Trouver une recette :

Le Paté aux pommes des anciens

Note utilisateur: 5 / 5

Etoiles activesEtoiles activesEtoiles activesEtoiles activesEtoiles actives
 

Recette du chausson aux pommes

Par gateaupassion.com

Pour 3 pâtés

  • 750g de farine
  • 250g de lait
  • 75g de beurre
  • 1 sachet de levure de boulanger
  • 2 œufs moyens
  • 7 pommes
  • un peu de sucre en poudre

 

 

cliquer pour agrandir
Difficulté: Moyen Préparation: 60 minutes Cuisson: 30 à 35 minutes Repos: 3 heures

C'est à Saint-Etienne que l'on trouve ce délicieux chausson à la pâte levée. Merci à Denise de nous avoir transmis son secret...

  1. Dans une casserole, faire tiédir le lait avec la levure et le beurre coupé en morceaux, ne pas faire trop chauffer pour ne pas tuer la levure(35°).
  2. Mettre la farine dans le bol du pétrin, y creuser un nid. Dans ce nid, casser les deux oeufs, ajouter le mélange lait-beurre-levure.
  3. Pétrir 5 minutes pour obtenir une boule . Ajouter si besoin une goutte d'eau dans la casserole qui a servi à tiédir le lait, et mouiller la pâte. Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse et ne colle plus au plat.
  4. Enlever le crochet du pétrin , couvrir la pâte de papier sulfurisé, et laisser reposer pendant trois heures à 26°. (pour obtenir cette température, on peut allumer le four pendant 1 minute, puis l'éteindre; la chaleur restera emmagasinée dans le four). Remarque: si vous n'avez pas de pétrin, les opérations ci-dessus peuvent se faire manuellement en utilisant un saladier et une spatule au départ, puis finir de pétrir à la main sur le plan de travail.
  5. Pendant que la pâte lève, peler les pommes et les trancher en fines lamelles, réserver dans un saladier.
  6. Au bout des trois heures, la pâte a doublé de volume, attention ne pas trop attendre car la pâte peut alors retomber. Allumer le four à 180°.
  7. Sur le plan de travail, poser une feuille de papier sulfurisé, y jeter un peu de farine pour empêcher que la pâte colle. Prendre un tiers de la pâte, et avec le rouleau à pâtisserie, abaisser la pâte à 5mm d'épaisseur. Il faut obtenir un ovale de 40cm par 30 cm.
  8. Placer le pommes en lamelles sur la moitié de l'ovale la plus longue, comme pour un chausson, en laissant 2cm sur le pourtour pour pouvoir coller la pâte. Saupoudrer les pommes d'un peu de sucre. Rabattre la partie sans pommes, et rouler le bord pour fermer le chausson.
  9. A la fourchette piquer le dessus du chausson. Variante: faire aux ciseaux de petites entailles. Au pinceau badigeonner le chausson avec un oeuf battu. Procéder de la même façon pour les deux autres boules de pâte.
  10. Enfourner en faisant glisser la feuille de papier sulfurisé sur la grille du four, cuire 30 à 35 minutes.

Bon appétit !

Astuces recettes by Gateaupassion.comVariante: A la place des pommes, mettre de la viande. Il faut d'abord la faire cuire avant de la placer dans le chausson; Autre variante: placer la pâte dans un moule à tarte, y verser de la crème anglaise légèrement épaissie, et faire cuire comme ci-dessus.

Imprimer E-mail

6 recettes de bûches de Noël

Mini-bûches au citron

05-12-2019 Hits:231 Bûches de Noel Administrator - avatar Administrator

Recette de mini-bûches au citron Auteur Martine Acknin Pour 12 bûchettes: 2 oeufs moyens à température ambiante 60g de sucre en poudre 60g de farine tamisée une plaque de cuisson 30x40cm 2 feuilles de papier sulfurisé 30x40cm Pour...

Read more

Bûche chocolat-sésame avec glaçage miroi…

24-11-2018 Hits:1056 Entremets Administrator - avatar Administrator

Recette de bûche au chocolat en miroir Auteur Martine Acknin Pour 8 personnes: Pour le gâteau roulé: 3gros oeufs 90g de sucre 1 zeste de citron 90g farine tamisée plaque de cuisson 40X30 2 feuilles de papier sulfurisé 75g jus...

Read more

Bûche mousse glacée

05-12-2015 Hits:4377 Bûches de Noel Administrator - avatar Administrator

  Recette de la bûche glacée chocolat-orange. Auteur Martine Acknin  

Read more

Bûche de Noël à la pâte de calissons

26-11-2014 Hits:9274 Bûches de Noel Administrator - avatar Administrator

  Recette de Bûche de Noël à la pâte de calissons Auteur Martine Acknin

Read more

Bûche à la crème de marrons

25-11-2012 Hits:5737 Bûches de Noel Administrator - avatar Administrator

Recette de la Bûche à la crème de marrons Auteur Martine Acknin

Read more

Bûche de Noel à la poire

03-11-2011 Hits:9816 Bûches de Noel Administrator - avatar Administrator

Recette de la Bûche de Noel à la poire: Auteur Martine Acknin

Read more

Bûche de Noël aux Noix

30-11-2010 Hits:10463 Desserts d\'hiver Administrator - avatar Administrator

Quatre arômes bien assortis: noix, whisky, café, chocolat. Avec un glaçage brillant et moelleux à point.    Pour 10 à 12 personnes: Pour la génoise: 4 œufs moyens (225g) 130g de sucre en poudre 40g...

Read more

Bûche de Noël glacée

16-11-2009 Hits:13698 Bûches de Noel Administrator - avatar Administrator

Sur la base de l'omelette norvégienne, c'est une pâte à biscuit fourrée de glace à la vanille, roulée et décorée de meringue.   Pour 10 personnes: Pour le gel coloré: 43g chocolat...

Read more

Double Bûche orangechoco

20-03-2007 Hits:11652 Bûches de Noel Administrator - avatar Administrator

Un régal de légèreté , que vous pourrez aussi faire à l'avance, à congeler sans la décoration, pour finition le jour J.   Pour 16 personnes (2 bûches): Biscuit: 120g de...

Read more