Crème brûlée au chocolat

Note utilisateur: 5 / 5

Etoiles activesEtoiles activesEtoiles activesEtoiles activesEtoiles actives
 

C'est un dessert frais et délicieusement crémeux.

 

Pour 6 à 8 personnes:

  • 150g de jaunes d'œufs
  • 100g de sucre
  • 500g de lait
  • 500g de crème à 35%
  • 100g chocolat de couverture
  • 6à8 ramequins
  • Cassonnade

Image

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 





  1. Faire chauffer le lait, le verser sur le chocolat coupé en morceaux , laisser fondre, puis bien mélanger au fouet.
  2. Préchauffer le four à 100°.
  3. Dans une jatte, fouetter les jaunes et le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse, incorporer la crème. Réunir (1) et (3) au fouet.
  4. Verser dans les ramequins, sans dépasser 2mm d'épaisseur.
  5. Enfourner à 100°pour 25 minutes, inutile d'utiliser un bain-marie si votre four respecte la température.
  6. Réfrigérer les crèmes.
  7. Vous remarquez qu'il n'y a pas de croùte à la surface des crèmes, c'est normal, on va la créer maintenant: Saupoudrer de cassonnade les crèmes refroidies, puis passer au grill ou au chalumeau.
  8. Bon appétit!
  9. Variantes:
    • Garniture à la banane: faire sauter au beurre quelques rondelles de banane, déglacer au rhum, poser au fond du ramequin, puis verser la crème;
    • Garniture à l'orange: placer au fond du ramequins des quartiers d'orange pelés à vif, et quelques gouttes de Grand-Marnier, cuire 5 minutes de plus.
    • Ajouter de la cardamone verte au chocolat.
    • Infuser de la poudre de café dans le lait.
    • Infuser du thé dans le lait.

 

Image

 



Recette de Bruno Besson, restaurant "La Taverne" à Castelnau (81).
Voir la recette du Flan au caramel
Voir la recette du Flan soja-pralin
Voir la recette du Flan pâtissier
Voir la recette du Cheesecake aux fruits rouges
Voir la recette de la Crème brûlée
Voir la recette du Gâteau mi-flan-mi coco

 

Imprimer E-mail

Galettes des Rois, Gâteaux des Rois

Galette aux pépites de chocolat

23-01-2015 Hits:2712 Gâteau des Rois, galette des Rois Administrator - avatar Administrator

Recette de la galette aux pépites de chocolat Auteur Martine Acknin Pour 8 personnes 2 pâtes feuilletées(500g) 130g de beurre ramolli 160g de sucre glace 160g d'amandes en poudre 20g de maïzena 2 œufs moyens + un jaune 100g...

Read more

Gâteau des rois provençal, recette Sever…

16-01-2007 Hits:13343 Gâteau des Rois, galette des Rois Administrator - avatar Administrator

Recette du gâteau des rois provençal par Severin. Auteur Martine Acknin Pour 4 couronnes de 20cm: Pour le hachis: 75g cerises confites 75g oranges confites 115g de sucre 37g eau de fleur d’oranger Pour la pâte: 675g farine type...

Read more

Gâteau des Rois, par Catou

15-01-2007 Hits:8261 Gâteau des Rois, galette des Rois Administrator - avatar Administrator

Recette du gâteau des rois, par Catou Auteur Martine Acknin Pour 4 couronnes et 8 brioches: 200+500g farine type55 1 cube de levure de boulanger (42g) 4+1 oeufs moyens 180g de sucre en poudre 200g de beurre...

Read more

Galette des rois

07-01-2007 Hits:7675 Gâteau des Rois, galette des Rois Administrator - avatar Administrator

Recette de la galette des rois. Auteur Martine Acknin Pour 8 personnes Pour la pâte feuilletée: 300g de farine 230g de beurre , ou de margarine pour feuilletage en magasin spécialisé 5g de sel 160g d’eau. papier sulfurisé Pour...

Read more