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Confiture de mûres

Recette de la confiture de mûres

Par gateaupassion.com

Pour 4 pots de 30cl

  • 1,5kg de mûres
  • 1kg de sucre cristal
  • 1 jus de citron
  • 1 marmite
Difficulté: Facile Préparation: 5 minutes Cuisson: 30 minutes Repos: une nuit

Si vous trouvez de grosses mûres, cueillez-en au moins 1,5 kilo . La cueillette sera largement récompensée par cette savoureuse confiture, très rapide à faire puisque les fruits sont déjà prêts à mettre dans le sucre. Conseil: pour éviter les grains, ne cueillez pas les mûres dures ni sèches.

  1. La veille: Rincer les fruits, les placer dans un saladier, ajouter sucre et jus de citron, bien mélanger. Couvrir et placer au frais toute la nuit.
  2. Le lendemain, le sucre aura été absorbé par les mûres. Placer les mûres dans une marmite, amener à ébullition à feu moyen , en remuant régulièrement avec une spatule en bois, pour éviter que les fruits attachent. Maintenir l'ébullition 15 à 25 minutes , jusqu'à ce que le sirop commence à faire de plus grosses bulles et à épaissir: On le voit en faisant tomber sur une assiette une goutte de sirop avec la spatule. On incline l'assiette, et on se rend compte que la goutte s'étale moins facilement lorsque le sirop a épaissi: il faut alors éteindre le feu et mettre en pots, ébouillantés ainsi que les couvercles.
  3. Attention, la mûre n'est pas un fruit aqueux. Aussi, il faut bien surveiller la fin de la cuisson, car le sirop épaissit rapidement.

Bon appétit !

Astuces recettes by Gateaupassion.comVoir la recette de la gelée de mûres. Voir la recette des muffins aux mûres. Voir la recette de la tarte aux mûres.

Confiture de pastèque

La pastèque s'accorde bien avec l'orange: la première est un fruit aqueux et à faible goût, et la deuxième c'est exactement le contraire: la complémentarité parfaite.
Prévoyez de la faire sur deux jours.

 

Ingrédients pour 6 pots de 30cl:

  • 1 pastèque
  • 4 oranges non traitées
  • 1 citron
  • 1.4 kg de sucre
  • 2 marmites
  • 1 entonnoir à confiture

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  1. La veille: prendre les quatre oranges non traitées, ainsi que le citron non traité, les rincer à l'eau.
  2. Sur une planche à découper, faire des tranches fines avec les quatre oranges, et couper le citron en petits morceaux.
  3. Dans une marmite, mettre 600gr de sucre en poudre, en alternant avec les tranches d'orange. Laisser fondre le sucre pendant une heure, puis faire chauffer à feu doux, jusqu'à l'ébullition. Maintenir l'ébullition pendant 10 minutes, puis éteindre.
  4. Le jour même:
    Découper la pastèque, et couper la chair en petits morceaux. Vous devez obtenir environ 1600gr de chair.
  5. Dans la deuxième bassine, mettre 800 gr de sucre, en alternant avec les morceaux de pastèque. Laisser fondre le sucre pendant 30mn, faire chauffer à feu doux jusqu'à l'ébullition. Comme la pastèque est un fruit aqueux, vous obtiendrez beaucoup de liquide (c'est comme pour les cerises).
    Maintenir l'ébullition 15 minutes, les morceaux de pastèque deviennent translucides.
    A ce moment-là, il faut séparer les fruits et les sirops: verser le sirop des oranges dans la marmite des pastèques, puis prendre les morceaux de pastèque avec l'écumoire, et les transvaser sur les oranges.
  6. Dans la bassine, il ne vous reste plus que le sirop. Faire réduire le sirop de moitié (30mn environ à feu moyen).
  7. Maintenant, Il ne vous reste plus qu'à transvaser les fruits sur le sirop, faites cuire 5mn après l'ébullition.
  8. De cette façon, vous obtiendrez une consistance parfaite, sans avoir à trop faire cuire les fruits.
  9. Ebouillanter les 6 pots, ainsi que les couvercles, égoutter et remplir avec un entonnoir à confiture.
  10. En refroidissant, un vide va se produire dans le pot, et vous les conserverez un an environ.


            

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Voir la recette de la Confiture d'oranges ..

Voir la recette de la Confiture d'agrumes.

Confiture de prunes blanches

Pour 7 pots de 35cl:

  • 2 kg de prunes blanches
    dénoyautées
  • 2kg de sucre cristal
  • 10 jeunes branches de romarin
  • 1 grande marmite

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Temps de Préparation: 30 min.
Temps de Cuisson: 1 heure environ. 

