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Tarte citron au lemon curd

Recette de tartelettes au lemon curd.

 

Tartelettes rectangulaires:

Pour 8 tartelettes:

Pour la pâte sablée:

  • 250g de farine froide
  • 125g de sucre en poudre
  • 125g de beurre froid
  • 1 pincée de sel
  • 4 jaunes d'oeufs
  • plaque silicone de 8 moules

Pour le lemon curd:

  • 3 jus de citron (100g)et 3 zestes de citron
  • 3 oeufs moyens
  • 135g de sucre en poudre
  • 1 c.à.s rase de farine

Pour le décor:

  • 1 blanc d'oeuf
  • 50g de sucre en poudre
  • ou bien des petites meringues toutes prêtes
  • fruits de saison
Difficulté: Moyenne Préparation: 60 minutes Cuisson: 20 minutes Repos: 2 heures


Tarte crumble au raisin noir et aux poires

C'est un crumble aux raisins frais et aux poires, cuit dans un fond de pâte sucrée. Les raisins vont rendre du jus qui sera absorbé par le crumble, et qui donnera une jolie couleur rouge.

 

Pour 6 personnes:

Pour la pâte sucrée:
  • 180g farine froide
  • 70g de sucre
  • 50g poudre d'amandes
  • 100g de beurre froid
  • 60g d'eau froide
Pour la garniture:
  • 450g de raisin noir
  • 180g de poires
  • 1c.à.s de vin doux
  • 100g de farine froide
  • 70g de sucre roux
  • 70g de beurre froid
  • 1 moule à tarte Ø25cm
  • papier sulfurisé

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ImageTemps de Préparation: 30 min.
Temps de Cuisson: 40 min.
Temps de Repos: 30 min.

Les ingrédients refroidis, pour la pâte sucrée,
aussi bien que pour l'appareil à crumble, seront plus faciles à travailler. 

  1. Préparation de la pâte: au robot ou à la main, mélanger la farine, le sucre, et la poudre d'amandes. Ajouter le beurre coupé en dés, malaxer rapidement. Lorsque vous obtenez une consistance de sable, ajoutez l'eau froide et rassemblez les éléments pour former une boule de pâte. Ecraser à la main deux ou trois fois pour que la pâte soit lisse. Reformer une boule à chaque fois. Filmer et mettre au frais pour 30 minutes.
  2. Peler et évider les poires, couper en dés. mettre les dés à macérer avec le vin doux. Egrainer le raisin, et le peser.
  3. Lorsque la pâte est prête, l'abaisser sur une feuille de papier sulfurisé, puis foncer le moule en laissant le papier. Disposer les raisins sur la pâte, puis répartir les dés de poires égouttés.
  4. Préchauffer le four à 180° chaleur tournante.
  5. Préparer l'appareil à crumble: Dans un robot ou à la main, mélanger la farine et le sucre roux, ajouter le beurre en dés, effriter le beurre pour obtenir une consistance granuleuse. Répartir sur les fruits, égaliser le dessus en laissant toutefois quelques grains de raisin apparents, ce sera plus joli une fois cuit. Tasser un peu cet appareil à crumble, puis enfourner au gradin inférieur pour 30 minutes à 180°, suivis de 10 minutes à 170°.
  6. Déguster tiède ou froid.

 

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Voir la recette du Raisiné.

Voir la recette de la Tarte au Raisiné.

Voir la recette du Cake au Raisiné.

Voir la recette de la Confiture Figues-Raisins.

Tarte feuilletée aux pommes

Faites au moins une fois une tarte aux pommes avec de la vraie pâte feuilletée! C'est un luxe que vous ne regretterez pas! 
Ce jour-là, je l'ai faite sans moule, c'était plus commode: la pâte est juste tenue dans du papier sulfurisé plié aux angles.

