Martine - Welcome to Gateaupassion.com

Desserts frais et desserts glacés

Mousse glacée aux framboises

30-11-2017 Hits:2899 desserts frais ou glacés Administrator - avatar Administrator

Recette de mousse glacée aux framboises Auteur Martine Acknin Pour 4 à 6 parts 400g de framboises 100g de sucre 2 blancs d’oeufs moyens 1g de gomme de guar 150g de crème liquide entière fouet electrique Difficulté: Moyenne Préparation:...

Read more

Confiture de fraises gariguettes

08-05-2012 Hits:5576 Confitures et compotes Administrator - avatar Administrator

X Dans cette recette, les fraises gariguettes sont toutes petites, ce qui donne vraiment l'impression de manger un fruit. La gelée est formée grâce à l'agar-agar.  Recette de la confiture de fraises...

Read more

Trouver une recette :

Baba au rhum

Recette du vrai baba au rhum

Ce baba au rhum est fait avec la Pâte à Savarin: elle gonfle bien et le baba est très souple.

 

 

Ingrédients pour 8 personnes:

  • 250g de farine
  • 2 pincées de sel
  • 10g de levure de boulanger
  • 2 c.à.s d'eau
  • 3 œufs moyens
  • 10g de sucre semoule
  • 8 cl de lait
  • 65g de beurre mou
    1 moule à savarin ou baba
Pour le sirop:
  • 25cl d'eau
  • 125g de sucre
  • 50g de rhum
Pour la décoration:
  • crème pâtissière avec 1/2l de lait
  • parfumée à l'orange
  • ou bien chantilly

Image

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  1. Il faut s'y prendre cinq heures à l'avance.
  2. Faites le Savarin.
    Déposez-le dans un plat creux. Arroser abondamment de sirop, réserver. Une fois imbibé, le baba doit gonfler d'un tiers de son volume.
  3. Préparez la Crème pâtissière, que vous parfumez avec de l'extrait d'orange, ou de l'orange râpée.
    Quand la crème est refroidie, la placer au centre de la couronne.
  4. Finition: Caraméliser la surface de la crème pâtissière: pour celà , Utiliser un tison chauffé au rouge , le poser sur le sucre en poudre que vous aurez versé à la surface de la crème.  Si vous n'avez pas de tison, utiliser un chalumeau, attention de ne pas trop s'approcher .  Arroser la surface du savarin avec 2 c à s de rhum pur, puis napper de  confiture d'abricots mixée, décorer de triangles d'oranges en marmelade.
  5. Servir frais.


                

Image

Et voici le Baba au rhum de Cathou avec de la Chantilly et de jolies quartiers d'orange:

Charlotte Poires-Chocolat

Un dessert frais,  délicieusement parfumé à la verveine...
Ce gâteau terminera en beauté un repas de fête!

Recette de la charlotte poires-chocolat

  Ce dessert doit se faire la veille.

Pour 8 personnes:

  • 5 à 6 poires
  • 50 cl d'eau
  • 250g de sucre
  • 20 feuilles de verveine
  • 40g de miel
  • 20g de beurre
  • 200g de chocolat dessert
  • 2 jaunes d'œufs
  • 6 blancs d'œufs
  • 28 biscuits à la cuiller
  • 1 c.à.s de liqueur de romarin
  • Un plat creux Ø20cm H:9cm

Image

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  1. Préparation des poires au sirop:
    Dans une casserole de diamètre 18cm,verser les 50cl d'eau et les 250g de sucre, amener à ébullition. Y plonger les poires entières pelées. Pocher à feu doux pendant 15 minutes, en les retournant à mi-cuisson. ajouter ensuite la verveine, puis éteindre le feu, et laisser refroidir. Quand les poires sont froides, les évider, les couper en tranches de 1cm d'épaisseur, puis les égoutter 30 minutes. Conserver le sirop pour l'étape (4). Dans une petite casserole, faire fondre le miel et le beurre, bien mélanger, puis napper les tranches de poires.
  2. Préparation du moule: Tapisser le fond et les parois de papier sulfurisé, ne pas oublier cette étape , qui permettra de démouler facilement la charlotte. Sur le fond , placer des feuilles de verveine ou de menthe pour la décoration.
  3. Préparation de la mousse au chocolat:
    Faire fondre le chocolat au bain-marie, incorporer les deux jaunes d'oeufs, bien mélanger.
    Monter les 6 blancs en neige ferme, et incorporer délicatement à la préparation.
  4. Montage:Tremper un à un les biscuits dans le sirop additionné d'une c.à.s de liqueur de romarin, puis les disposer au fond, et contre les parois du moule.
  5. Etaler sur les biscuits une couche de mousse au chocolat, recouvrir d'une couche de poires, etc...Penser à combler les trous entre chaque biscuit.
    Terminer par une dernière couche de biscuits à la cuiller à nouveau imbibés de sirop.
  6. Recouvrir le tout d'une feuille de papier sulfurisé, puis d'une assiette, et mettre au frigo pour 12 heures environ.
  7. Servir frais
  8. Bon appétit!