 

 

 

 
  1. Choisir des prunes en parfait état, ni abîmées ni gâtées. Si vous les cueillez vous-mêmes, faites la cueillette plutôt le matin de bonne heure, pour ne pas que les fruits soient chauds, et ne les faites pas tomber de l'arbre, car la prune blanche se gâte vite.
  2. Rincer et dénoyauter les fruits, les placer dans la marmite avec le sucre.
  3. Amener doucement à ébullition, mélanger régulièrement à la spatule en bois. Maintenir l'ébullition environ une heure à découvert.
  4. Dix minutes avant la fin, ajouter les branches de romarin (après les avoir rincées) , et laisser infuser jusqu'à la fin.
    Pour vérifier si la confiture est cuite, verser une goutte de sirop dans une soucoupe froide, attendez une minute, et inclinez-la: la goutte de confiture doit être presque figée .
  5. Ebouillanter les pots et les couvercles.
  6. Retirer le romarin, puis mettre en pots avec une louche ébouillantée , essuyer les bords avec un essuie-tout trempé dans l'eau bouillie, et fermer aussitôt.

 

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Voir la Recette de la Confiture de Prunes rouges.

Voir la Recette de la Confiture de Prunes sauvages.

Confiture de prunes noires

Ces prunes sauvages contiennent juste ce qu'il faut de pectine. Aussi la confiture est très facile à faire. Leur goût juste acide nous ramène irrésistiblement à l'été.

 

Pour 10 pots de 30 cl:

  • 2,5 kg de prunes noires sauvages
  • 2 kg de sucre cristal
  • presse-purée manuel
  • bassine à confiture
    ou large marmite
    entonnoir à confiture


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Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 45 minutes.

 

 




  1. Choisissez des petites prunes sauvages comme on en trouve facilement fin juillet. Elles sont mûres à point lorsqu'elles deviennent noires. Ne prendre aucune prune abîmée.
  2. Rincer les prunes dans une passoire, égoutter, et les verser dans la marmite, en alternant avec le sucre cristal. Amener peu à peu à ébullition. Pour faire sortir les noyaux, écraser les prunes avec un presse-purée manuel (plongeant). Autre possibilité : les écraser avec un moulin à légumes. Celà oblige à un récipient supplémentaire: attention aux projections.
  3. Refaire cuire jusqu'à ébullition, puis , avec deux fourchettes, ôter les noyaux qui se sont maintenant détachés de la chair.
  4. Maintenir l'ébulliton pendant 15 minutes encore. Les bulles à la surface deviennent plus épaisses. Pour vérifier si la confiture est cuite, verser une goutte sur une soucoupe froide, elle doit se figer dans la minute.
  5. Ebouillanter les pots et les couvercles, puis les remplir. Essuyer le bord avec un linge stérile avant de refermer.

 

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S'il reste quelques noyaux, ce n'est pas grave.

Voir d'autres recettes de confiture.

Confiture de prunes rouges

Recette de confiture de prunes rouges.

Par gateaupassion.com

Pour 5 pots de 30cl:

  • 1.4 kg de prunes dénoyautées
  • 1 kg de sucre cristal
  • 1 gousse de vanille
  • 1 marmite diamètre 28cm
  • 1 écumoire
  • 1 saladier

 

 

 

 

 

 

Difficulté: Moyen Préparation:40 minutes Cuisson: 60 minutes Repos: 120 minutes

La saison de la prune dure environ deux mois! Il y en a de toutes tailles, et de toutes couleurs. Profitez-en pour préparer de la confiture que vous dégusterez toute l'année, sur une tartine de pain, ou pour accompagner du fromage blanc.
La prune est un fruit aqueux: aussi , la recette se fait en deux étapes: le fruit ne cuit que dix minutes; seul le sirop réduit, pour obtenir la bonne consistance. Cette méthode de cuisson conserve le goût du fruit, et de plus la confiture n'attache pas!

