Desserts de fruits rouges

Mousse glacée aux framboises

30-11-2017 Hits:8036 desserts frais ou glacés Administrator - avatar Administrator

Recette de mousse glacée aux framboises Auteur Martine Acknin Pour 4 à 6 parts 400g de framboises 100g de sucre 2 blancs d’oeufs moyens 1g de gomme de guar 150g de crème liquide entière fouet electrique Difficulté: Moyenne Préparation:...

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Entremets framboises

26-08-2014 Hits:5483 Entremets Administrator - avatar Administrator

Recette de l'entremets aux framboises. Auteur Martine Acknin Pour 6 personnes Pour la génoise: moule à manqué 20à22cm 4 oeufs moyens(200g hors coquille) 125g de sucre en poudre une gousse de vanille 110g farine tamisée 50g de beurre...

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Crumble aux fraises

01-05-2013 Hits:5913 Crumble Administrator - avatar Administrator

Recette du crumble aux fraises Par gateaupassion.com Pour 6 personnes 600g de fraises 200g de farine froide 140g sucre roux 140g de beurre froid 1 zeste de citron plat à four en terre ou en fonte Difficulté: Facile Préparation:...

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Tatin pommes confites au beurre salé

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Cette tarte aux pommes confites dans un caramel au beurre salé est un vrai régal. Faites-la avec des "Golden delicious" , on les trouve facilement en hiver .

 

Pour 6 à 8 personnes:

Pour la pâte brisée:
  • 200g farine
  • 1 pincée de sel
  • 60g de sucre
  • 100g de beurre froid
  • 8 c.à.s d'eau froide
Pour la garniture:
  • 1,50kg de pommes golden delicious
  • 200g de sucre en poudre
  • 125g de beurre salé
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • un moule à manqué Ø22cm


Image

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  

Temps de Préparation: 30 min.
Temps de Cuisson: 45 min+15 à 20 min.  tarte tatin au beurre salé

 

 

  1. Préparation de la pâte: au robot ou à la main, effriter le beurre avec la farine , le sucre et le sel. Lorsque vous obtenez une consistance de sable, ajoutez l'eau froide et rassemblez les éléments pour former une boule de pâte. Filmer et mettre au frais pour 30 minutes.
  2. Préparation du caramel: dans une casserole Ø16cm, chauffer le sucre à feu vif, en remuant délicatement avec une spatule en bois. Dès que le caramel se forme, retirer la casserole du feu, et incorporer le morceau de beurre froid entier, toujours en remuant délicatement . Le beurre va fondre peu à peu, et on obtient une sauce onctueuse. Verser cette sauce dans le moule.
  3. Préchauffer le four à 180° chaleur traditionnelle.
  4. Préparation des pommes: peler et évider les pommes, les couper en quatre (ou en huit suivant la version choisie), les répartir sur le caramel, face bombée vers le bas. Saupoudrer de sucre vanillé. Enfourner pour 50 minutes à surveiller: les pommes vont cuire dans le caramel, elles doivent être confites et bien tendres, sans être sèches. Retirer le moule du four, et laisser tiédir à tempérture ambiante. Laisser le four allumé. Pendant ce temps, abaisser la pâte en un disque de 25cm . Réserver au frais.
  5. Lorsque les pommes sont tiédies, les recouvrir de pâte, en prenant soin d'appuyer pour bien recouvrir les pommes. Enfourner à nouveau pour 20 minutes environ. La tarte est cuite lorsque la pâte commence à dorer.
  6. Laisser tiédir 10 minutes avant de retourner la tarte sur le plat de service.

 

découpe de la pâte

           Image
Version Saint-Valentin: Remplacer le moule à manqué par huit moules en forme de cœur. Procéder comme ci-dessus, puis lorsque les pommes sont cuites, et tiédies, les recouvrir d'un cœur en pâte sablée, découpé avec un coeur en carton. Appuyer sur la pâte pour bien recouvrir les pommes, vérifier que la pâte reste bien en forme de coeur.

Une recette de Babeth.

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