 

Image

 

 

Si vous n'avez pas le temps de préparer les poires, vous pouvez les remplacer par une boîte de poires au sirop. 

 

Délice au chocolat sans oeufs

C'est un gâteau dense et parfumé. Il est sans cuisson, et ne contient pas d'oeufs.

 

Pour 12 personnes:
  • 200g chocolat de couverture
  • 100g  beurre
  • 100g crème fleurette
  • 1/2 paquet de speculoos
  • 1/2 càc de gingembre poudre
  • 60g d'orange confite
  • 1 moule plat

Image

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Choisir un bon chocolat de couverture, chez un chocolatier.

  1. Préparez tous les ingrédients:
    Dans un bain-marie, faire fondre le chocolat coupé en morceaux.
    Mettez les spéculoos dans un sachet plastique, puis concassez-les au rouleau à pâtisserie, ajouter le gingembre en poudre.
    Couper les oranges confites en batonnets.
  2. Quand le chocolat est fondu, ajouter le beurre, coupé en dés, et mélanger avec une spatule en bois.
  3. Ajouter dans l'ordre: la crème, les oranges, les spéculoos, en mélangeant à chaque ingrédient.
  4. Préparer le moule en tapissant l'intérieur d'un film plastique.
  5. Verser la préparation dans le moule.
  6. Couvrir d'un film plastique, et mettre au frigo pour 4h au moins.
  7. Sortir du frigo, puis laisser à température ambiante une heure au moins, il va reprendre une consistance souple.
  8. Démouler le gâteau en le renversant sur une assiette. Oter le film plastique, puis découper des losanges, et servir accompagné d'une crème anglaise.

 

Image

 


Si vous n'avez pas d'oranges confites, achetez tout simplement du chocolat aux écorces d'oranges. Il en faudra alors 250gr environ.

Voir d'autres recettes au Chocolat

Fondue de pommes et poires confites

Cette méthode de cuisson au four donne des fruits presque confits, et tout dorés. A faire à la pleine saison des pommes.

 

Pour 6 personnes:

  • 1,5kg de fruits épluchés:
    900g pommes peu aqueuses
    450g poires peu aqueuses
    150g de coing
  • 75g de beurre fondu
  • 100g de sucre roux
  • 1 zeste de citron non traité
  • une grande bassine
  • un grand plat en terre cuite

Image

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Comme fruits, on peut prendre des pommes type "Bertrane" , "Reinette du Canada" ou "Chanteclerc", poires "williams". Temps de préparation: 40 minutes. Temps de cuisson: 2h30

 

 

  1. Eplucher les fruits, et les couper en tranches moyennes dans une grande bassine.
  2. Préchauffer le four à 180° chaleur traditionnelle.
  3. Dans un bol, mélanger le beurre fondu, le sucre , et le zeste de citron. L'incorporer aux fruits, bien mélanger.
  4. Verser les fruits dans le moule. Enfourner pour une heure, puis baisser le four à 130° pour encore 1h30. la fondue est prête lorsqu'il n'y a plus d'eau au fond du plat. En cours de cuisson, il faut retourner les fruits deux ou trois fois pour que la cuisson soit uniforme. Au sortir du four, les fruits seront dorés et translucides.
  5. Laisser refroidir dans le moule.
  6. Déguster le lendemain. Bon appétit!

 

Image

 

Voir la recette de la Compote Pommes-Coings.

Accompagner de pain d'épices.

 

D'après Une recette de Babeth.

Forêt Noire

Ce gâteau remporte toujours beaucoup de succès pour un anniversaire. Les enfants d'Annick le lui réclament à chaque fois, pour le plaisir d'envoyer des copeaux de chocolat sur toute la nappe en soufflant les bougies.