  1. Commencer par préparer l'entonnoir à confiture. Vous pouvez le confectionner vous-même avec du papier alu (voir photo) Le papier alu se travaille facilement, et vous pourrez l'adapter à l'ouverture du pot de confiture. cliquer pour agrandir
  2. Prendre les prunes, les rincer, les dénoyauter, les couper en quatre, les peser pour en obtenir 1,4.kg.
  3. Dans la marmite, mettre le sucre, recouvrir des prunes et de la gousse de vanille, mélanger le tout avec une cuillère en bois, laisser poser 2 heures minimum.
  4. Au bout de ce temps, le sucre aura fondu, et vous obtenez une sorte de marmelade.
  5. Placer la marmite à feu réduit pendant 30 min environ. Quand le mélange bout, bien mélanger avec une spatule en bois, maintenir l'ébullition pendant 10 minutes pour cuire les prunes, puis égoutter les prunes et les mettre en attente dans un saladier.
  6. Faire bouillir le sirop pendant 15 minutes: le sirop va réduire et devenir plus épais.
  7. Quand il est prêt, verser les fruits sur le sirop, et mélanger le tout. Faire reprendre l'ébullition, puis éteindre le feu.
  8. Vous aurez le plaisir de constater que le jus n'attrape pas au fond de la marmite.
  9. Mettez en pots, à l'aide de l'entonnoir, essuyer les bords avec un linge propre, et fermer aussitôt.
  10. C'est fini!.

Bon appétit !

Astuces recettes by Gateaupassion.comCette technique de confiture peut être adaptée à tous les fruits aqueux: cerises, fraises, etc...

Voir la recette de la Confiture Prunes blanches. Confiture de Fraises. Confiture de Cerises. Confiture de Prunes sauvages.

Confiture de prunes rouges sauvages

Recette de confiture de prunes rouges sauvages

Pour 8 pots de 25cl:

  • 2,5 kg de prunes (soit 2,1kg après dénoyautage)
  • 1,4kg de sucre cristal
  • 2 gousses de vanille
  • une marmite assez large Ø25cm
  • un entonnoir à confiture
  • une louche
Difficulté: Facile Préparation: 60 minutes Cuisson: 60 minutes Repos: une semaine

Cueillir les prunes lorsque le fruit se détache facilement de la queue. Ces prunes acides ont l'avantage de contenir beaucoup de pectine, ce qui les rend faciles à gélifier. De plus, elles conservent leur jolie couleur d'un rouge lumineux, même après cuisson.

 

Confiture de prunes sauvages

La saison de la prune dure environ deux mois! Il y en a de toutes tailles, et de toutes couleurs. La prune sauvage est la plus petite: pour la dénoyauter, il faut d'abord la faire cuire, puis l'écraser . la confiture est délicieuse et juste acide.

 

Ingrédients pour 5 pots de 30cl:
  • 1.4 kg de prunes             
  • 1 kg de sucre cristal
  • 1 gousse de vanille
  • 1 jus de citron
  • 1 marmite diamètre 28cm
  • 1 passoire
  • 1 presse-purée
  • 1 entonnoir à confiture

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  1. ImageCommencer par préparer l'entonnoir à confiture: vous pouvez le confectionner vous-même avec du papier alu (voir photo) Le papier alu se travaille facilement, et vous pourrez l'adapter à l'ouverture du pot de confiture.

  2. Prendre les prunes, les rincer.
  3. Dans la marmite, mettre le sucre, le jus de citron, recouvrir des prunes , écraser grossièrement pour faire sortir le jus. Mélanger le tout avec une cuillère en bois, laisser poser 2 heures minimum.
  4. Ebouillanter les pots et les couvercles.
  5. Au bout de ce temps, le sucre aura fondu, et vous obtenez une sorte de marmelade.
  6. Placer la marmite à feu réduit pendant 30 min environ. Quand le mélange bout, bien mélanger avec une spatule en bois, maintenir l'ébullition pendant 10 minutes pour cuire les prunes.
  7. Egoutter les prunes, puis les passer au presse-purée pour faire sortir les noyaux, il suffit alors de les enlever à la cuillère.
  8. Faire bouillir le sirop pendant 15 minutes: le sirop va réduire et devenir plus épais.
  9. Quand il est prêt, verser les fruits sur le sirop, et mélanger le tout.
  10. Vous aurez le plaisir de constater que le jus n'attrape pas au fond de la marmite..
  11. Mettez en pots, à l'aide de l'entonnoir, essuyer les bords avec un linge propre, fermer aussitôt.
  12. C'est fini!


 

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Cette méthode de confiture peut être adaptée à tous les fruits aqueux: cerises, fraises, etc..

Voir la recette de la Confiture de Prunes rouges.

Confiture de reines-claude

La reine-claude est une variété de prunes vertes. Elle est ferme, et permet d'obtenir une confiture avec des morceaux entiers.

