Desserts de fruits rouges

Mousse glacée aux framboises

30-11-2017 Hits:7349 desserts frais ou glacés Administrator - avatar Administrator

Recette de mousse glacée aux framboises Auteur Martine Acknin Pour 4 à 6 parts 400g de framboises 100g de sucre 2 blancs d’oeufs moyens 1g de gomme de guar 150g de crème liquide entière fouet electrique Difficulté: Moyenne Préparation:...

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Entremets framboises

26-08-2014 Hits:5281 Entremets Administrator - avatar Administrator

Recette de l'entremets aux framboises. Auteur Martine Acknin Pour 6 personnes Pour la génoise: moule à manqué 20à22cm 4 oeufs moyens(200g hors coquille) 125g de sucre en poudre une gousse de vanille 110g farine tamisée 50g de beurre...

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Crumble aux fraises

01-05-2013 Hits:5733 Crumble Administrator - avatar Administrator

Recette du crumble aux fraises Par gateaupassion.com Pour 6 personnes 600g de fraises 200g de farine froide 140g sucre roux 140g de beurre froid 1 zeste de citron plat à four en terre ou en fonte Difficulté: Facile Préparation:...

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Panellets

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Ces biscuits d'origine catalane se mangent à la Toussaint. Leur texture est moelleuse à l'intérieur et leur croûte craquante . Faites deviner à vos invités la composition de ces petits gâteaux.

 

Pour 30 panellets:

  • 250g de poudre d'amandes
  • 250g de sucre en poudre
  • 1/2 zeste de citron
  • 1 pomme de terre(80g)
  • 100g de pignons
  • 1 jaune d'œuf
  • 1 blanc d'œuf
  • 20g maizena ou farine

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  1. Faire cuire la pomme de terre (variété amandine) , puis la peser pour en prélever 80g. La peler, l'écraser en purée, à la fourchette.
  2. Dans une jatte, mélanger la poudre d'amandes avec la pomme de terre écrasée. Bien travailler cette préparation qui va former de grosses mottes, car la poudre d'amandes absorbe la pomme de terre.
  3. Petit à petit, ajouter le sucre et le zeste de citron , travailler la pâte à nouveau  avec une spatule en bois, elle doit former un bloc.
  4. Avec une cuillère , prélever de petites quantités de pâte, puis rouler cette pâte entre les mains et former une boule de la taille d'une balle de ping-pong. Répéter l'opération jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de pâte. Vous ferez environ 30 boulettes.
  5. Préchauffer le four à 220° chaleur traditionnelle.
  6. Passer chaque boulette dans de la maïzena, puis dans le blanc d'œuf, et enfin dans les pignons. Il faut que chaque panellet soit enrobé de pignons. Ce n'est pas facile, mais on y arrive . Rouler à nouveau les panellets entre les mains, pour bien fixer les pignons.
  7. Placer les panellets sur une plaque rectangulaire de 30*40cm, recouverte de papier sulfurisé. Badigeonnez-les de jaune d'œuf.
  8. Enfourner à 210-220° pour 10 à12 minutes, à surveiller suivant votre four. Les panellets doivent tout juste dorer. Ils doivent rester mous , c'est normal: le panellet durcira en refroidissant.
  9. Laisser refroidir sur la plaque de cuisson.
  10. Conserver dans une boite en fer.

 

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Variante: On peut remplacer les pignons par des amandes hachées , ou de la noix de coco. on peut également faire des panellets au cacao: il suffit d'ajouter à la pâte 15g de cacao en poudre. Vous formerez ensuite vos boulettes, puis les passerez successivement dans du blanc d'oeuf, et dans du sucre.

Si vous avez un robot, vous pouvez l'utiliser (c'est le même robot que pour une pâte à tarte).

D'après une recette de Marie-Pierre 

Voir la recette des Panellets sans gluten ni œufs.

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