 

 

Ingrédients pour 8 personnes:

Pour le biscuit:
  • 4 gros oeufs ou 5 petits
  • 150 g de sucre en poudre
  • 45g de farine
  • 45g de fécule
  • 30g de cacao
  • 1/2 sachet levure chimique
  • 1 moule à manqué de Ø22cm
Pour la chantilly:
  • 30cl de crème frâiche entière
  • 30g de sucre
Pour le sirop:
  • 100g de sucre
  • 150g d'eau
  • 2 càs de Grand-Marnier
Pour la décoration:
  • 200g chocolat dessert

Image

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  1. Une heure avant de commencer, placer au freezer la crème fraîche, ainsi qu'un saladier.
  2. Préparation du biscuit:
    Allumer le four à140°.
    Dans un saladier, fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre, jusqu'à ce que le mélange mouse et blanchisse;
  3. Battre les blancs en neige, et en incorporer la moitié au mélange jaunes d'oeufs et sucre.
  4. Tamiser la farine, la fécule, le cacao et la levure, et les ajouter au mélange.
  5. Incorporer la deuxième moitié des blancs en neige, les mélanger à la spatule, on doit obtenir un mélange mousseux et aéré.
  6. Verser la préparation dans un moule à génoise beurré.
  7. Faire cuire 50 minutes environ.
  8. Quand le biscuit est cuit, démouler, laisser refroidir sur grille.
  9. Préparez le sirop: dans une casserole, faire bouillir l'eau , ajouter le sucre, faire bouillir 5 minutes, puis laisser refroidir . Ajouter 2càs de Grand-Marnier.
  10. Préparez la Chantilly: fouetter la crème fraîche en Chantilly en y ajoutant les 30g de sucre.
  11. Quand le gâteau est refroidi, le couper en trois disques.Imbiber  chaque disque de sirop, puis étaler la chantilly à la spatule, et reformer le gâteau en superposant les trois disques.Recouvrir de Chantilly le dessus du gâteau, ainsi que le pourtour, toujours à la spatule.
  12. Décoration: au couteau économe, râper des copeaux de chocolat, et en recouvrir tout le gâteau, y compris les côtés.
  13. Placer ensuite le gâteau au frigo, il faut compter un temps de repos de 2 heures environ.

                

Image

 

 

Si c'est pour un anniversaire, prévoir des bougies assez longues, à cause du décor.  

 

Gâteau cremeux au chocolat

C'est un gâteau tout chocolat, excellent pour fêter un anniversaire, avec un décor au glaçage blanc.

 

 

Ingrédients pour 8 personnes:

Pour le biscuit:
  • 4 jaunes d'oeufs
  • 60 g de sucre en poudre
  • 50g de farine tamisée
  • 100g de chocolat noir
  • 1 moule à manqué de Ø23cm
Pour la ganache:
  • 180g de chocolat noir
  • 250g de crème fraîche épaisse
  • 1càs de café fort
Pour la décoration:
  • 2 càs de sucre glace
  • 1càc d'eau

Image

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Image

 

 

 

  1. Une heure avant de commencer, placer au freezer le pot de crème fraîche, ainsi qu'un saladier.
  2. Préparation du biscuit:
    Allumer le four à180°.
    Dans un saladier, battre en mousse les jaunes d'oeufs et le sucre.
    Incorporer la farine et le chocolat fondu, bien mélanger.
  3. Battre les blancs d'oeuf en neige, pas trop ferme, puis les incorporer en deux fois à la préparation (2).
  4. Verser la préparation dans le moule beurré, et enfourner pour 15 minutes.
  5. laisser refroidir.
  6. Dans une petite tasse, préparez un café fort avec 1 càs de café soluble et  1 càs d'eau chaude, réserver.
  7. Préparation de la ganache:Image
    Sortir le saladier du freezer, ainsi que la crème fraîche, puis battre au fouet pour obtenir une consistance ferme et aérée.
    Faire fondre les 180g de chocolat noir au bain-marie, puis ajouter le café refroidi, et 1càs d'eau froide.
  8. Verser ce mélange sur la crème montée, et bien mélanger au fouet en remuant sans arrêt, car le chocolat aura tendance à reprendre une consistance plus dure.
  9. Reprendre le disque (4), le poser sur une grande assiette plate, puis étaler la ganache à l'aide d'une spatule, de façon régulière.
  10. Decoration:
    Dans un bol, verser 2 càs de sucre glace, et 1 càc d'eau pas plus, pour obtenir une pâte blanche et lisse, qui va servir à glacer le gâteau.
  11. Prendre alors une petite poche à douille avec embout droit et fin (1 à 2 mm), y déposer le glaçage.
  12. Maintenant, vous pouvez décorer votre gâteau suivant l'événement que vous fêtez!
  13. Placer ensuite le gâteau dans un endroit frais, il faut compter un temps de repos de 2 heures environ.