 

Pour 7 pots de 35cl:

  • 2 kg de reine-claude
    dénoyautées
  • 2kg de sucre cristal
  • 2 jeunes branches de romarin
  • 1 grande marmite


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Recette à commencer la veille au soir.
Temps de Préparation: 30 min.
Temps de Cuisson: 1 heure environ. 

 

 

 


 
  1. Préparer l'entonnoir à confiture.
  2. Choisir des prunes en parfait état, ni abîmées ni gâtées. C'est assez facile avec ce type de prunes qui n'attirent pas les vers. Les rincer. On les dénoyaute assez facilement en les coupant au milieu. Peser alors 2kg de fruits. les placer dans une bassine à confiture avec 2 kg de sucre, puis mélanger avec une spatule en bois. Couvrir et laisser reposer toute la nuit. Le sucre va ainsi absorber l'eau des prunes.
  3. Le lendemain: Amener doucement à ébullition, mélanger régulièrement à la spatule en bois. Maintenir l'ébullition environ 10 minutes à découvert. Lorsque les prunes sont translucides,les retirer avec une écumoire, et les réserver dans un saladier.
  4. Cuire alors le sirop jusqu'à 103°, pour qu'il épaississe au "filet". Si on n'a pas de thermomètre, on vérifie la température en trempant la spatule dans le sirop: lorsqu'on a laissé couler le sirop, celui-ci doit former un "filet"au bout de la spatule. A ce moment-là, ajouter les deux branches de romarin, laisser infuser une minute. Puis les retirer. Remettre ensuite les fruits dans le sirop, faire reprendre l'ébullition, puis verser dans les pots, après les avoir ébouillantés ainsi que les couvercles.

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Voir d'autres recettes de Confiture.

Confiture de rhubarbe

On fait cette confiture en avril-mai (pour la France). Son petit goût acidulé est caractéristique, et la vanille apporte une note de fond en bouche.
Comme c'est un fruit aqueux, l'agar-agar sert à rendre la confiture plus homogène, et aussi à réduire le temps de cuisson. 

Recette de la confiture de rhubarbe

Ingrédients pour 6 pots de 30cl:

  • 1,5 kg de tiges de rhubarbe
    bien fermes
  • 1,2 kg de sucre
  • 3 gousses de vanille
  • 1 sachet d'agar-agar (2g)
  • bassine à confiture
    ou large marmite
    ou sauteuse

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Recette à commencer la veille au soir.
Temps de Préparation: 30 min.
Temps de Cuisson: 30 min. environ. 

 

 

  1. Préparer l'entonnoir à confiture.
  2. Prendre les tiges de rhubarbe, enlever les fils.
  3. Sur une planche, découper les tiges en tronçons de 1 à 2 cm (suivant le résultat souhaité). Les tronçons de 2cm resteront entiers après cuisson, alors que ceux de 1cm vont se fondre en marmelade. confiture de rhubarbe
  4. Les placer dans une bassine à confiture assez large avec le sucre, bien mélanger .
  5. Laisser macérer au frigo pendant 12 heures. La marmelade aura rendu son eau de végétation.
  6. Le lendemain, prélever un demi-verre de jus, y diluer l'agar-agar, réserver.
  7. Placer la bassine sur le feu. Amener à ébullition à feu moyen en remuant régulièrement.
  8. A partir de l'ébullition, cuire pendant 15 minutes à découvert. La rhubarbe devient alors plus foncée, et se transforme en marmelade. Y verser l'agar-agar dilué, et cuire encore deux minutes en remuant sans arrêt.
  9. Ebouillanter les pots et les couvercles, et y verser la marmelade. Essuyer le bord de chaque pot avec un tissu humidifié à l'eau bouillante, puis fermer les pots.


 

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Voir la recette de la Compote de rhubarbe.
Voir la recette du Crumble fraises-rhubarbe.
voir la recette de la Croustade à la rhubarbe.

 

Confiture de rhubarbe au citron

Recette de confiture de rhubarbe au citron

Pour 4 pots de 35 cl

  • 1kg de rhubarbe
  • 800g de sucre
  • 2 petits citrons bio
  • 2 gousses de vanille
  • 13 g de pectine
  • marmite
Difficulté: Facile Préparation: 60 minutes Cuisson: 20 minutes Repos: 24 heures

L'accord de la rhubarbe avec le citron est parfait pour obtenir la bonne texture. En effet, la pectine contenue dans le citron équilibre le côté aqueux de la rhubarbe. Penser à commencer la recette la veille.

