Desserts frais et desserts glacés

Mousse glacée aux framboises

30-11-2017 Hits:4313 desserts frais ou glacés Administrator - avatar Administrator

Recette de mousse glacée aux framboises Auteur Martine Acknin Pour 4 à 6 parts 400g de framboises 100g de sucre 2 blancs d’oeufs moyens 1g de gomme de guar 150g de crème liquide entière fouet electrique Difficulté: Moyenne Préparation:...

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Confiture de fraises gariguettes

08-05-2012 Hits:6897 Confitures et compotes Administrator - avatar Administrator

X Dans cette recette, les fraises gariguettes sont toutes petites, ce qui donne vraiment l'impression de manger un fruit. La gelée est formée grâce à l'agar-agar.  Recette de la confiture de fraises...

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Petits jeannots ou janots d'Albi

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Recette améliorée des petits jeannots.

Pour 30 jeannots:

  • 330g de farine type 55
  • 5g de levure de boulanger
  • 80g de sucre en poudre
  • 20g de beurre mou
  • 20g (pas moins) d'anis en grains
  • une pincée de sel
  • 2 œufs moyens
  • papier sulfurisé
Difficulté: Moyen Préparation: 60 minutes Cuisson: 5+20 minutes Repos: 2X60 minutes

Le petit jeannot(ou janot)est à l'origine un biscuit assez dur. Voici une variante qui donne un biscuit beaucoup plus gonflé, plus souple, que l'on peut déguster à tout moment de la journée.

  1. Faire un levain en mélangeant 80g de farine avec 5g de levure de boulangerie, ou 1/2 sachet de levure en granules et 50g d'eau. Couvrir d'un torchon et laisser lever 40 à 60 minutes. Le levain va doubler de volume.
  2. Dans un saladier, mélanger le levain avec le restant de farine, le sel, le sucre, le beurre et l'anis. Ajouter enfin les oeufs et pétrir 5 minutes. Cette opération peut idéalement se faire au robot. On obtient une pâte mollette. Placer la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé huilé, et abaisser au rouleau à 1cm d'épaisseur. Laisser à nouveau lever 40 à 60 minutes. Avec un long couteau découper des bandes espacées de 3cm maximum, puis des triangles de 3cm de côté.
  3. Faire chauffer de l'eau dans une grande casserole, puis plonger les janots dans l'eau frémissante environ 2 minutes. Les sortir lorsqu'ils remontent à la surface. Attention, il faut les décoller du fond de la casserole après les avoir plongés. Les poser sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Laisser refroidir.
  4. Préchauffer le four à 175°. Lorsque la température est atteinte, enfourner pour 20 minutes au milieu du four. Suivant le four, baisser à 165° au bout de 10 minutes. Ils doivent être tout juste dorés.
  5. Ils se conservent 15 jours dans une boite en fer.

Bon appétit !

Astuces recettes by Gateaupassion.comVoir d'autres spécialités d'Albi.

Voir la recette des petits Jeanots.

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Desserts aux poires

Gâteau aux poires façon tatin

13-12-2012 Hits:7007 Gateaux Administrator - avatar Administrator

C'est un gâteau renversé avec des poires caramélisées.   Pour 8 personnes: Caramel: 100g de sucre Gâteau: 140g de sucre 3 œufs moyens 150g beurre pommade 150g de farine 1/2 sachet de levure 6 poires Abate ou...

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Tarte Poires-Chocolat

26-04-2011 Hits:7160 Tartes Administrator - avatar Administrator

C'est une tarte fine au joli contraste de couleurs.   Pour 6 à 8 personnes: Pour la pâte sablée: 200g de farine 100g de sucre 120g de beurre froid 1 pincée de sel 4 c.à.s de lait...

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Crumble poires en mini-cocottes

26-02-2011 Hits:9582 Crumble Administrator - avatar Administrator

Un vrai délice pour ces fruits bien associés avec les pépites de chocolat. la recette peut bien sûr être présentée dans un seul plat en remplacement des mini-cocottes.   Pour 6...

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Tarte tatin aux poires et son caramel de…

23-01-2011 Hits:7956 Tartes Administrator - avatar Administrator

Ce sont des poires confites dans une sauce au caramel chocolatée, servies sur un disque de pâte à succès.   Pour 6 personnes: Pour la pâte à succès: 60g blancs d'œufs(2 moyens) 40g...

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Crumble poires-noisettes

17-02-2009 Hits:8077 Crumble Administrator - avatar Administrator

C'est un crumble présenté dans une tarte de petits sablés-damiers. Les enfants l'adorent.   Pour 8 personnes: Pâte sablée damier: 120g beurre pommade 80g de sucre glace  1 jaune d'œuf moyen (20g) 200g farine tamisée 1/2...

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Poires au sirop

06-09-2008 Hits:12182 desserts frais ou glacés Administrator - avatar Administrator

Ce dessert frais permet de terminer un repas avec une simplicité raffinée.   Pour 6 personnes: 6 belles poires 50cl d'eau 250g de sucre 20 feuilles de verveine 50g de miel 25g de beurre ...

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Charlotte Poires-Chocolat

05-09-2008 Hits:16293 Entremets Administrator - avatar Administrator

Un dessert frais,  délicieusement parfumé à la verveine... Ce gâteau terminera en beauté un repas de fête! Recette de la charlotte poires-chocolat   Ce dessert doit se faire la veille. Pour 8...

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Clafoutis aux poires et ax amandes

03-08-2006 Hits:9454 Clafoutis Administrator - avatar Administrator

Ce dessert se fait en deux étapes: préparation des fonds de tarte la veille, ainsi que la cuisson des poires. Montage et cuisson le jour même.       Ingrédients pour 8...

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