                

Image

 

 

Vous pouvez le manger le lendemain, c'est encore meilleur!


 

 

Gâteau de Semoule

Un laitage consistant, idéal pour les enfants et adolescents.

 

Pour 6 personnes :
  • 120g de semoule moyenne
  • 750 g de lait entier
  • 1 gousse de vanille
  • 3 oeufs moyens
  • 90g de sucre en poudre
  • 120g de raisins secs
  • 1càs eau de fleur d'oranger
  • 3 càs de sucre
  • 1 moule terre ou pyrex 18à20cm

Image

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 





  1. Une heure avant : réhydratez les raisins avec une càs d'eau de fleur d'oranger, bien mélanger.
  2. Dans une casserole, faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en deux. Quand le lait bout, verser en pluie la semoule, tout en tournant pour éviter les grumeaux.
    Cuire 2 minutes en tournant.
  3. Allumer le four à 180°.
  4. Faire un caramel avec les 4 càs de sucre et un peu d'eau.
    Quand le caramel est prêt, le verser au fond du moule.
  5. Dans une jatte, battre ensemble les oeufs et les 90g de sucre, ajouter les raisins.
  6. Verser peu à peu la semoule sur les oeufs en mélangeant sans arrêt, pour ne pas les cuire.
  7. Reverser la préparation dans le (ou les) moule(s).
  8. Enfourner au bain-marie placé au gradin du milieu pour 30 minutes, à surveiller: sortir le gâteau du four dès que le dessus a durci.
  9. Quand le gâteau aura tiédi, le retourner sur une assiette pour le démouler , et laisser couler le caramel; Servir accompagné de Confiture d'agrumes. Déguster tiède ou froid.

 

Image

 


Ce que j'aime, c'est la peau qui se forme à la surface pendant la cuisson du gâteau!


Variante: On peut remplacer le moule par six ramequins.

 

Gateau noix de pecan

 

Ingrédients pour 6 personnes:

  • Caramel:
  • 90gr d'eau
  • 100gr de sucre
  • 50gr de beurre
  • 90g de noix de pecan
  • Gâteau:
  • 2 oeufs moyens
  • 100gr de sucre roux
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 100gr de beurre
  • 100gr de farine à gâteaux
  •     1cc de café soluble

gateau noix de pecan

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  1. Allumer le gril et faire griller les noix de pecan, en prenant soin de les retourner régulièrement, puis les placer au fond d'un moule à manqué de 22cm de diamètre.
  2. Dans une petite poêle, préparez le caramel
  3. Nappez les noix de pecan avec deux cuillères à soupe de caramel.
  4. Dans un saladier, battre à la fourchette le beurre ramolli et le sucre pour obtenir un mélange mousseux, ajouter alors les oeufs, battre à nouveau, puis ajouter la farine, et le lait.
  5. Verser dans le moule, lisser la surface, et enfourner pour 32mn.
  6. Au bout des 32 minutes, faire tiédir le caramel.
    Démouler le gâteau, et le napper du caramel, lisser la surface à la spatule.
  7. Déguster refroidi avec du fromage blanc.
 

 

Image

 

 

  Les noix de pecan sont un peu longues à décortiquer, faites participer les gourmands!


 

 

Gâteaux aux bananes

 

La banane est le fruit le plus répandu dans les îles ,aussi n'hésitez pas à vous offrir un dépaysement avec cet exotique entremets.


Genoise à la banane

Pas de fatigue avec ce fruit! La banane est un fruit énergétique, recommandée aux sportifs, car elle assure un temps de récupération rapide.
Il faut la choisir mûre, elle aura plus de goùt.