 

Ingrédients pour 6 personnes:

  • 150gr de farine
  • 80 gr d'eau
  • 115 gr de beurre
  • 3gr de sel
  • Pour la garniture:
  • 3 pommes chanteclerc
  • 60gr de sucre en poudre
  • quelques noisettes de beurre

tarte feuilletée aux pommes

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  1. Deux heures avant de faire la tarte, préparer la pâte feuilletée
  2. Allumer le four à 210° programme pâtisseries.
  3. Couper les pommes, réserver.
  4. Pour étaler la pâte: Comme vous venez de faire vous-même la pâte feuilletée, vous avez obtenu une forme carrée. Restons donc sur cette forme: Au rouleau, étaler la pâte à 3mm d'épaisseur environ, de façon à obtenir un rectangle de 32cm×24cm. Couper ce rectangle en deux de façon à obtenir deux tartes de 16cm×24cm.
  5. A ce moment-là, placer les deux rectangles sur deux feuilles de papier sulfurisé, pliées aux quatre angles. 
  6. Disposez les pommes comme sur la photo, puis saupoudrez de sucre.
  7. Enfin, répartir quelques noisettes de beurre sur le sucre.
  8. Enfournez pour 20minutes environ, surveiller la cuisson, la tarte doit être bien dorée, et la pâte croustillante.

           

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A propos de pâte, observez bien les morceaux que vous allez couper: chaque part de tarte est bordée de pâte croustillante sur le côté le plus long, c'est pour çà qu'il fallait en faire deux...

 

Voir d'autres Recettes de Tartes
 

Tarte fine aux noix,caramel,café

C'est une tarte de chef avec ses trois textures gourmandes. Les saveurs de caramel et de café sont bien dosées pour accompagner les noix.

 

Pour 8 à 10 personnes:

Pour la pâte sablée:
  • 250g farine tamisée
  • 1 pincée de sel
  • 200g de beurre pommade
  • 125g sucre glace
  • 1 petit œuf
Pour la garniture:
  • 120g de noix hachées
  • 150g de sucre semoule
  • 25g beurre
  • 3 c.à.s de café serré
  • 3 œufs moyens+2 jaunes
Pour le glaçage:
  • 140g de fondant
  • 2c.à.s de café
  • 1 moule à tarte Ø26à28cm
  • papier sulfurisé
  • papier aluminium

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Temps de Préparation: 45 min.
Temps de Cuisson: 22 min. Temps de Repos: une nuit.

 

  1. La veille: Préparation de la pâte: au robot ou à la main, mélanger farine, sucre, beurre, œuf. on doit obtenir une pâte assez lisse. Filmer et mettre au frais jusqu'au lendemain. Casser les noix , peser les 120g et les hacher.
  2. Le lendemain, préchauffer le four à 200°. Abaisser cette pâte, foncer le moule à tarte en faisant bien remonter la pâte, puis tapisser la pâte avec du papier alu, toujours en faisant remonter le papier alu pour recouvrir toute la pâte. Cette précaution est importante pour éviter que le bord ne s'affaisse car cette pâte contient beaucoup de beurre. Enfourner pour 10 minutes.
  3. Préparation de la garniture:
    Faire un caramel avec 100g de de sucre et 10g d'eau. Dès que le sucre blondit, ajouter les 25g de beurre, puis les 3 c.à.s de café serré. Bien mélanger. Si le caramel a durci, attendre qu'il fonde. Ajouter alors les noix, puis mélanger. Dans un batteur, monter les œufs et les jaunes avec les 50g de sucre restants, en mousse épaisse. Incorporer cette mousse à la préparation aux noix.
  4. Préchauffer le four à 180°.Retirer le papier alu de la pâte cuite à blanc, puis y verser la préparation aux noix. Enfourner pour 12 minutes environ.
  5. Glaçage: pendant que la pâte cuit, fondre le fondant très doucement, puis ajouter le café, bien mélanger.
    Lorsque la tarte est cuite, la laisser un peu tiédir , puis la napper avec le fondant au café. L'étaler assez rapidement avec une spatule, ou bien avec le dos d'une cuillère. Il durcit assez vite.
  6. Déguster froid.

 

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Voir la recette de la Tarte aux noix.
Voir la recette de l'entremets noix-chocolat.

D'après une recette de: lily

Tarte fine aux pommes de Marie-Claude


C'est une fine tarte parfumée à l'orange, elle est irrésistible: vos invités se demanderont ce qu'il y a dedans, et vous allez voir comme elle est simple, à condition de suivre la recette.

 

Pour 6 à 8 personnes:

  • une pâte feuilletée pur beurre
  • 3 pommes aqueuses(700g)
    (Granny)
  • 100g de sucre
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 1 orange non traitée
  • 1 c.à.c  rase de cannelle
  • 1 c.à.s bombée de farine(25g)
  • 1 moule à tarte Ø28cm
  • papier sulfurisé

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Temps de Préparation: 28 min.
Temps de Cuisson: 35min. 

