 minutes environ à feu moyen, en remuant deux ou trois fois.
  2. Préparation du caramel: Dans une casserole, verser le restant de sucre (500g), ajouter 150g d'eau, laisser fondre, puis amener à ébullition. Cuire à feu moyen jusqu'à obtenir un caramel. Penser à imprimer à la marmite un mouvement de rotation avec le poignet, pour bien répartir la chaleur .
  3. Lorsque le caramel est brun moyen (170°) , le verser doucement sur la confiture de figues, tout en tournant délicatement avec une spatule en bois.
    Si toutefois le caramel se solidifie en partie, ce n'est pas grave, il fondra tout seul (ne pas s'en inquiéter).
  4. Laisser reprendre l'ébullition, mélanger à la spatule, puis éteindre le feu.
  5. Ebouillanter les pots, puis y verser la confiture , essuyer les bords et refermer.

 

Image

 

 

Prévoir une casserole d'eau bouillante pour ébouillanter les pots et les couvercles.

Variante: On peut remplacer les figues blanches par des figues noires: si c'est le cas, remplacer le jus de citron par 1 c.à.c de vanille liquide, car la figue noire est déjà acide par elle-même.

Voir d'autres recettes de Confitures de figues.

    

Foolow gateaupassion.com