Confiture de Tomates Green Zebra

Si vous avez dans votre jardin ces jolies tomates jaunes zébrées de vert, faites cette recette, c'est un régal! N'hésitez pas à l'offrir aux amateurs de confiture, elle ne fait que des heureux! 

 

Pour 4 à 5 pots:

  • 2 kg de tomates Green Zebra
  • 1 zeste de citron
  • 1 jus de pamplemousse
  • 1,7kg de sucre cristal
  • 1 large marmite

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Temps de préparation: 30 minutes.
Temps de cuisson: 1 heure.

 

  1. Rincer les tomates, les couper en deux pour les épépiner. Sur une planche, les couper en morceaux, puis les mettre dans la marmite.
  2. Ajouter le sucre, le zeste de citron, puis le jus de pamplemousse. Mélanger, et amener à ébullition à feu moyen.
  3. Maintenir l'ébullition à feu doux pendant une heure. Au bout de ce temps, verser une goutte de confiture sur une assiette froide, incliner l'assiette, la goutte doit à peine couler.
  4. Ebouillanter les pots et les couvercles, remplir de confiture , essuyer les bords avec un essuie-tout trempé dans de l'eau bouillante, et fermer.

 

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Respecter le dosage des arômes pour un résultat optimal.

Confiture de tomates rouges

Cette confiture est facile à faire, car la tomate contient beaucoup de pectine . Choisissez-les bien parfumées, c'est là le secret de la réussite.

 

Pour 4 pots de 35cl:

  • 1kg de tomates mûres
  • 750g de sucre
  • 1 zeste de citron
  • 1 grande marmite
  • 1 entonnoir à confiture

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Cette recette se fait sur deux jours.



  1. Premier jour:
    Peler les tomates, puis coupez-les en deux et enlever les graines.
    Sur une planche, couper les tomates en dés
  2. Verser le sucre dans la marmite, ainsi que le zeste râpé. Ajouter les tomates, bien mélanger.
    Couvrir et conserver jusqu'au lendemain.
  3. Deuxième jour:
    Amener doucement à ébullition.
    Maintenir l'ébullition pendant 20 minutes.
    Surveiller la cuisson en prélevant une goutte sur une assiette froide , elle doit se figer facilement.
  4. Ebouillanter les pots.
  5. Remplir avec l'entonnoir à confiture,  nettoyer le bord du pot si nécessaire, puis fermer.

Confiture de tomates vertes

Cette confiture est facile à faire, car la tomate contient beaucoup de pectine . Vous ferez cette confiture en septembre, au moment où le soleil n'est plus assez fort pour les faire murir.

 

Pour 4 pots de 35cl:

  • 1kg de tomates vertes
  • 750g de sucre
  • 1 zeste de citron
  • 1 jus de citron
  • 1 grande marmite
  • 1 entonnoir à confiture

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Cette recette se fait sur deux jours.



  1. Premier jour:
    Peler les tomates, puis coupez-les en deux et enlever les graines.
    Sur une planche, couper les tomates en dés
  2. Verser le sucre dans la marmite, ainsi que le zeste râpé, et le jus de citron. Ajouter les tomates, bien mélanger.
    Couvrir et laisser macérer jusqu'au lendemain.
  3. Deuxième jour:
    Amener doucement à ébullition.
    Maintenir l'ébullition pendant 15 minutes, cette confiture rend plus d'eau que pour les tomates rouges. La confiture va prendre une belle couleur ambrée.A ce moment-là, il faut sortir les tomates, les égoutter dans une passoire posée sur un plat creux. Cuire le sirop resté dans la marmite , jusqu'à 110°. Surveiller la cuisson en prélevant une goutte sur une assiette froide , elle doit se figer facilement.
    Remettre alors les tomates dans le sirop, amener à nouveau à ébullition une minute.
  4. Ebouillanter les pots.
  5. Les remplir avec l'entonnoir à confiture,  nettoyer le bord du pot si nécessaire, puis fermer.

 

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Pour que ce soit plus joli, vous pouvez ajouter quelques rondelles de citron au moment de la macération. Il faut d'abord les avoir fait blanchir à l'eau bouillante pendant 5 minutes.

Confiture poires_melon

Dans cette confiture, le melon apporte à la poire une jolie couleur dorée. Il faut savoir que l'arbuste "Pepino" ou "Poire-Melon" existe déjà à l'état naturel dans les îles Canaries, mais son goût est plus prononcé en melon.