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  1. Rincer l'orange. Râper le zeste sur le sucre en poudre, bien mélanger. Le zeste va absorber le sucre. Ajouter alors la farine, mélanger à nouveau. Réserver.
  2. Préchauffer le four à 190° chaleur traditionnelle.
  3. Préparation des pommes: on a choisi la Granny pour sa propriété aqueuse, car en cuisant elle va rendre son jus, qui va se transformer en gel au contact de la garniture(1). Peler, et évider soigneusement les pommes. Les couper en tranches bien fines, sans toutefois les casser, ce qui nuirait à l'esthétique finale. Au fur et à mesure que vous les émincez, vous les disposez dans un grand saladier, et les saupoudrez de la garniture(1). Lorsque toutes les pommes sont émincées, mélangez l'ensemble du bout des doigts pour que chaque tranche soit enrobée de garniture.
  4. Déroulez la pâte, que vous avez sortie du frigo 5 minutes avant . Dans une tasse, mélanger le sucre vanillé et la cannelle. Saupoudrer la pâte de ce mélange, de façon uniforme. Recouvrir des pommes, sans chercher à les ranger. Il faut juste qu'elles soient réparties uniformément sur la pâte . Pour donner un style à la tarte, on peut retourner les bords vers l'intérieur, comme sur la photo.
  5. Saupoudrer la tarte d'une c.à.s de sucre en poudre, puis enfourner au gradin inférieur 15 minutes à 190° pour dorer suivi de 10 à 15 minutes à 180°, à surveiller en fonction du four.
  6. Vous pouvez faire vous-mêmes votre Pâte feuilletée, c'est encore meilleur.

 

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Voir d'autres recettes de Tartes.
Voir d'autres recettes de Pommes.
Voir ici la technique pour couper des pommes en tranches fines.

 

Une recette de Marie-Claude.

Tarte Poires-Chocolat

C'est une tarte fine au joli contraste de couleurs.

 

Pour 6 à 8 personnes:

Pour la pâte sablée:
  • 200g de farine
  • 100g de sucre
  • 120g de beurre froid
  • 1 pincée de sel
  • 4 c.à.s de lait froid
  • 1 moule à tarte Ø28cm
Pour la garniture:
  • 120g chocolat dessert noir
  • 1 boite poires au sirop(850ml)
  • 2 œufs
  • 20cl crème fraîche épaisse
  • 20cl de lait
  • 70g de sucre

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Temps de Préparation: 30 min.
Temps de Cuisson: 40 min.
Temps de Repos: 30 min. 

  1. Préparer la pâte:
    Mélanger la farine, le sucre, le sel et le beurre effrité, pour obtenir une texture sablée. (si vous utilisez un robot, cette étape se fait en 2 minutes avec l'accessoire "feuille"). Ajouter le lait froid, et écraser plusieurs fois avec la paume de la main, pour obtenir une boule. (au robot, 1 minute). Laisser reposer 30 minutes au frais.
  2. Couper le chocolat en morceaux, et le faire fondre au bain-marie. Laisser tiédir.
  3. Egoutter les poires, et les couper en fines lamelles dans la longueur, sans aller jusqu'au bout (voir photo). Réserver. découpe des poires
  4. Abaisser la pâte finement sur une feuille de papier sulfurisé. Foncer le moule en laissant le papier. Napper le fond de pâte avec le chocolat fondu, puis disposer les poires coupées , en appuyant dessus pour que les lamelles s'ouvrent en éventail. Réserver. disposition des poires
  5. Dans une jatte, battre les œufs avec le sucre. Incorporer la crème , puis le lait. Lorsque la préparation est homogène, la verser sur les poires, et enfourner pour 40 minutes au gradin inférieur. La pâte doit être bien dorée.
  6. Déguster tiède.

 

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Ne pas utiliser de poires fraîches.

Tarte pommes figues

Recette de la Tarte Pommes-Figues

Par gateaupassion.com

Pour 6 personnes

Pour la pâte à tarte:

  • 280g de farine
  • 110g de beurre
  • 80g crème liquide entière
  • 2 pincées de sel
  • 1 moule à tarte 30cm

Pour la garniture:

  • 20 figues
  • 3 pommes reinette du Canada
  • 50g de sucre
  • 10g de beurre
  • 1 c.à.s de noix hachées
Difficulté: Moyen Préparation: 40 minutes Cuisson: 35 minutes Repos: 0 minutes

C'est une tarte savoureuse où le jus des figues colore joliment les pommes.

