Desserts de fruits rouges

Mousse glacée aux framboises

30-11-2017 Hits:7407 desserts frais ou glacés Administrator - avatar Administrator

Recette de mousse glacée aux framboises Auteur Martine Acknin Pour 4 à 6 parts 400g de framboises 100g de sucre 2 blancs d’oeufs moyens 1g de gomme de guar 150g de crème liquide entière fouet electrique Difficulté: Moyenne Préparation:...

Read more

Entremets framboises

26-08-2014 Hits:5304 Entremets Administrator - avatar Administrator

Recette de l'entremets aux framboises. Auteur Martine Acknin Pour 6 personnes Pour la génoise: moule à manqué 20à22cm 4 oeufs moyens(200g hors coquille) 125g de sucre en poudre une gousse de vanille 110g farine tamisée 50g de beurre...

Read more

Crumble aux fraises

01-05-2013 Hits:5753 Crumble Administrator - avatar Administrator

Recette du crumble aux fraises Par gateaupassion.com Pour 6 personnes 600g de fraises 200g de farine froide 140g sucre roux 140g de beurre froid 1 zeste de citron plat à four en terre ou en fonte Difficulté: Facile Préparation:...

Read more

Trouver une recette :

Rosaces aux noisettes

Etoiles inactivesEtoiles inactivesEtoiles inactivesEtoiles inactivesEtoiles inactives
 

Un petit-four bien craquant. Consistance entre la meringue et le macaron. 

 

Pour 24 rosaces:

  • 80g de noisettes
  • 100g de sucre glace
  • 65g de blancs d'œufs
  • une plaque de cuisson30*40

Image

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 





  1. Préparation des noisettes: attention, le goût des rosaces dépendra directement de la qualité des noisettes: il faut d'abord les mettre au four 10 minutes à 150°. Dès que la peau se détache, les sortir du four, puis les frotter dans les mains pour enlever complètement la peau. Récupérer les noisettes ainsi pelées en éliminant celles qui sont abîmées(elles ont un goût rance).
  2. Dans un blender, mixer les noisettes avec 60g de sucre glace, puis tamiser cette poudre.
  3. Monter les blancs en neige, en commençant à vitesse lente, puis incorporer peu à peu 40g de sucre glace. Fouetter environ 10 minutes, les blancs doivent former des pics bien fermes.
  4. Incorporer le mélange noisettes-sucre glace, délicatement à la spatule.
  5. Remplir une poche à douille munie d'une douille cannelée de Ø1cm, puis dresser les rosaces sur la plaque recouverte de papier sulfurisé. il faut tenir la douille verticale, et ne pas faire de pic au sommet de la rosace.
  6. Enfourner 10 minutes à 150°, puis 15 minutes à 110°. Attention, par temps humide, prolonger la cuisson de 5 à 10 minutes.
  7. Laisser refroidir sur la plaque.

 

Image

 


Ces rosaces se conservent 15 jours dans une boîte en fer. 

 

 

Imprimer E-mail