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Macarons traditionnels

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Voici la recette originale du macaron, telle qu'on la faisait chez nous, en Provence. En fait, le macaron fourré et collé n'existe que depuis le début du 20ème siècle et n'a qu'une lointaine ressemblance avec celui-ci. 

 

Ingrédients pour 32 macarons:

  • 2 blancs d'oeufs(60g)
  • 120g de noisettes en poudre
  • 140g de sucre en poudre
  • 10 de farine tamisée

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  1. Préparer deux plaques de cuisson sur lesquelles vous posez du papier sulfurisé.
  2. Les blancs d'oeuf doivent être à température ambiante.
  3. Préchauffer le four à 140° 150°.
  4. Dans un saladier, verser la poudre de noisettes, le sucre et la farine, mélanger.
  5. Ajouter les blancs d'oeuf, mélanger à la spatule, pour que le mélange soit  homogène et lisse.
  6. A l'aide d'une poche à douille à embout lisse de 1cm, faire des petits tas de 3.5cm de diamètre, pas plus.
  7. Il faut les espacer légèrement car ils vont s'aplatir à 4cm environ.
  8. Enfourner pour 20 minutes environ, à surveiller suivant le réglage de votre four: les sortir dès qu'ils sont dorés. La croûte doit être croquante, et l'intérieur moëlleux. Plus ils sont petits, plus ils cuiront vite.
    Si vos macarons sont trop gros: 5cm par exemple, il faudra baisser le four et les laisser 10 minutes de plus, sinon ils vont ramollir après avoir refroidi. En fait, plus vous les voulez secs, plus il faut baisser le four et cuire longtemps.
                 

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Ces macarons se conservent un mois dans une boite en fer.

Il est possible de remplacer la poudre de noisettes par de la poudre d'amandes. Ajouter alors 1 càc d'extrait d'amandes amères. 

Voir la recette des Macarons levés et collés.

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