Tarte rhubarbe et pommes

C'est une tarte aux saveurs bien assorties: La rhubarbe apporte une note acidulée complémentaire de la pomme. Ici la pâte est cuite à blanc, et les fruits sont poêlés à part.

 

Pour 6 à 8 personnes:

Pour la pâte brisée sucrée:
  • 220g farine
  • 50g de sucre en poudre
  • 1 pincée de sel
  • 110g de beurre froid
  • 65g d'eau froide
Pour la garniture:
  • 5 pommes Golden ou Bertrane
    soit 1,2kg
  • 1 c.à.s de sucre, et 1 de miel
  • 40g de beurre clarifié
  • 600g de rhubarbe bien ferme
  • 200g de sucre
  • 1 c.à.s de miel
  • cannelle (facultatif)
  • 1 moule à tarte Ø28à30cm
  • papier sulfurisé

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En utilisant du beurre clarifié, le doré de la pomme sera plus beau.

Temps de Préparation: 45 min.
Temps de Cuisson: 32 min.
Temps de Repos: 30 min.

 

  1. Préparation de la rhubarbe: découper en tronçons de 2cm. Verser les morceaux dans une sauteuse, et ajouter les 200g de sucre. Bien mélanger. Faire cuire à feu vif 12à15 minutes. Au début, la rhubarbe rend son eau de végétation, puis en remuant , l'eau va peu à peu s'évaporer pour obtenir une semi-marmelade où il reste encore quelques morceaux entiers. Lorsque la rhubarbe est tendre, ajouter une c.à.s de miel, et bien mélanger. Laisser refroidir. Cette préparation peut être faite la veille.
  2. Préparation de la pâte: au robot ou à la main, effriter le beurre avec la farine , le sucre et le sel. Lorsque vous obtenez une consistance de sable, ajoutez l'eau froide et rassemblez les éléments pour former une boule de pâte. Filmer et mettre au frais pour 30 minutes.
  3. Cuire la pâte à blanc: Préchauffer le four à 180° chaleur tournante. Abaisser la pâte sur une feuille de papier sulfurisé, foncer le moule en laissant la feuille de papier sulfurisé . Piquer à la fourchette pour empêcher la pâte de gonfler. Enfourner pour 30 minutes à surveiller.
  4. Pendant ce temps, chauffer le beurre dans une poêle avec une c.à. s de sucre, y faire revenir les quarts de pommes épluchés. Il faut les retourner pour qu'ils soient bien dorés. Ajouter alors le miel, bien mélanger, puis retirer du feu.
  5. Lorsque la pâte est cuite, y disposer la rhubarbe, puis les quarts de pommes . Saupoudrer de cannelle pour ceux qui aiment.
  6. On peut décorer avec des amandes grillées.

 

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Voir d'autres recettes de Rhubarbe.

D'après une recette de: Monnette.

Tarte tatin aux poires et son caramel de chocolat

Ce sont des poires confites dans une sauce au caramel chocolatée, servies sur un disque de pâte à succès.

 

Pour 6 personnes:

Pour la pâte à succès:
  • 60g blancs d'œufs(2 moyens)
  • 40g de sucre semoule
  • 50g amandes en poudre
  • 50g sucre glace
  • 10g farine
  • 1 cercle à pâtisserie Ø20cm
Pour la garniture:
  • 100g de sucre
  • 50g de beurre
  • 25g de chocolat
  • 1 poêle à manche amovible
    si possible
  • 5 poires Comice ou William
    de taille moyenne (800à1000g)
    et bien mûres

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Temps de Préparation: 30 min.
Temps de Cuisson: 30 min.
Temps de Repos: 15 min.

