Martine - Welcome to Gateaupassion.com

Desserts de fruits rouges

Mousse glacée aux framboises

30-11-2017 Hits:7311 desserts frais ou glacés Administrator - avatar Administrator

Recette de mousse glacée aux framboises Auteur Martine Acknin Pour 4 à 6 parts 400g de framboises 100g de sucre 2 blancs d’oeufs moyens 1g de gomme de guar 150g de crème liquide entière fouet electrique Difficulté: Moyenne Préparation:...

Read more

Panacotta aux fraises et meringue rose

05-04-2013 Hits:10467 desserts frais ou glacés Administrator - avatar Administrator

Recette de panacotta aux fraises Par gateaupassion.com Pour 8 personnes Pour la panacotta: 460g crème liquide entière 500g de fraises 4g d'agar-agar (2sachets) 6 cercles Ø6,5cm ou 6 verres cylindriques 130g de sucre en poudre Pour la meringue: 60g de...

Read more

Gâteau renversé aux framboises

11-07-2009 Hits:10422 Gateaux Administrator - avatar Administrator

Très facile à faire, c’est un gâteau au délicieux parfum de fruits frais.   Pour 6 personnes: 600g de framboises 50g de beurre 60g de sucre Appareil: 2 gros œufs 100g de sucre en poudre 50g de...

Read more

Trouver une recette :

Succès

Trois disques de meringue aux amandes, fourrés de crème et garnis de noisettes grillées.C'est un gâteau crémeux et croustillant à la fois  . La recette est longue, mais très facile. Succès garanti!

 

Pour  8 personnes:

Pour la Pâte à Succès:
  • 150g blancs d'œufs(5moyens)
  • 100g de sucre semoule
  • 125g de poudre d'amandes
  • 125g de sucre glace
  • 25g de farine
  • 1 cercle à patisserieØ20cm
  • papier sulfurisé
Pour la crème:
  • 150g de beurre pommade
  • 150g de sucre semoule
  • 150g poudre d'amandes
  • 150g crème liquide entière
  • Finition: 30g de noisettes grillées
    et concassées

Image

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


Succès
1h30 de préparation.
35 minutes de cuisson.
2 heures de réfrigération.

  1. Préparation des disques de meringue avec la Pâte à succès.
    Lorsque vous découpez les disques avec le cercle à pâtisserie, piler et réserver les débris pour la fin de l'étape (3).
  2. Préparation de la crème:
    Faire le beurre pommade: fondre 45g de beurre dans une casserole. Dans une jatte profonde, mettre le beurre restant(105g) et les 150g de sucre. Mélanger au couteau. Verser le beurre dès qu'il est fondu (il crépite). Fouetter l'ensemble une minute: le beurre fond et blanchit. Fouetter 2 minutes. Remarque: si le beurre "graine", ne pas s'inquiéter. Il suffit d'augmenter la vitesse du fouet, les grains vont disparaître. Ajouter la poudre d' amandes, fouetter encore une minute. Enfin, incorporer la crème bien froide. Fouetter 2 minutes, pas Crème à succèsplus sinon la crème peut se transformer en beurre. En fait, il faut s'arrêter juste au moment où l'appareil devient plus ferme (s'en assurer au doigt). La crème est prête à l'emploi. Si vous ne l'utilisez pas tout de suite , filmer et laisser au froid .
  3. Montage:
    Les trois disques de meringue doivent avoir été coupés réguliers et au bon diamètre , avec le cercle à pâtisserie. A la spatule, étendre la crème sur un disque, recouvrir du second disque, étendre à nouveau la crème, poser le troisième disque. Masquer le tour du gâteau avec de la crème, puis garnir de crème le dessus du gâteau. On ne doit plus voir la meringue.
    Masquer le tour du gâteau avec la poudre obtenue en (1). Pour celà, verser de la poudre dans une c.à.s. , puis incliner la cuillère sur le pourtour du gâteau.
    Parsemer le dessus des noisettes grillées et concassées.
  4. Décor:
    Découper des bandelettes
    de 2cm de large dans du carton . Les poser sur le gâteau à égale distance les unes des autres, de façon à faire un pochoir. Saupoudrer de sucre glace, avec une petite passoire. Enlever délicatement les bandelettes , en les tenant par chaque extrémité. Placer le gâteau sur un plat de service (vous le soulevez avec  deux pelles à gâteau). Réfrigérer deux heures minimum.

 Image

 

Ce gâteau doit être fait la veille.

Voir la recette  de la Pâte à Succès.

Voir la recette des Charlottes aux amandes.

Voir la recette du Gâteau Marjolaine.

    

Foolow gateaupassion.com