Desserts de fruits rouges

Mousse glacée aux framboises

30-11-2017 Hits:7332 desserts frais ou glacés Administrator - avatar Administrator

Recette de mousse glacée aux framboises Auteur Martine Acknin Pour 4 à 6 parts 400g de framboises 100g de sucre 2 blancs d’oeufs moyens 1g de gomme de guar 150g de crème liquide entière fouet electrique Difficulté: Moyenne Préparation:...

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Entremets framboises

26-08-2014 Hits:5276 Entremets Administrator - avatar Administrator

Recette de l'entremets aux framboises. Auteur Martine Acknin Pour 6 personnes Pour la génoise: moule à manqué 20à22cm 4 oeufs moyens(200g hors coquille) 125g de sucre en poudre une gousse de vanille 110g farine tamisée 50g de beurre...

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Crumble aux fraises

01-05-2013 Hits:5728 Crumble Administrator - avatar Administrator

Recette du crumble aux fraises Par gateaupassion.com Pour 6 personnes 600g de fraises 200g de farine froide 140g sucre roux 140g de beurre froid 1 zeste de citron plat à four en terre ou en fonte Difficulté: Facile Préparation:...

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Filo aux fruits rouges

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C'est un dessert aux trois textures, à la fois croustillant, fruité et onctueux. 

 

Pour 6 personnes:

  • 6 feuilles de pâte à filo
  • 30g de beurre
  • 40g pralin en poudre
  • 350g fruits rouges
    (prunes sauvages,framboises,
    mûres,fraises des bois)
  • 70g de sucre
  • 1c.à.s huile d'olive
  • 180g de fromage blanc
  • 1 zeste de citron vert
  • 1 blanc d'œuf
  • 30g de sucre
  • 6 moules à muffin

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Temps de préparation: 45 minutes.
Temps de cuisson: 10 minutes.

 

  1. Dans une tasse, faire fondre le beurre (30" au micro-ondes). Préchauffer le four à 200° chaleur tournante.
    Poser une feuille de pâte à filo sur le plan de travail, badigeonner toute la surface au pinceau avec le beurre fondu, puis saupoudrer de pralin. Poser la deuxième feuille de filo sur la première, et répéter l'opération jusqu'à 6 feuilles en tout. Découper aux ciseaux des carrés de pâte de 12cm environ, à vérifier dans les moules à muffin. (il suffit de faire un essai préalable avec une feuille de papier découpée). Foncer les moules à muffin avec ces carrés de pâte, bien appuyer avec les pouces au fond de chaque moule. Enfourner pour 4 minutes, jusqu'à obtenir une couleur dorée.
  2. ImagePréparation des fruits: Rincer et égoutter les fruits. Dans une poêle, faire un caramel à sec avec les 70g de sucre. Lorsque le sucre devient blond, ajouter une c.à.s d'huile d'olive, incorporer les fruits, et mélanger à la spatule, puis cuire à feu vif pendant 5 minutes. Eteindre le feu et laisser tiédir, puis répartir dans les paniers dorés.
  3. Préparation de la crème: monter le blanc d'œuf en neige , puis ajouter les 30g de sucre, fouetter encore 5 minutes pour obtenir une consistance bien ferme. A la spatule, incorporer le blanc d'œuf au fromage frais, puis ajouter le demi-zeste de citron vert râpé très fin.f
  4. Montage:
    Répartir la crème sur les fruits, puis décorer avec des petits fruits des bois. On peut râper un peu de citron vert sur le tout, ou bein ajouter une feuille de menthe.

 

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Variante: Avec les chutes de pâte, on peut faire des mini-crêpes, en utilisant toujours les fruits cuits au caramel. Cuire les crêpes 10 minutes environ.

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