 

  1. Préparation de la pâte à succès: Avec un batteur électrique, fouetter les blancs 2 à 3 minutes. Dès qu'ils deviennent mousseux, ajouter la moitié du sucre semoule, puis continuer à fouetter. Au bout de 3 à 4 minutes, incorporer le restant de sucre semoule, puis passer en vitesse supérieure. Fouetter encore 3 à 4 minutes en vitesse maxi. La meringue devient très dense.
    Préchauffer le four à 160° chaleur tournante.
    A la maryse (spatule), incorporer en deux fois le mélange amandes,farine, sucre glace, en soulevant et tournant la pâte avec la spatule. Dresser cette pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, de façon à former un disque de Ø20cm, bien lisser la surface. Vérifier la dimension avec le cercle à pâtisserie, la pâte doit légèrement déborder. Enfourner à 160° pour 15 à 20 minutes.
  2. Préparation du caramel au chocolat: verser le sucre dans la poêle, sans eau, et porter à feu vif. Remuer délicatement avec une spatule en bois. Dès que le sucre est transformé en caramel, retirer la poêle du feu. Ensuite, hors du feu, poser le morceau de beurre sur le caramel, et laisser fondre en remuant doucement à la spatule en bois: Attention aux projections, car le caramel est très chaud. Le mélange est descendu à 120° . Ajouter le chocolat, laisser fondre à nouveau, puis mélanger à la spatule. Si le manche est amovible, vous pouvez laisser cette sauce dans la poêle. Laisser de côté pendant qu'on prépare les poires. Pour le cas où vous n'avez pas de manche amovible, il vous faut verser la sauce dans un moule à manqué.Cuisson des poires dans le caramel Réserver.
  3. Préparation des poires: Peler et évider les poires, et les couper en deux.
    Poser les demi-poires en couronne, face bombée vers le haut, sur le caramel durci. Placer la poêle (ou le moule à manqué éventuellement) au four, à 180° pour 30 minutes, les poires recouvertes d'une feuille de papier sulfurisé. En cuisant, les poires vont rendre de l'eau qui va faire fondre le caramel, le transformant en une sauce onctueuse.
  4. Découpe de la pâte à succèsMontage: Avec le cercle à pâtisserie, découper la pâte à succès en un disque régulier. Réserver.

    Lorsque les poires sont cuites, sortez-les du four, laisser un peu refroidir. Ensuite, les cercler (voir photo), puis y déposer le disque de pâte à succès. Bien tasser. on pose le cercle sur les poiresRetourner l'ensemble sur un grand plat en récupérant le surplus de caramel dans une casserole pour le faire réduire. (cette opération peut se faire sans retourner l'ensemble, il suffit de déposer les poires une à une sur le disque de pâte). Pendant ce temps, déposer la tarte sur un plat de service, et retirer le cercle. Une fois le caramel réduit, il doit être crémeux et onctueux, napper  les poires. Si toutefois il reste des morceaux de caramel, ce n'est pas grave, il faut ajouter un peu d'eau pour le faire fondre à nouveau (celà peut prendre 5 à 10 minutes), puis le faire réduire. on pose la pâte à succès sur les poires puis on retourne l'ensembleCe dessert se sert tiède ou froid. Pour la présentation, couper la tarte comme sur la photo, c'est-à-dire en coupant chaque demi-poire par le milieu, c'est plus joli.

 

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Important: Pour cette recette, choisir des poires Comice ou William, moyennes et régulières, et bien mûres.

Une recette de Bruno Besson, restaurant "La Taverne" à Castelnau (81).

Tarte tatin de catou

Ma Catou est très organisée.Quand elle crée une nouvelle recette, elle sait exactement retrouver toutes les étapes de la préparation! Grâce à elle, en suivant ses conseils à la lettre, vous serez fièr(e) de votre résultat.

 

 

Ingrédients pour 6 personnes:

  • 1 moule à bords hauts  Ø25cm
  • pâte à tarte tatin pour 6
  • 5 pommes golden
  • ou 4 chanteclerc
  • 90g de sucre
  • 60 cl d'eau
  • 40g de beurre

tarte tatin

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  1. Pelez les pommes et coupez-les en deux, puis évidez-les.
  2. Couper le beurre en morceaux.
  3. Allumer le four à 215° programme pâtisseries.
  4. Dans une grande poêle, faire un caramel avec le sucre et l'eau.
  5. Dès que le caramel devient brun, oter la poêle du feu, et verser le beurre coupé en morceaux. Quand le beurre est fondu, opérer un mouvement de rotation en tenant la poêle avec le poignet afin de mélanger le beurre et le caramel, puis poser les pommes sur ce mélange.
  6. Faire cuire 20minutes à feu moyen, en tournant les pommes à mi-cuisson.
  7. Au bout de ce temps, les pommes auront pris une jolie teinte caramélisée. Les poser alors au fond du moule, le partie bombée en contact avec le fond du moule, et verser le caramel restant par dessus.
  8. Sur le plan de travail , étaler la pâte à tarte tatin à 6mm d'épaisseur.
  9. Recouvrir les pommes, et rentrer la pâte vers l'intérieur tout autour des pommes .
  10. Enfin, sur le dessus, pratiquer 4 ou 5 incisions au couteau, pour laisser l'air s'échapper.
  11. Enfourner pour 25mn, la tarte est cuite lorsqu'elle est bien dorée.
  12. Laisser tiédir 15mn environ, puis retourner la tarte dans un plat creux plus grand que la tarte.  
  13. A déguster tiède ou froid.         

