Trouver une recette :

Pumpet

Etoiles inactivesEtoiles inactivesEtoiles inactivesEtoiles inactivesEtoiles inactives
 

Ce fin feuilleté au citron est une spécialité de Semalens, petite commune du Tarn. C'est délicieux.

 

Pour 6 personnes:

  • 300g de farine
  • 200g de beurre
  • 135g d'eau froide
  • 3 citrons non traités
  • 120g de sucre en poudre
  • 1 plaque de cuisson
  • papier sulfurisé

Image

 

 

 

 

 

 

  

Temps de Préparation: 20 min.
Temps de Cuisson: 20 min.
Temps de Repos: 1 heure.

  Image

 

 



 
  1. Mélanger la farine, le sel et le beurre froid coupé en dés, effriter le tout. Ajouter l'eau froide, rassembler le tout pour former une boule. Cette opération peut se faire au robot.( Il ne faut pas pétrir sous peine de rendre la pâte élastique). Etaler la pâte en couche épaisse, et la plier en deux. filmer et mettre au frais pour 15 minutes.
  2. Pendant ce temps, râper les trois citrons, et mélanger ce zeste à 60g de sucre en poudre. Réserver dans un bol.
  3. Préparer l'extrait de citron: Presser les citrons, peser leur jus dans une casserole. Amener à ébullition, puis maintenir l'ébullition pour faire réduire de moitié: on le vérifie en le pesant. Normalement, vous avez pesé 135g pour trois jus. Une fois réduit, il doit donc vous en rester 65g. Cette opération sert à enlever de l'eau pour éviter que le jus de citron ne coule lorsque vous napperez la pâte. Laisser refroidir.
  4. Etaler la pâte plus finement en forme de rectangle , puis la plier en trois en portefeuille. Tourner de 90°, étaler à nouveau la pâte, filmer pour éviter qu'elle sèche, et mettre à nouveau au frais pour 15 minutes.
  5. Répéter cette opération deux fois encore.
  6. Préchauffer le four à 180° chaleur traditionnelle.
  7. A la quatrième fois, placer la pâte sur une grande feuille de papier sulfurisé. Etaler la pâte finement en un rectangle de 55cm*25cm. Diviser virtuellement ce rectangle en trois parties de 18*25cm chacune. Sur la partie centrale, répartir la moitié du sucre parfumé aux zestes. Replier la partie de droite, badigeonner avec la moitié de l'extrait de citron, saupoudrer avec l'autre moitié de sucre parfumé aux zestes. Enfin, rabattre la partie de gauche pour fermer le portefeuille. Passer un peu d'eau sous le rebord, pour souder la pâte en appuyant un peu (pour éviter qu'elle s'ouvre en cuisant). Badigeonner le dessus avec l'extrait de citron, puis saupoudrer régulièrement de 60g de sucre en poudre. Poser le "portefeuille" ainsi obtenu , sans enlever le papier, sur une plaque de cuisson.
  8. Enfourner pour 20 minutes.
  9. Si la pâte a trop gonflé, il faut la piquer au couteau pour qu'elle retombe. Laisser ensuite refroidir sur plaque.
  10. Bon appétit!

 

Image

 


Ce dessert est meilleur tiède.

Une recette traditionnelle de Anna BES.

Imprimer E-mail

6 recettes de bûches de Noël

Mini-bûches au citron

05-12-2019 Hits:215 Bûches de Noel Administrator - avatar Administrator

Recette de mini-bûches au citron Auteur Martine Acknin Pour 12 bûchettes: 2 oeufs moyens à température ambiante 60g de sucre en poudre 60g de farine tamisée une plaque de cuisson 30x40cm 2 feuilles de papier sulfurisé 30x40cm Pour...

Read more

Bûche chocolat-sésame avec glaçage miroi…

24-11-2018 Hits:1051 Entremets Administrator - avatar Administrator

Recette de bûche au chocolat en miroir Auteur Martine Acknin Pour 8 personnes: Pour le gâteau roulé: 3gros oeufs 90g de sucre 1 zeste de citron 90g farine tamisée plaque de cuisson 40X30 2 feuilles de papier sulfurisé 75g jus...

Read more

Bûche mousse glacée

05-12-2015 Hits:4373 Bûches de Noel Administrator - avatar Administrator

  Recette de la bûche glacée chocolat-orange. Auteur Martine Acknin  

Read more

Bûche de Noël à la pâte de calissons

26-11-2014 Hits:9271 Bûches de Noel Administrator - avatar Administrator

  Recette de Bûche de Noël à la pâte de calissons Auteur Martine Acknin

Read more

Bûche à la crème de marrons

25-11-2012 Hits:5733 Bûches de Noel Administrator - avatar Administrator

Recette de la Bûche à la crème de marrons Auteur Martine Acknin

Read more

Bûche de Noel à la poire

03-11-2011 Hits:9801 Bûches de Noel Administrator - avatar Administrator

Recette de la Bûche de Noel à la poire: Auteur Martine Acknin

Read more

Bûche de Noël aux Noix

30-11-2010 Hits:10448 Desserts d\'hiver Administrator - avatar Administrator

Quatre arômes bien assortis: noix, whisky, café, chocolat. Avec un glaçage brillant et moelleux à point.    Pour 10 à 12 personnes: Pour la génoise: 4 œufs moyens (225g) 130g de sucre en poudre 40g...

Read more

Bûche de Noël glacée

16-11-2009 Hits:13696 Bûches de Noel Administrator - avatar Administrator

Sur la base de l'omelette norvégienne, c'est une pâte à biscuit fourrée de glace à la vanille, roulée et décorée de meringue.   Pour 10 personnes: Pour le gel coloré: 43g chocolat...

Read more

Double Bûche orangechoco

20-03-2007 Hits:11633 Bûches de Noel Administrator - avatar Administrator

Un régal de légèreté , que vous pourrez aussi faire à l'avance, à congeler sans la décoration, pour finition le jour J.   Pour 16 personnes (2 bûches): Biscuit: 120g de...

Read more