Desserts de fruits rouges

Mousse glacée aux framboises

30-11-2017 Hits:8036 desserts frais ou glacés Administrator - avatar Administrator

Recette de mousse glacée aux framboises Auteur Martine Acknin Pour 4 à 6 parts 400g de framboises 100g de sucre 2 blancs d’oeufs moyens 1g de gomme de guar 150g de crème liquide entière fouet electrique Difficulté: Moyenne Préparation:...

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Entremets framboises

26-08-2014 Hits:5483 Entremets Administrator - avatar Administrator

Recette de l'entremets aux framboises. Auteur Martine Acknin Pour 6 personnes Pour la génoise: moule à manqué 20à22cm 4 oeufs moyens(200g hors coquille) 125g de sucre en poudre une gousse de vanille 110g farine tamisée 50g de beurre...

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Crumble aux fraises

01-05-2013 Hits:5913 Crumble Administrator - avatar Administrator

Recette du crumble aux fraises Par gateaupassion.com Pour 6 personnes 600g de fraises 200g de farine froide 140g sucre roux 140g de beurre froid 1 zeste de citron plat à four en terre ou en fonte Difficulté: Facile Préparation:...

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Crème brûlée au chocolat

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C'est un dessert frais et délicieusement crémeux.

 

Pour 6 à 8 personnes:

  • 150g de jaunes d'œufs
  • 100g de sucre
  • 500g de lait
  • 500g de crème à 35%
  • 100g chocolat de couverture
  • 6à8 ramequins
  • Cassonnade

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  1. Faire chauffer le lait, le verser sur le chocolat coupé en morceaux , laisser fondre, puis bien mélanger au fouet.
  2. Préchauffer le four à 100°.
  3. Dans une jatte, fouetter les jaunes et le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse, incorporer la crème. Réunir (1) et (3) au fouet.
  4. Verser dans les ramequins, sans dépasser 2mm d'épaisseur.
  5. Enfourner à 100°pour 25 minutes, inutile d'utiliser un bain-marie si votre four respecte la température.
  6. Réfrigérer les crèmes.
  7. Vous remarquez qu'il n'y a pas de croùte à la surface des crèmes, c'est normal, on va la créer maintenant: Saupoudrer de cassonnade les crèmes refroidies, puis passer au grill ou au chalumeau.
  8. Bon appétit!
  9. Variantes:
    • Garniture à la banane: faire sauter au beurre quelques rondelles de banane, déglacer au rhum, poser au fond du ramequin, puis verser la crème;
    • Garniture à l'orange: placer au fond du ramequins des quartiers d'orange pelés à vif, et quelques gouttes de Grand-Marnier, cuire 5 minutes de plus.
    • Ajouter de la cardamone verte au chocolat.
    • Infuser de la poudre de café dans le lait.
    • Infuser du thé dans le lait.

 

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Recette de Bruno Besson, restaurant "La Taverne" à Castelnau (81).
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