 

Pour 4 pots de 30cl:

  • 700g de poires de saison
  • 450g de melon de saison
  • 1kg de sucre
  • 1 jus de citron
  • 1 gousse de vanille
  • 1 large marmite

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Temps de Préparation: 30 min.
Temps de Cuisson: 1 heure environ. 

 

 

 

   

  1. Préparer l'entonnoir à confiture.
  2. Eplucher soigneusement les fruits en retirant les partie abîmées. Couper la chair en dés, puis les verser dans la marmite. Recouvrir du sucre et du jus de citron, et ajouter la gousse de vanille fendue en deux. Bien mélanger, puis attendre que les fruits aient absorbé le sucre.
  3. Lorsque tout le sucre est fondu (environ une heure), amener à ébullition sur feu doux.
  4. Cuire à petits bouillons, à découvert, jusqu'à ce que les fruits deviennent translucides. Prélever alors une goutte de jus sur une soucoupe: elle doit se gélifier dans la minute.
  5. Ebouillanter pots et couvercles, puis les remplir à l'aide de l'entonnoir et d'une louche. Essuyer les bords avec un sopalin trempé dans l'eau bouillante, puis fermer les pots.
  6. Attendre une semaine pour déguster.

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Voir d'autres recettes de Confitures.

Gelée de mûres

Recette de la gelée de mûres

Par gateaupassion.com

Pour4 pots de 20cl

  • 1,5kg de grosses mûres
  • 750g de sucre
  • 1 jus de citron
  • 1 grand torchon fin
  • 1 marmite
Difficulté: Moyen Préparation: 1h30 Cuisson: 55 minutes Repos: une heure

C'est quelque chose de précieux: un goût unique et incomparable, une texture veloutée. Celà grâce à un patient travail de filtrage de la confiture, qui sert à éliminer les petites graines, pour ne conserver que la gelée.

  1. Préparer la confiture de mûres: Rincer les mûres et les verser dans la bassine. Ajouter le sucre et amener peu à peu à ébullition. Maintenir l'ébullition à feu moyen pendant environ 50 minutes. Pour déterminer la bonne cuisson, prévoir une soucoupe froide sur laquelle on verse une goutte de jus: il doit se figer dans la minute. laisser refroidir à 37°.
  2. Filtration de la confiture afin d'obtenir la gelée: Prendre un grand torchon usagé, le poser dans une bassine. Y verser la confiture tiédie, puis essorer la confiture en tordant plusieurs fois le torchon. Cette étape demande de la patience , car il faut bien 30 minutes pour arriver à tout filtrer.
  3. Remettre sur le feu pour amener à nouveau à ébullition, puis mettre en pots préalablement ébouillantés ainsi que les couvercles.
  4. Attendre une semaine pour déguster.
  5. variante: On peut obtenir une sorte de fine purée si on passe la confiture ua moulin à légumes, c'est une bonne alternative, entre la confiture et la gelée.

Bon appétit !

Astuces recettes by Gateaupassion.comAutre méthode: Faire crever les fruits dans la marmite, sans mettre le sucre, puis les filtrer avant de faire la confiture. Dans ce cas, il faudra conserver la pulpe récupérée, le mettre dans une gaze bien fermée, et l'ajouter au jus de cuisson. En effet, la pectine des fruits se trouve principalement dans la peau des fruits, c'est elle qui permet de gélifier. Vous retirerez le nouet de gaze à la fin, après l'avoir pressé.

Une recette de Marie-Anne.

Marmelade d'oranges

De consistance entre le fruit confit et la confiture, cette marmelade vous servira pour parfumer vos gâteaux: buche orange-choco, bavarois orange-chocolat, baba, ou simplement pour garnir des brioches.

 

Pour 1 litre de marmelade:

  • 1,3 kg d'oranges bio
  • 1,9 litre d'eau
  • 1,3 kg de sucre
  • 2à3 gousses de vanille
  • 2 c.à.s de Grand-Marnier
  • 1 marmite

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  1. Rincer les oranges. Les couper en tranches, puis en dés, et faire blanchir les morceaux 3 minutes à l'eau bouillante. Egoutter.
  2. Remettre les morceaux d'orange dans la marmite, ajouter le sucre,1,9 litre d'eau , 2 à 3 gousses de vanille, et cuire à petits bouillons jusqu'à 112°. Il faut compter deux heures environ.
  3. Ajouter 1c.à.s de Grand-Marnier dans la marmelade refroidie. Mettre en pots et placer au réfrigérateur. Cette marmelade peut se conserver un an(noter la date sur le pot). 

 

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Une recette de Bruno Besson, restaurant La Taverne à Castelnau (81).

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