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Ce gâteau, très populaire au Japon, est composé essentiellement de blancs d'oeufs, ce qui le rend très léger. Sa texture est plus ferme qu'un soufflé, mais plus souple qu'une génoise. Le moule à angel cake est constitué d'une cheminée en son centre. Une fois cuit, on peut le garnir avec des fruits, ou de la crème chantilly.
Recette de Baba au rhum et à l’ananas
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| Auteur Martine Acknin |
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Pour 6 personnes
Pour la pâte à savarin:
- 250g de farne T45
- 2 pincées de sel
- 1 sachet de levure de boulangerie, ou 10g levure fraîche
- 3 c.à.s.d’eau
- 3 oeufs moyens
- 10g de sucre semoule
- 8cl de lait
- 65g beurre mou
- 1 moule à baba
Pour le sirop:
- 25cl d’eau
- 125 gr de sucre
- 80g de rhum AOP
- 1 ananas mûr à point
- 4 c.à.s. confiture d’abrcots mixée
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| Difficulté: Moyenne Préparation: 4h+30 minutes Cuisson: 30minutes Repos: 60 minutes |
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Ce baba est fait avec la pâte à savarin, elle est très légère, et bien gonflée. On peut faire cete pâte la veille ou même l’avant-veille, à condition de l’envelopper dans un sachet hermétique, lorsque le gâteau est encore tiëde, et le conserver au frigo.
Recette des bâtonnets aux noix
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| Par gateaupassion.com |
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Pour 10 à 12 personnes
Pour la pâte:
- 140g de beurre ramolli
- 140g de sucre
- 150g noix moulues
- 70g de farine
- 3 blancs d'œufs moyens(90g)
Pour le glaçage:
- 3 jaunes d'œufs moyens(60g)
- 140g de sucre glace
- 1 paquet de sucre vanillé
- 1 moule carré 22x22cm
- papier sulfurisé
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| Difficulté : Moyen Préparation : 40 minutes Cuisson : 35 minutes Repos : 180 minutes |
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C'est un délicieux pavé aux noix nappé d'un glaçage craquant, puis découpé en bâtonnets. Un dessert vraiment irrésistible!
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- Préparation de la pâte: au robot ou à la main, travailler le beurre et le sucre. Le beurre devient plus clair, et le mélange plus lisse.
- Dans une jatte, mélanger les noix moulues avec la farine.
Monter les blancs en neige ferme.
Préchauffer le four à 175°
- Incorporer, à la préparation(1), alternativement , 1/3 du blanc d'œuf en neige et 1/3 de la préparation noix-farine. Mélanger délicatement en soulevant la pâte , puis ajouter encore 1/3 et enfin le dernier tiers jusqu'à épuisement des éléments.
- Tapisser le moule de papier sulfurisé, ou bien chemiser le moule. Y verser la préparation, puis enfourner pour 35 minutes.
- Pendant ce temps, préparer le glaçage: travailler les jaunes avec le sucre glace et le sucre vanillé, jusqu'à obtention d'un mélange bien lisse.
- Lorsque le gâteau est cuit, le sortir du four et le napper du glaçage. Laisser reposer 30 minutes, puis tracer la découpe des bâtonnets dans le glaçage seulement. Laisser refroidir pendant 2h30 minimum.
- Pour servir, découper à fond les bâtonnets, puis les ranger sur le plat de service.
Bon appétit !
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 D'après une recette de Marie-Claude ! |
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C'est un dessert qui permet de manger des figues fraîches, de façon originale. En plus, Il est fait sans beurre.
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Pour 8 personnes:
Pour le biscuit:
- 8 figues noires
- 2 oranges non traitées
- 4 œufs moyens
ou 3 gros
- 160g de sucre
- 160g de farine
- 8 ramequins
Ø10cm
Pour le sirop:
- 4 c.à.s de miel(150g)
- le jus des oranges(200g)
- un peu de zeste
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Préparation: 35 min.
Cuisson: 15 à 20 min.
- Préchauffer le four à 180° chaleur traditionnelle.
- Préparer le biscuit : Dans le bol du robot, monter les œufs avec le sucre, jusqu'à obtenir un mélange blanc et mousseux. Incorporer le zeste de 1 orange, puis ajouter en deux fois la farine tamisée, tout en fouettant à vitesse réduite.
- Beurrer les ramequins, verser l'appareil à biscuit . Il faut remplir le ramequin à moitié seulement, car le biscuit va gonfler en cuisant. Poser au
centre de chacun une figue (voir photo).
- Enfourner pour 15 à 20 minutes, suivant le four.
- Pendant ce temps, préparer le sirop: presser le jus des oranges, le verser dans une casserole, avec un demi-zeste
d'orange , et ajouter le miel. Amener à ébullition, et laisser bouillir 10 minutes environ, le sirop doit un peu épaissir.
- Lorsque les ramequins sont cuits, ils doivent être dorés. Les retirer du four, puis les arroser généreusement de sirop. Laisser refroidir.
S'il vous reste du sirop, servez-le en accompagnement.
- Ce dessert se déguste tiède ou froid.
Si vous n'avez pas de ramequins , vous pouvez utiliser un grand plat. il faudra alors cuire 20 à 25 minutes au lieu de 15.
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Pour 8 personnes:
- 4 œufs moyens (200g)
- 100g de sucre
- 20g de farine de riz
- 90g de farine de blé
- un moule de 28cm*38cm
- 5 c.s. de confiture d'abricots
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- Allumer le four à 175°.
- Tamiser la farine. Réserver.
- Séparer les jaunes des blancs, et battre les blancs en neige ferme.
- Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs et le sucre en poudre, jusqu'à ce qu'il se forme un ruban jaune clair.
- Verser la moitié de la farine, et mélanger délicatement à la fourchette, ajouter ensuite la moitié des blancs, mélanger délicatement en soulevant la pâte, puis répéter l'opération, pour le reste de farine, et le reste de blancs d'oeufs.
- Prendre la plaque rectangulaire de 28cm*38cm, y poser une feuille de papier sulfurisé.
- Verser l'appareil sur la plaque, égaliser à la spatule. La préparation doit avoir la même épaisseur partout.
- Enfourner pour 15mn.
- Au sortir du four, renverser le biscuit sur une feuille de papier sulfurisé, à ce moment-là vous pouvez facilement retirer la feuille sur laquelle a cuit le biscuit, puis , sans attendre, étaler la confiture de façon uniforme avec une spatule.
- Enrouler le biscuit, et l'entourer du papier sulfurisé pour qu'il reste moêlleux. Laisser refroidir.
 La farine de riz qui compose ce biscuit le garde moelleux et évite que le biscuit sèche trop vite pendant qu'on étale la confiture.
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