Desserts frais et desserts glacés

Mousse glacée aux framboises

30-11-2017 Hits:4273 desserts frais ou glacés Administrator - avatar Administrator

Recette de mousse glacée aux framboises Auteur Martine Acknin Pour 4 à 6 parts 400g de framboises 100g de sucre 2 blancs d’oeufs moyens 1g de gomme de guar 150g de crème liquide entière fouet electrique Difficulté: Moyenne Préparation:...

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Confiture de fraises gariguettes

08-05-2012 Hits:6861 Confitures et compotes Administrator - avatar Administrator

X Dans cette recette, les fraises gariguettes sont toutes petites, ce qui donne vraiment l'impression de manger un fruit. La gelée est formée grâce à l'agar-agar.  Recette de la confiture de fraises...

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Rosaces aux noisettes

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Un petit-four bien craquant. Consistance entre la meringue et le macaron. 

 

Pour 24 rosaces:

  • 80g de noisettes
  • 100g de sucre glace
  • 65g de blancs d'œufs
  • une plaque de cuisson30*40

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  1. Préparation des noisettes: attention, le goût des rosaces dépendra directement de la qualité des noisettes: il faut d'abord les mettre au four 10 minutes à 150°. Dès que la peau se détache, les sortir du four, puis les frotter dans les mains pour enlever complètement la peau. Récupérer les noisettes ainsi pelées en éliminant celles qui sont abîmées(elles ont un goût rance).
  2. Dans un blender, mixer les noisettes avec 60g de sucre glace, puis tamiser cette poudre.
  3. Monter les blancs en neige, en commençant à vitesse lente, puis incorporer peu à peu 40g de sucre glace. Fouetter environ 10 minutes, les blancs doivent former des pics bien fermes.
  4. Incorporer le mélange noisettes-sucre glace, délicatement à la spatule.
  5. Remplir une poche à douille munie d'une douille cannelée de Ø1cm, puis dresser les rosaces sur la plaque recouverte de papier sulfurisé. il faut tenir la douille verticale, et ne pas faire de pic au sommet de la rosace.
  6. Enfourner 10 minutes à 150°, puis 15 minutes à 110°. Attention, par temps humide, prolonger la cuisson de 5 à 10 minutes.
  7. Laisser refroidir sur la plaque.

 

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Ces rosaces se conservent 15 jours dans une boîte en fer. 

 

 

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Desserts aux poires

Gâteau aux poires façon tatin

13-12-2012 Hits:6969 Gateaux Administrator - avatar Administrator

C'est un gâteau renversé avec des poires caramélisées.   Pour 8 personnes: Caramel: 100g de sucre Gâteau: 140g de sucre 3 œufs moyens 150g beurre pommade 150g de farine 1/2 sachet de levure 6 poires Abate ou...

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Tarte Poires-Chocolat

26-04-2011 Hits:7122 Tartes Administrator - avatar Administrator

C'est une tarte fine au joli contraste de couleurs.   Pour 6 à 8 personnes: Pour la pâte sablée: 200g de farine 100g de sucre 120g de beurre froid 1 pincée de sel 4 c.à.s de lait...

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Crumble poires en mini-cocottes

26-02-2011 Hits:9542 Crumble Administrator - avatar Administrator

Un vrai délice pour ces fruits bien associés avec les pépites de chocolat. la recette peut bien sûr être présentée dans un seul plat en remplacement des mini-cocottes.   Pour 6...

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Tarte tatin aux poires et son caramel de…

23-01-2011 Hits:7923 Tartes Administrator - avatar Administrator

Ce sont des poires confites dans une sauce au caramel chocolatée, servies sur un disque de pâte à succès.   Pour 6 personnes: Pour la pâte à succès: 60g blancs d'œufs(2 moyens) 40g...

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Crumble poires-noisettes

17-02-2009 Hits:8067 Crumble Administrator - avatar Administrator

C'est un crumble présenté dans une tarte de petits sablés-damiers. Les enfants l'adorent.   Pour 8 personnes: Pâte sablée damier: 120g beurre pommade 80g de sucre glace  1 jaune d'œuf moyen (20g) 200g farine tamisée 1/2...

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Poires au sirop

06-09-2008 Hits:12173 desserts frais ou glacés Administrator - avatar Administrator

Ce dessert frais permet de terminer un repas avec une simplicité raffinée.   Pour 6 personnes: 6 belles poires 50cl d'eau 250g de sucre 20 feuilles de verveine 50g de miel 25g de beurre ...

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Charlotte Poires-Chocolat

05-09-2008 Hits:16263 Entremets Administrator - avatar Administrator

Un dessert frais,  délicieusement parfumé à la verveine... Ce gâteau terminera en beauté un repas de fête! Recette de la charlotte poires-chocolat   Ce dessert doit se faire la veille. Pour 8...

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Clafoutis aux poires et ax amandes

03-08-2006 Hits:9416 Clafoutis Administrator - avatar Administrator

Ce dessert se fait en deux étapes: préparation des fonds de tarte la veille, ainsi que la cuisson des poires. Montage et cuisson le jour même.       Ingrédients pour 8...

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