Desserts de fruits rouges

Mousse glacée aux framboises

30-11-2017 Hits:7320 desserts frais ou glacés Administrator - avatar Administrator

Recette de mousse glacée aux framboises Auteur Martine Acknin Pour 4 à 6 parts 400g de framboises 100g de sucre 2 blancs d’oeufs moyens 1g de gomme de guar 150g de crème liquide entière fouet electrique Difficulté: Moyenne Préparation:...

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Entremets framboises

26-08-2014 Hits:5268 Entremets Administrator - avatar Administrator

Recette de l'entremets aux framboises. Auteur Martine Acknin Pour 6 personnes Pour la génoise: moule à manqué 20à22cm 4 oeufs moyens(200g hors coquille) 125g de sucre en poudre une gousse de vanille 110g farine tamisée 50g de beurre...

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Crumble aux fraises

01-05-2013 Hits:5724 Crumble Administrator - avatar Administrator

Recette du crumble aux fraises Par gateaupassion.com Pour 6 personnes 600g de fraises 200g de farine froide 140g sucre roux 140g de beurre froid 1 zeste de citron plat à four en terre ou en fonte Difficulté: Facile Préparation:...

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Pumpet

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Ce fin feuilleté au citron est une spécialité de Semalens, petite commune du Tarn. C'est délicieux.

 

Pour 6 personnes:

  • 300g de farine
  • 200g de beurre
  • 135g d'eau froide
  • 3 citrons non traités
  • 120g de sucre en poudre
  • 1 plaque de cuisson
  • papier sulfurisé

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Temps de Préparation: 20 min.
Temps de Cuisson: 20 min.
Temps de Repos: 1 heure.

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  1. Mélanger la farine, le sel et le beurre froid coupé en dés, effriter le tout. Ajouter l'eau froide, rassembler le tout pour former une boule. Cette opération peut se faire au robot.( Il ne faut pas pétrir sous peine de rendre la pâte élastique). Etaler la pâte en couche épaisse, et la plier en deux. filmer et mettre au frais pour 15 minutes.
  2. Pendant ce temps, râper les trois citrons, et mélanger ce zeste à 60g de sucre en poudre. Réserver dans un bol.
  3. Préparer l'extrait de citron: Presser les citrons, peser leur jus dans une casserole. Amener à ébullition, puis maintenir l'ébullition pour faire réduire de moitié: on le vérifie en le pesant. Normalement, vous avez pesé 135g pour trois jus. Une fois réduit, il doit donc vous en rester 65g. Cette opération sert à enlever de l'eau pour éviter que le jus de citron ne coule lorsque vous napperez la pâte. Laisser refroidir.
  4. Etaler la pâte plus finement en forme de rectangle , puis la plier en trois en portefeuille. Tourner de 90°, étaler à nouveau la pâte, filmer pour éviter qu'elle sèche, et mettre à nouveau au frais pour 15 minutes.
  5. Répéter cette opération deux fois encore.
  6. Préchauffer le four à 180° chaleur traditionnelle.
  7. A la quatrième fois, placer la pâte sur une grande feuille de papier sulfurisé. Etaler la pâte finement en un rectangle de 55cm*25cm. Diviser virtuellement ce rectangle en trois parties de 18*25cm chacune. Sur la partie centrale, répartir la moitié du sucre parfumé aux zestes. Replier la partie de droite, badigeonner avec la moitié de l'extrait de citron, saupoudrer avec l'autre moitié de sucre parfumé aux zestes. Enfin, rabattre la partie de gauche pour fermer le portefeuille. Passer un peu d'eau sous le rebord, pour souder la pâte en appuyant un peu (pour éviter qu'elle s'ouvre en cuisant). Badigeonner le dessus avec l'extrait de citron, puis saupoudrer régulièrement de 60g de sucre en poudre. Poser le "portefeuille" ainsi obtenu , sans enlever le papier, sur une plaque de cuisson.
  8. Enfourner pour 20 minutes.
  9. Si la pâte a trop gonflé, il faut la piquer au couteau pour qu'elle retombe. Laisser ensuite refroidir sur plaque.
  10. Bon appétit!

 

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Ce dessert est meilleur tiède.

Une recette traditionnelle de Anna BES.

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