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Gâteau renversé abricots-polenta

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C'est une texture de flan à la semoule, parfumé à l'orange : un délice.

 

Pour 8 personnes:

  • 8 à 12 abricots
    (suivant la dimension)
  • 60g d'oranges confites
  • 50g raisins secs(corinthe)
  • 2 c.à.s de marsala
  • 3 œufs moyens
  • 75cl de lait
  • 100g de sucre semoule
  • 110g de polenta
    (semoule de maïs)
  • un moule à baba Ø25cm
Pour le caramel:
  • 40g de sucre
  • 40g de crème fraîche
    (ou du beurre)

Image

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 



Préparation: 20minutes.
Cuisson: 30 minutes. La température du four et le temps de cuisson sont donnés pour une cuisson traditionnelle.
  1. La veille, mettre à tremper les raisins dans le marsala.
  2. Le jour même, préparer un caramel pour le fond du moule:
    Dans une petite casserole, faire chauffer le sucre et la crème liquide . Tourner avec une petite spatule en bois. Cuire à petits bouillons jusqu'à la coloration brune, tout en remuant pour répartir la cuisson sur toute la surface du caramel. Lorsque ce caramel a pris un aspect toffee, le verser sur le fond du moule , étaler au pinceau jusque sur les côtés. Cette étape est indispensable pour le bon démoulage du gâteau.
    Déposer les demi-abricots en couronne (voir photo). Réserver au frigo (pour que le caramel durcisse).
  3. Préchauffer le four à 180°chaleur traditionnelle.
  4. Détailler les oranges confites en petits dés.
    Séparer les blancs des jaunes
    d'œufs .
  5. Dans une casserole, porter le lait à ébullition avec le sucre. Versez la polenta en pluie fine sans cesser de remuer et laisser cuire 3 minutes à feu doux.
    Laisser tiédir la préparation hors du feu.
  6. Monter les blancs en neige.
  7. Ajouter à (5) les jaunes d'œufs , les dés d'orange, les raisins égouttés. Bien mélanger à chaque ingrédient ajouté. Incorporer les blancs montés , en soulevant et tournant la spatule.
  8. Verser l'appareil à polenta sur les abricots.
    S'il vous reste un peu de préparation, la cuire dans un ramequin beurré.
    Enfourner pour 30 à 40 minutes, en ayant baissé la température à 170° au bout de 20 minutes.
  9. Laisser refroidir le gâteau avant de le démouler en le retournant sur un plat de service.

 

Image

 


Ce gâteau peut être fait la veille.

D'après une recette de Jean-Luc Sady dans son livre "craquez pour les gâteaux renversés"

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