 

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Tartelettes au chocolat

Un dessert bien craquant , avec une garniture fondante à l'intérieur: on ne s'arrêterait plus d'en manger...

 

Pour 14 tartelettes de 9 cm:

Pâte sablée:
  • 250g de farine
  • 125g de beurre
  • 80g de sucre semoule
  • 2 jaunes d'œufs
  • 2 c à s d'eau glacée
  • 14 moules
Garniture:
  • 250g de chocolat dessert
  • 250g de beurre
  • 250g de sucre
  • 4 oeufs moyens
  • Arôme au choix

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  1. A l'avance, faire la Pâte Sablée, avec tous les ingrédients bien froids. Faire 14 boules de pâte de 40g chacune, puis étaler finement chaque boule de pâte en un disque de 13,5cm. Foncer un moule, puis répéter l'opération pour les autres tartelettes. Cuire les tartelettes à blanc en suivant La Recette . Sortez-les du four avant qu'elles ne soient trop colorées, car il y aura encore une étape de cuisson.
  2. Préparation de la garniture: Fondre le chocolat et le beurre , ajouter le sucre , bien mélanger.
  3. Ajouter les oeufs un à un, bien mélanger à nouveau.
  4. Parfumer au choix: une goutte d'extrait d'orange, une pincée de cannelle, un peu d'extrait de café, ou tout simplement deux pincées de sel.
  5. Verser l'appareil sur les tartelettes, puis enfourner pour 30 minutes à 160°. Placer un récipient d'eau chaude dans le four pour l'humidité.
    Une lègère croûte va se former à la surface des tartelettes, et l'intérieur restera fondant.
  6. Déguster le lendemain.
  7. Bon appétit !

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Variante: Avant de verser la préparation au chocolat sur la tartelette, on peut napper le fond de tarte avec une marmelade de poires ou de bananes suivant le goût.

 

Autre variante: utiliser du chocolat déjà parfumé ; prendre par exemple un chocolat orange cannelle, ou au beurre salé caramélisé, etc...

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Tartes feuilletées aux abricots

Excellent dessert, très croustillant. Pour la pâte, si on ne veut pas la faire soi-même, on peut utiliser une pâte feuilletée toute faite.

 

Ingrédients pour 8 personnes:

  • 300g de farine
  • 160g d'eau
  • 230g de beurre
  • 5gr de sel
  • Pour la garniture:
  • 20 abricots moyens
  • 60gr de sucre en poudre
  • quelques noisettes de beurre

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  1. Deux heures avant de faire la tarte, préparer la pâte feuilletée.
  2. Allumer le four à 210° programme pâtisseries.
  3. Rincer les abricots, les ouvrir en deux, réserver.
  4. Pour étaler la pâte: Comme vous venez de faire vous-même la pâte feuilletée, vous avez obtenu une forme carrée. Restons donc sur cette forme: Au rouleau, étaler la pâte à 2mm d'épaisseur environ,
    Prendre une assiette à dessert Ø17cm, et, au couteau pointu, découper 8 disques de pâte.
    Dans le cas où vous utilisez une pâte toute prête, choisissez-là de préférence rectangulaire, puis étalez à 2mm d'épaisseur.
  5. Les poser sur deux plaques recouvertes de papier sulfurisé.
  6. Toujours avec le couteau pointu, pratiquer sur chaque disque une incision circulaire  à 1cm du bord, sur une profondeur de 1mm. Cette opération sert à délimiter le bord du disque, et de cette façon, tout le tour du disque va gonfler à la cuisson, empêchant ainsi le jus de couler .
    cliquer pour agrandir
  7. Placer 5 oreillons sur chaque disque , face bombée vers le bas (voir photo).
  8. Déposer deux noisettes de beurre sur chaque disque, puis saupoudrer de sucre sur les abricots (une càs environ par tarte).
  9. Enfourner pour 20 minutes.
  10. Au sortir du four, le bord aura pris une jolie couleur dorée et le dessus des abricots sera légèrement caramélisé.