 

 

Ingrédients pour 8 personnes:

  • 120g de sucre en poudre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 4 oeufs
  • 125g de farine tamisée
  • 4 bananes
  • 8 moules à tarte Ø13à14 cm
Pour le sirop:
  • 100g de sucre
  • 200g d'eau
  • 100g de rhum

Image

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  1. Allumer le four à 180°.
  2. Beurrer les moules.
  3. Peler les bananes, et coupez-les en tronçons de 4 cm.
    Couper chaque tronçon en deux dans le sens de la longueur.
  4. Dans le bol du robot, battre en mousse les oeufs et le sucre, jusqu'à ce que le mélange soit aéré et forme un ruban qui adhère au fouet.
  5. Ajouter délicatement la farine tamisée, avec la fourchette, en effectuant une rotation du poignet, pour bien mélanger sans faire retomber la pâte.
  6. Verser l'appareil dans les moules, et poser dessus  les morceaux de banane, saupodrer de sucre.
  7. Enfourner pour 20 minutes.
  8. Pendant ce temps, préparez le sirop: Dans une casserole, faire bouillir l'eau, ajouter le sucre, retirer la casserole du feu, attendre 5 minutes, puis ajouter le rhum.
  9. Au sortir du four, arroser les génoises de ce sirop, il faut qu'elles soient imbibées.
  10. Laisser refroidir une heure environ, démouler directement sur les assiettes à dessert.

                

Image

 
 

 

Guyaquil

Gâteau très moëlleux, peut se manger en dessert arrosé de sirop , ou nature en goûter ou déjeuner

 

 

Ingrédients pour 6 personnes:

  • 3 oeufs
  • 50g de sucre
  • 50g de poudre d'amandes
  • 2 gouttes colorant rouge
  • 5g poudre de cacao
  • 10g maïzena
Sirop:
  • 250g d'eau
  • 125g de sucre
  • 50g de rhum
Décor: 
  • 50g chocolat dessert
  • 30g beurre
  • copeaux

Image

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  1. Allumer le four à 160° 165° pas plus.
  2. Dans un grand saladier, mélanger le sucre et la poudre d'amandes.
  3. Ajouter un oeuf entier, et deux jaunes, fouetter vigoureusement l'ensemble.
  4. Ajouter deux gouttes de colorant alimentaire rouge, le cacao en poudre et la maïzena tamisés ensemble, bien mélanger.
  5. Monter les blancs en neige.
  6. Incorporer le quart des blancs, mélanger au fouet, puis , à la spatule, incorporer petit à petit le reste des blancs.
  7. Verser l'appareil dans un moule rectangulaire beurré.
  8. Enfourner pour 20 à 25 minutes, le gâteau va gonfler, il ne doit pas retomber: C'est la raison pour laquelle la température du four ne doit pas être trop élevée.
  9. Pendant la cuisson du gâteau, préparer le sirop: mettre à chauffer l'eau et le sucre, laisser bouillir deux minutes, puis éteindre.
  10. Démouler sur grille.
  11. Poser le gâteau sur une grande assiette plate, l'arroser du sirop encore chaud, auquel vous avez ajouté le rhum.
  12. Quand le gâteau est refroidi, le couper en 6 morceaux rectangulaires, les napper du glaçage au chocolat.
  13. Finition: râper quelques copeaux de chocolat sur les gâteaux.

                

 



 

 

Le Baba recette rapide

 

Ce baba au rhum ne fait que des heureux, et surtout, il est très facile à faire, en suivant la recette. Merci à Catherine qui me l'a fait découvrir!

 

 

Ingrédients pour 6 personnes:

Pour le biscuit:
  • 60g de sucre en poudre
  • 3 oeufs
  • 1càs de lait
  • 125g de farine
  • 1 sachet de levure
  • 1 moule à baba
Pour le sirop:
  • 100 g de sucre en poudre
  • 180g d'eau
  • 50g de rhum
Pour la décoration:
  • crème pâtissière avec 1/2l de lait
  • parfumée à l'orange
  • ou bien chantilly

Image

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Image

 

 

 

  1. Dans une terrine, mélanger le sucre et les jaunes d'oeufs avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
  2. Ajouter peu à peu le lait, la farine, et la levure en poudre.
  3. Allumer le bas du four thermostat 6.
  4. Battre les blancs en neige très ferme. Incorporer peu à peu à la préparation.
  5. Beurrer un moule en couronne assez grand pour que la pâte ne l'emplisse qu'aux trois quarts.
  6. Verser la préparation dans le moule, égaliser la surface, et enfourner pour 20 minutes environ.
  7. Préparation du sirop: Faire bouillir l'eau et le sucre 2 minutes.
  8. Hors du feu, ajouter le rhum.
  9. Verser sur le baba encore bien chaud (il absorbe mieux le sirop que lorsqu'il est refroidi). Il faut que le baba soit dans un plat creux, le laisser absorber tout le sirop. Ca peut prendre une heure.
  10. Au centre du baba retourné,  vous disposerez de la crème pâtissière, ou bien de la chantilly, ou même un mélange des deux.
  11. Servir frais.

