Desserts de fruits rouges

Mousse glacée aux framboises

30-11-2017 Hits:7369 desserts frais ou glacés Administrator - avatar Administrator

Recette de mousse glacée aux framboises Auteur Martine Acknin Pour 4 à 6 parts 400g de framboises 100g de sucre 2 blancs d’oeufs moyens 1g de gomme de guar 150g de crème liquide entière fouet electrique Difficulté: Moyenne Préparation:...

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Entremets framboises

26-08-2014 Hits:5287 Entremets Administrator - avatar Administrator

Recette de l'entremets aux framboises. Auteur Martine Acknin Pour 6 personnes Pour la génoise: moule à manqué 20à22cm 4 oeufs moyens(200g hors coquille) 125g de sucre en poudre une gousse de vanille 110g farine tamisée 50g de beurre...

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Crumble aux fraises

01-05-2013 Hits:5738 Crumble Administrator - avatar Administrator

Recette du crumble aux fraises Par gateaupassion.com Pour 6 personnes 600g de fraises 200g de farine froide 140g sucre roux 140g de beurre froid 1 zeste de citron plat à four en terre ou en fonte Difficulté: Facile Préparation:...

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Eton Mess

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C'est un délicieux mélange de fraises fraîches, meringues et crème montée. Ce dessert a été inventé à Eton College . Le mot mess signifie "désordre", qui décrit la façon dont les trois ingrédients principaux, sont mélangés.

 

Pour 6 personnes:

  • 100g de meringues
    (40g de blancs
    60g de sucre)
  • 600g de fraises
  • 60g de sucre glace
  • 40cl de crème fleurette
  • 6 verres transparents
 

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  Le montage doit être fait au dernier moment, mais les ingrédients peuvent être préparés quelques heures à l'avance.

  1. Préparation des meringues:
    Monter en neige un gros blanc d'œuf, puis incorporer en deux fois 60g de sucre en poudre. Augmenter la vitesse, et fouetter encore jusqu'à obtenir des pics. Dresser sur plaque chemisée de papier sulfurisé, puis cuire deux heures à 100° chaleur tournante. Laisser sécher sur grille.
    Lorsqu'elles sont froides, les couper en dés. Réserver.
  2. Préparation du coulis de fraises:
    Avec un mixer plongeant et son bol , mixer 170g de fraises rincées et équeutées. Tamiser ensuite cette purée au travers d'une passoire: il faut appuyer avec une fourchette pour récupérer le coulis sans les grains. Ajouter 60g de sucre glace, bien mélanger. Réserver au réfrigérateur.
    Préparer le restant de fraises: rincer et équeuter, puis les couper en morceaux (voir photo pour la dimension).
  3. Préparer la crème montée: c'est comme une Chantilly, mais sans sucre.
    Il faut utiliser un récipient haut que vous avez placé au réfrigérateur une heure avant. La crème doit être placée au frigo au moins deux heures avant. Fouetter à petite vitesse pendant 5 minutes, puis augmenter la vitesse, et fouetter encore 5 minutes. La crème est prête dès que des pics se forment à le surface.
    Réserver au réfrigérateur.
  4. Montage:
    il faut le faire au dernier moment, sinon la meringue va ramollir.
    Mélanger la crème montée avec les dés de meringue, ajouter les trois quarts des fraises en morceaux (vous gardez le reste pour la déco finale). Ajouter le coulis de fraises tamisé, sans trop mélanger, de façon à obtenir un aspect marbré (voir photo).
    Disposer ce mélange dans chaque verrine, puis terminer par des morceaux de fraises.
  5. Bon appétit!

 

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Mots-clés: fruits rouges

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