Desserts frais et desserts glacés

Mousse glacée aux framboises

30-11-2017 Hits:3410 desserts frais ou glacés Administrator - avatar Administrator

Recette de mousse glacée aux framboises Auteur Martine Acknin Pour 4 à 6 parts 400g de framboises 100g de sucre 2 blancs d’oeufs moyens 1g de gomme de guar 150g de crème liquide entière fouet electrique Difficulté: Moyenne Préparation:...

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Confiture de fraises gariguettes

08-05-2012 Hits:6068 Confitures et compotes Administrator - avatar Administrator

X Dans cette recette, les fraises gariguettes sont toutes petites, ce qui donne vraiment l'impression de manger un fruit. La gelée est formée grâce à l'agar-agar.  Recette de la confiture de fraises...

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Eton Mess

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C'est un délicieux mélange de fraises fraîches, meringues et crème montée. Ce dessert a été inventé à Eton College . Le mot mess signifie "désordre", qui décrit la façon dont les trois ingrédients principaux, sont mélangés.

 

Pour 6 personnes:

  • 100g de meringues
    (40g de blancs
    60g de sucre)
  • 600g de fraises
  • 60g de sucre glace
  • 40cl de crème fleurette
  • 6 verres transparents
 

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  Le montage doit être fait au dernier moment, mais les ingrédients peuvent être préparés quelques heures à l'avance.

  1. Préparation des meringues:
    Monter en neige un gros blanc d'œuf, puis incorporer en deux fois 60g de sucre en poudre. Augmenter la vitesse, et fouetter encore jusqu'à obtenir des pics. Dresser sur plaque chemisée de papier sulfurisé, puis cuire deux heures à 100° chaleur tournante. Laisser sécher sur grille.
    Lorsqu'elles sont froides, les couper en dés. Réserver.
  2. Préparation du coulis de fraises:
    Avec un mixer plongeant et son bol , mixer 170g de fraises rincées et équeutées. Tamiser ensuite cette purée au travers d'une passoire: il faut appuyer avec une fourchette pour récupérer le coulis sans les grains. Ajouter 60g de sucre glace, bien mélanger. Réserver au réfrigérateur.
    Préparer le restant de fraises: rincer et équeuter, puis les couper en morceaux (voir photo pour la dimension).
  3. Préparer la crème montée: c'est comme une Chantilly, mais sans sucre.
    Il faut utiliser un récipient haut que vous avez placé au réfrigérateur une heure avant. La crème doit être placée au frigo au moins deux heures avant. Fouetter à petite vitesse pendant 5 minutes, puis augmenter la vitesse, et fouetter encore 5 minutes. La crème est prête dès que des pics se forment à le surface.
    Réserver au réfrigérateur.
  4. Montage:
    il faut le faire au dernier moment, sinon la meringue va ramollir.
    Mélanger la crème montée avec les dés de meringue, ajouter les trois quarts des fraises en morceaux (vous gardez le reste pour la déco finale). Ajouter le coulis de fraises tamisé, sans trop mélanger, de façon à obtenir un aspect marbré (voir photo).
    Disposer ce mélange dans chaque verrine, puis terminer par des morceaux de fraises.
  5. Bon appétit!

 

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Mots-clés: fruits rouges

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Desserts aux poires

Gâteau aux poires façon tatin

13-12-2012 Hits:6164 Gateaux Administrator - avatar Administrator

C'est un gâteau renversé avec des poires caramélisées.   Pour 8 personnes: Caramel: 100g de sucre Gâteau: 140g de sucre 3 œufs moyens 150g beurre pommade 150g de farine 1/2 sachet de levure 6 poires Abate ou...

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Tarte Poires-Chocolat

26-04-2011 Hits:6339 Tartes Administrator - avatar Administrator

C'est une tarte fine au joli contraste de couleurs.   Pour 6 à 8 personnes: Pour la pâte sablée: 200g de farine 100g de sucre 120g de beurre froid 1 pincée de sel 4 c.à.s de lait...

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Crumble poires en mini-cocottes

26-02-2011 Hits:8755 Crumble Administrator - avatar Administrator

Un vrai délice pour ces fruits bien associés avec les pépites de chocolat. la recette peut bien sûr être présentée dans un seul plat en remplacement des mini-cocottes.   Pour 6...

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Tarte tatin aux poires et son caramel de…

23-01-2011 Hits:7176 Tartes Administrator - avatar Administrator

Ce sont des poires confites dans une sauce au caramel chocolatée, servies sur un disque de pâte à succès.   Pour 6 personnes: Pour la pâte à succès: 60g blancs d'œufs(2 moyens) 40g...

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Crumble poires-noisettes

17-02-2009 Hits:7800 Crumble Administrator - avatar Administrator

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Poires au sirop

06-09-2008 Hits:11899 desserts frais ou glacés Administrator - avatar Administrator

Ce dessert frais permet de terminer un repas avec une simplicité raffinée.   Pour 6 personnes: 6 belles poires 50cl d'eau 250g de sucre 20 feuilles de verveine 50g de miel 25g de beurre ...

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Charlotte Poires-Chocolat

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Un dessert frais,  délicieusement parfumé à la verveine... Ce gâteau terminera en beauté un repas de fête! Recette de la charlotte poires-chocolat   Ce dessert doit se faire la veille. Pour 8...

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Clafoutis aux poires et ax amandes

03-08-2006 Hits:8583 Clafoutis Administrator - avatar Administrator

Ce dessert se fait en deux étapes: préparation des fonds de tarte la veille, ainsi que la cuisson des poires. Montage et cuisson le jour même.       Ingrédients pour 8...

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