                

Image

 

 

Pour que le dessus du baba soit  brillant, le napper avec de la confiture d'abricots délayée avec un peu d'eau, ou de la confiture d'oranges.
 

 

Le Colombier

C'est un gâteau provençal que l'on déguste à la Pentecôte. Très moëlleux, super léger, car il n'y a ni beurre ni farine!

 

 

Ingrédients pour 6 personnes:


  • 50g d'amandes en poudre
  • 1càc extrait d'amandes amères
  • 1/3 de zeste d'orange
  • 3cl de kirsch
  • 3 grains de vanille
  • 100g de sucre en poudre
  • 3 oeufs
  • 50g  fecule de pomme de terre
  • 60 g de melon confit
  • 1càs de Grand Marnier
  • 1 moule ovale 34cm×20cm
  • 1 colombe en sujet
  • 3 càs  marmelade d'abricots
  • 2 càs d'amandes broyées

Image

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  1. Beurrer et fariner le moule, mettre un fond de papier sulfurisé.
  2. Couper le melon en tranches fines et faire macérer avec le Grand Marnier.
  3. Piler ensemble la poudre d'amandes, le kirsch, l'extrait, le zeste d'orange, et les grains de vanille.
  4. Ajouter le sucre en deux fois, piler à nouveau.
  5. Mettre dans une bassine, ajouter 3 jaunes d'oeufs, bien travailler la pâte(5min) au fouet, puis mettre la bassine au bain-marie, et monter à feu doux (5min à nouveau).
  6. Une fois la pâte bien légère, mélanger la fécule et quelques gouttes de carmin alimentaire pour colorer.
  7. Monter les trois blancs en neige, ajouter 1 càs de sucre, puis mélanger à la préparation (3) comme pour une pâte à biscuit.
  8. Dresser alors dans le moule, puis ajouter les tranches de melon, les enfoncer dans le gâteau, ajouter la colombe.
    Lisser la surface, et enfourner à 160° pour 30 minutes.
  9. Une fois cuit, napper de marmelade d'abricots, puis saupoudrer avec les amandes broyées.
  10. Passer au gril 1 à 2 minutes pour colorer.
  11. Ici il est présenté saupoudré de sucre à brioche et de poudre d'amandes.
 

      

Image

 

A l'origine, le pourtour du gâteau était décoré avec une bande de pâte d'amandes verte, qui formait comme un ruban.


 

Le Fraisier

Recette du fraisier.

Par gateaupassion.com

Pour 6 à 8 personnes

Pour la génoise:

  • 4 œufs moyens
  • 125g de sucre
  • 125g farine tamisée
  • 1 citron
  • 1 moule à manqué Ø 25cm

Pour la garniture:

  • 300g de fraises
  • 250g de chantilly

Pour le décor:

  • confiture de fraises
  • gelée de fruits rouges
  • chantilly en bombe
  • 8 fraises
  • amandes effilées grillées
Difficulté: Moyen Préparation: 60 minutes Cuisson: 25 minutes Repos: 0 minutes

Ce gâteau est idéal pour un anniversaire, il aura du succès pour l'incontournable association fraise-chantilly! Faites la génoise la veille, pour n'avoir que le montage à faire le jour-même.

Pommes à la catalane

Ce sont des pommes cuites au four, remplies de crème catalane, et cuites à nouveau au four, puis nappées d'un caramel sur le chapeau.

 

Pour 6 personnes:

  • 6 grosses pommes (200g chacune)
    variété reinette du canada
Pour la crème:
  • 20cl de crème fleurette
  • 5cl de lait
  • 2 jaunes d'œufs (40g)
  • 50g de sucre en poudre
  • vanille liquide
  • un plat en terre cuite
Pour le caramel:
  • 150g de sucre en poudre

Image

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Image 

  

 

Temps de Préparation: 30 min.
Temps de Cuisson: 40 minutes+45 min.
Temps de Repos: 0 min.