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Si votre plan de travail n'est pas assez grand pour étaler toute la pâte, coupez-la en deux, et faites les tartes en deux fois.
Ces tartes peuvent aussi être réalisées avec des prunes, sur le même modèle.


 
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Tatin bananes

Choisir des bananes bien mûres et parfumées.

 

Ingrédients pour 6 personnes:

  • 190gr de farine
  • 135gr de beurre froid
  • 20gr de sucre
  • 1 càc de gingembre poudre
  • 2 pincées de sel
  • 60gr d'eau froide
Pour la garniture:
  • 4 bananes
  • 100g de sucre
  • 70g d'eau
  • 50g de beurre
  • 1 sachet de sucre vanillé

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  1. Pelez les bananes et coupez-les chacune en trois tronçons, que vous coupez ensuite dans le sens de la longueur.
  2. Couper le beurre en morceaux.
  3. Allumer le four à 215° programme pâtisseries.
  4. Dans une grande poêle, faire un caramel avec le sucre, le sucre vanillé, et l'eau.
  5. Dès que le caramel devient brun, oter la poêle du feu, et verser le beurre coupé en morceaux. Quand le beurre est fondu, opérer un mouvement de rotation en tenant la poêle avec le poignet afin de mélanger le beurre et le caramel, puis poser les bananes sur ce mélange. Vous pouvez éventuellement ajouter quelques tranches épaisses de pomme.
  6. Faire cuire 15 minutes à feu moyen, en tournant les bananes à mi-cuisson.
  7. Au bout de ce temps, les bananes auront pris une jolie teinte caramélisée. Les poser alors au fond du moule, le partie bombée en contact avec le fond du moule, et verser le caramel restant par dessus.
  8. Sur le plan de travail , étaler la pâte à tarte tatin à 6mm d'épaisseur.
  9. Recouvrir les bananes, et rentrer la pâte vers l'intérieur tout autour des bananes .
  10. Enfin, sur le dessus, pratiquer 4 ou 5 incisions au couteau, pour laisser l'air s'échapper.
  11. Enfourner pour 25mn, la tarte est cuite lorsqu'elle est bien dorée.
  12. Laisser tiédir 15mn environ, puis retourner la tarte dans un plat creux plus grand que la tarte.  
  13. A déguster tiède ou froid. 
       

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  Le gingembre incorporé à la pâte à tarte relèvera ici la saveur de la banane.

Voir d'autres Recettes de Tartes 


 

 

Tatin pommes confites au beurre salé

Cette tarte aux pommes confites dans un caramel au beurre salé est un vrai régal. Faites-la avec des "Golden delicious" , on les trouve facilement en hiver .

 

Pour 6 à 8 personnes:

Pour la pâte brisée:
  • 200g farine
  • 1 pincée de sel
  • 60g de sucre
  • 100g de beurre froid
  • 3 c.à.s d'eau froide
Pour la garniture:
  • 1,50kg de pommes golden delicious
  • 200g de sucre en poudre
  • 125g de beurre salé
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • un moule à manqué Ø22cm


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Temps de Préparation: 30 min.
Temps de Cuisson: 45 min+15 à 20 min.  tarte tatin au beurre salé

 

 

  1. Préparation de la pâte: au robot ou à la main, effriter le beurre avec la farine , le sucre et le sel. Lorsque vous obtenez une consistance de sable, ajoutez l'eau froide et rassemblez les éléments pour former une boule de pâte. Filmer et mettre au frais pour 30 minutes.
  2. Préparation du caramel: dans une casserole Ø16cm, chauffer le sucre à feu vif, en remuant délicatement avec une spatule en bois. Dès que le caramel se forme, retirer la casserole du feu, et incorporer le morceau de beurre froid entier, toujours en remuant délicatement . Le beurre va fondre peu à peu, et on obtient une sauce onctueuse. Verser cette sauce dans le moule.
  3. Préchauffer le four à 180° chaleur traditionnelle.
  4. Préparation des pommes: peler et évider les pommes, les couper en quatre (ou en huit suivant la version choisie), les répartir sur le caramel, face bombée vers le bas. Saupoudrer de sucre vanillé. Enfourner pour 50 minutes à surveiller: les pommes vont cuire dans le caramel, elles doivent être confites et bien tendres, sans être sèches. Retirer le moule du four, et laisser tiédir à tempérture ambiante. Laisser le four allumé. Pendant ce temps, abaisser la pâte en un disque de 25cm . Réserver au frais.
  5. Lorsque les pommes sont tiédies, les recouvrir de pâte, en prenant soin d'appuyer pour bien recouvrir les pommes. Enfourner à nouveau pour 20 minutes environ. La tarte est cuite lorsque la pâte commence à dorer.
  6. Laisser tiédir 10 minutes avant de retourner la tarte sur le plat de service.

