Desserts de fruits rouges

Mousse glacée aux framboises

30-11-2017 Hits:8118 desserts frais ou glacés Administrator - avatar Administrator

Recette de mousse glacée aux framboises Auteur Martine Acknin Pour 4 à 6 parts 400g de framboises 100g de sucre 2 blancs d’oeufs moyens 1g de gomme de guar 150g de crème liquide entière fouet electrique Difficulté: Moyenne Préparation:...

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Entremets framboises

26-08-2014 Hits:5513 Entremets Administrator - avatar Administrator

Recette de l'entremets aux framboises. Auteur Martine Acknin Pour 6 personnes Pour la génoise: moule à manqué 20à22cm 4 oeufs moyens(200g hors coquille) 125g de sucre en poudre une gousse de vanille 110g farine tamisée 50g de beurre...

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Crumble aux fraises

01-05-2013 Hits:5950 Crumble Administrator - avatar Administrator

Recette du crumble aux fraises Par gateaupassion.com Pour 6 personnes 600g de fraises 200g de farine froide 140g sucre roux 140g de beurre froid 1 zeste de citron plat à four en terre ou en fonte Difficulté: Facile Préparation:...

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Tarte au sucre du Nord

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Recette de la tarte au sucre du Nord

Par gateaupassion.com

Pour 5 à 6 personnes

Pour la pâte briochée:

  • 250g de farine
  • 10g levure de boulanger
  • 50g de lait
  • 1 pincée de sel
  • 50g de beurre fondu
  • 1 œuf moyen
  • 1 moule à tarte Ø28cm

Pour la garniture:

  • 100g crème fraîche
  • 60 à 100g de cassonnade selon les goûts
Difficulté: Moyen Préparation: 30 minutes Cuisson: 20 minutes Repos: 2h30

Dans le Nord, les tartes sont faites traditionnellement avec une pâte levée briochée. C'est le cas de celle-ci, garnie avec la fameuse cassonade, obtenue de la betterave à sucre. Si vous n'en trouvez pas dans votre région, vous utiliserez de la vergeoise, dont la consistance humide est similaire.

  1. Préparation de la pâte briochée: Diluer la levure émiettée dans le lait tiède(37°). Verser sur la farine, mélanger puis ajouter l'œuf, travailler un peu à la main ou au robot, puis ajouter le beurre fondu. Pétrir la pâte jusqu'à obtention d'une boule élastique. Couvrir d'un linge propre, et laisser lever la pâte dans le four tiédi et éteint(30°) pour 1h30. Au bout de ce temps, la pâte aura doublé de volume.
  2. Abaisser la pâte au rouleau à pâtisserie, à la dimension du moule à tarte, foncer le moule en faisant un peu remonter les bords de la pâte. Placer à nouveau dans le four éteint pour 1heure.
  3. Préchauffer le four à 195° chaleur tournante.
  4. Etaler la crème fraîche sur la pâte avec le dos d'une cuillère, puis saupoudrer de cassonade régulièrement.
  5. Enfourner pour 20 minutes au milieu du four. La tarte doit être bien dorée.
  6. On peut la déguster tiède.

Bon appétit !

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