 

 
  1. Préparation des pommes: Rincer les pommes, puis couper délicatement la partie supérieure (chapeau). Inciser l'intérieur pour délimiter la partie centrale qui sera évidée après cuisson. Ceci pour faciliter l'étape où vous éviderez les pommes. Remettre les chapeaux, placer les pommes dans un plat à four, puis enfourner à 170° chaleur tournante pour 30 à 40 minutes à surveiller en fonction du four. Elles doivent être tput juste cuites. Au bout de ce temps, retirer le plat du four, et réserver. Baisser la température du four à 130°.Lorsque les pommes sont tiédies (pour ne pas vous brûler), évider les pommes sans aller jusqu'au fond, à l'aide d'une petite cuillère. Attention, il ne faut pas trop creuser, vous devez penser que vous allez la remplir de crème, et que celle-ci ne doit pas traverser.
  2. Préparation de la crème catalane: dans un bol, fouetter les jaunes et le sucre. Dans une casserole, faire chauffer la crème, le lait, et la vanille liquide. Juste avant l'ébullition, éteindre le feu et verser ce lait sur les jaunes tout en fouettant, pour que le mélange soit homogène. Remettre dans la casserole, et chauffer à nouveau pour faire épaissir la crème (ceci pour éviter que cette crème coule par le fond des pommes). Verser la crème dans les pommes, et enfourner pour 35min. Pour savoir si c'est cuit, on secoue un peu une pomme, la crème doit trembloter. Lorsque les pommes sont prêtes, remettre les chapeaux. Réserver.
  3. Préparation du caramel: Dans une casserole moyenne, chauffer le sucre sans ajouter d'eau. Lorsqu'il commence à colorer, remuer la casserole par un mouvement de rotation du poignet pour que le caramel cuise de façon uniforme. Verser ensuite ce caramel sur les chapeaux de pommes.
  4. Servir tiède. Si les pommes ont été préparées à l'avance, faites-les réchauffer au micro-ondes 30 secondes pour les 6 pommes.

 

Image

 

Il est possible de cuire les pommes au micro-ondes: 30 secondes par pomme à surveiller. Ensuite on les évidera comme indiqué pour la suite de la recette.
Pour le pommes, on peut prendre la variété "chanteclerc", elle est un peu plus ferme.

Profiteroles

Recette des profiteroles

Par gateaupassion.com

Pour 4 personnes(24 petits choux)

Pour la pâte à choux:

  • 125g d'eau
  • 37g de beurre
  • 2g de sel
  • 7g de sucre
  • 75g de farine tamisée
  • 2 oeufs moyens (100g)
  • une poche à douille lisse Ø2cm
  • plaque de cuisson et papier sulfurisé

Pour la garniture:

  • une petite douille Ø5mm
  • 200g de crème chantilly
  • ou glace selon les goûts

Pour la sauce chocolat:

  • 60g chocolat noir de couverture
  • 40g d'eau
  • 20g de sucre
  • une petite casserole
Difficulté: Moyen Préparation: 60 minutes Cuisson: 30 minutes Repos: 0 minutes

Ce sont de petits choux garnis de crème chantilly, ou de glace à la vanille, ou encore de glace au miel, et nappés de sauce chocolat chaude. L'association chaud-froid est très savoureuse.

Succès

Trois disques de meringue aux amandes, fourrés de crème et garnis de noisettes grillées.C'est un gâteau crémeux et croustillant à la fois  . La recette est longue, mais très facile. Succès garanti!

 

Pour  8 personnes:

Pour la Pâte à Succès:
  • 150g blancs d'œufs(5moyens)
  • 100g de sucre semoule
  • 125g de poudre d'amandes
  • 125g de sucre glace
  • 25g de farine
  • 1 cercle à patisserieØ20cm
  • papier sulfurisé
Pour la crème:
  • 150g de beurre pommade
  • 150g de sucre semoule
  • 150g poudre d'amandes
  • 150g crème liquide entière
  • Finition: 30g de noisettes grillées
    et concassées

Image

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


Succès
1h30 de préparation.
35 minutes de cuisson.
2 heures de réfrigération.