 

découpe de la pâte

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Version Saint-Valentin: Remplacer le moule à manqué par huit moules en forme de cœur. Procéder comme ci-dessus, puis lorsque les pommes sont cuites, et tiédies, les recouvrir d'un cœur en pâte sablée, découpé avec un coeur en carton. Appuyer sur la pâte pour bien recouvrir les pommes, vérifier que la pâte reste bien en forme de coeur.

Une recette de Babeth.

Tatin-portion aux pommes

Une présentation originale pour ces tartes Tatin individuelles aux pommes grises du Canada, délicieuses et très faciles à faire. L'aspect des pommes est uniforme grâce à la technique expliquée.

 

Pour 6 personnes:

Pour la pâte brisée:
  • 200g farine
  • 1 pincée de sel
  • 100g de beurre froid
  • 60g de sucre en poudre
  • 60g d'eau froide
Pour la garniture:
  • 6 pommes grises reinette
    du Canada
  • 100g de sucre en poudre
  • 50g de beurre
    6 ramequins Ø 9à10cm
  • 1 moule à tarte Ø26cm
  • papier sulfurisé

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Temps de Préparation: 35 min.
Temps de Cuisson: 30 min+15 min.

On peut utiliser toutes sortes de ramequins, entre 9 et 10 cm de diamètre, à crème brûlée par exemple.

  1. Préparation de la pâte: au robot ou à la main, effriter le beurre avec la farine, le sucre et le sel. Lorsque vous obtenez une consistance de sable, ajoutez l'eau froide et rassemblez les éléments pour former une boule de pâte. Ecraser avec la paume de la main, puis reformer la boule de pâte. Filmer et mettre au frais pour 30minutes.
  2. Préparation du caramel: Dans une casserole moyenne, faire chauffer le sucre à feu vif, sans ajouter d'eau. Remuer délicatement avec une spatule, pour répartir la chaleur. Au bout de  cinq minutes, le sucre se transformera en caramel, attention en remuant car la température est à ce moment-là de 180°. Baisser le feu, puis saisir le beurre avec une fourchette, et le poser sur le caramel, remuer doucement pendant qu'il fond, puis remettre à feu vif deux minutes, pour qu'il s'émulsionne avec le caramel: On obtient une mousse onctueuse. Eteindre le feu, puis verser ce caramel dans les 6 ramequins. Laisser en attente pendant qu'on prépare les pommes (ne pas s'inquiéter du durcissement du caramel, c'est normal).
  3. Préchauffer le four à 190° chaleur tournante. Peler et évider les pommes sans les casser. poser chaque pomme sur un ramequin caramélisé. Enfourner pour 30 à 35 minutes : il faudra piquer la pomme au couteau pour vérifier si c'est cuit.
    Découper un disque de pâte avec un verre
  4. Pendant ce temps, abaisser la pâte sablée, puis, avec un verre retourné, dont vous aurez choisi le diamètre, découper des disques à la dimension des ramequins.

    Ecraser la pomme avec la soucoupe
  5. Lorsque vous aurez sorti les ramequins du four, il faudra les laisser refroidir un peu . Ensuite, afin de rendre la pomme uniforme, prendre une sous-tasse à café, puis tasser la pomme avec le dessous de la soucoupe: la pomme va ainsi occuper tout le volume du ramequin.
    Couvrir ensuite chaque pomme avec un disque de pâte. Poser le disque de pâte sur la pomme cuiteEnfourner au troisième gradin pour cuire la pâte, pendant 15 minutes. Elle doit être légèrement dorée . Laisser un peu tiédir avant de retourner chaque ramequin sur une assiette de présentation: on découvre la pomme qui a pris la forme exacte du ramequin.
  6. Déguster tiède de préférence.

 

 

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