  1. Préparation des disques de meringue avec la Pâte à succès.
    Lorsque vous découpez les disques avec le cercle à pâtisserie, piler et réserver les débris pour la fin de l'étape (3).
  2. Préparation de la crème:
    Faire le beurre pommade: fondre 45g de beurre dans une casserole. Dans une jatte profonde, mettre le beurre restant(105g) et les 150g de sucre. Mélanger au couteau. Verser le beurre dès qu'il est fondu (il crépite). Fouetter l'ensemble une minute: le beurre fond et blanchit. Fouetter 2 minutes. Remarque: si le beurre "graine", ne pas s'inquiéter. Il suffit d'augmenter la vitesse du fouet, les grains vont disparaître. Ajouter la poudre d' amandes, fouetter encore une minute. Enfin, incorporer la crème bien froide. Fouetter 2 minutes, pas Crème à succèsplus sinon la crème peut se transformer en beurre. En fait, il faut s'arrêter juste au moment où l'appareil devient plus ferme (s'en assurer au doigt). La crème est prête à l'emploi. Si vous ne l'utilisez pas tout de suite , filmer et laisser au froid .
  3. Montage:
    Les trois disques de meringue doivent avoir été coupés réguliers et au bon diamètre , avec le cercle à pâtisserie. A la spatule, étendre la crème sur un disque, recouvrir du second disque, étendre à nouveau la crème, poser le troisième disque. Masquer le tour du gâteau avec de la crème, puis garnir de crème le dessus du gâteau. On ne doit plus voir la meringue.
    Masquer le tour du gâteau avec la poudre obtenue en (1). Pour celà, verser de la poudre dans une c.à.s. , puis incliner la cuillère sur le pourtour du gâteau.
    Parsemer le dessus des noisettes grillées et concassées.
  4. Décor:
    Découper des bandelettes
    de 2cm de large dans du carton . Les poser sur le gâteau à égale distance les unes des autres, de façon à faire un pochoir. Saupoudrer de sucre glace, avec une petite passoire. Enlever délicatement les bandelettes , en les tenant par chaque extrémité. Placer le gâteau sur un plat de service (vous le soulevez avec  deux pelles à gâteau). Réfrigérer deux heures minimum.

 Image

 

Ce gâteau doit être fait la veille.

Voir la recette  de la Pâte à Succès.

Voir la recette des Charlottes aux amandes.

Voir la recette du Gâteau Marjolaine.

    

Foolow gateaupassion.com

Desserts aux poires

Gâteau aux poires façon tatin

13-12-2012 Hits:5622 Gateaux Administrator - avatar Administrator

C'est un gâteau renversé avec des poires caramélisées.   Pour 8 personnes: Caramel: 100g de sucre Gâteau: 140g de sucre 3 œufs moyens 150g beurre pommade 150g de farine 1/2 sachet de levure 6 poires Abate ou...

Read more

Tarte Poires-Chocolat

26-04-2011 Hits:5890 Tartes Administrator - avatar Administrator

C'est une tarte fine au joli contraste de couleurs.   Pour 6 à 8 personnes: Pour la pâte sablée: 200g de farine 100g de sucre 120g de beurre froid 1 pincée de sel 4 c.à.s de lait...

Read more

Crumble poires en mini-cocottes

26-02-2011 Hits:8208 Crumble Administrator - avatar Administrator

Un vrai délice pour ces fruits bien associés avec les pépites de chocolat. la recette peut bien sûr être présentée dans un seul plat en remplacement des mini-cocottes.   Pour 6...

Read more

Tarte tatin aux poires et son caramel de…

23-01-2011 Hits:6708 Tartes Administrator - avatar Administrator

Ce sont des poires confites dans une sauce au caramel chocolatée, servies sur un disque de pâte à succès.   Pour 6 personnes: Pour la pâte à succès: 60g blancs d'œufs(2 moyens) 40g...

Read more

Charlotte Poires-Chocolat

05-09-2008 Hits:14980 Entremets Administrator - avatar Administrator

Un dessert frais,  délicieusement parfumé à la verveine... Ce gâteau terminera en beauté un repas de fête! Recette de la charlotte poires-chocolat   Ce dessert doit se faire la veille. Pour 8...

Read more

Clafoutis aux poires et ax amandes

03-08-2006 Hits:8021 Clafoutis Administrator - avatar Administrator

Ce dessert se fait en deux étapes: préparation des fonds de tarte la veille, ainsi que la cuisson des poires. Montage et cuisson le jour même.       Ingrédients pour 8...

Read more