Desserts de fruits rouges

Mousse glacée aux framboises

30-11-2017 Hits:8746 desserts frais ou glacés Administrator - avatar Administrator

Recette de mousse glacée aux framboises Auteur Martine Acknin Pour 4 à 6 parts 400g de framboises 100g de sucre 2 blancs d’oeufs moyens 1g de gomme de guar 150g de crème liquide entière fouet electrique Difficulté: Moyenne Préparation:...

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Entremets framboises

26-08-2014 Hits:5723 Entremets Administrator - avatar Administrator

Recette de l'entremets aux framboises. Auteur Martine Acknin Pour 6 personnes Pour la génoise: moule à manqué 20à22cm 4 oeufs moyens(200g hors coquille) 125g de sucre en poudre une gousse de vanille 110g farine tamisée 50g de beurre...

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Crumble aux fraises

01-05-2013 Hits:6154 Crumble Administrator - avatar Administrator

Recette du crumble aux fraises Par gateaupassion.com Pour 6 personnes 600g de fraises 200g de farine froide 140g sucre roux 140g de beurre froid 1 zeste de citron plat à four en terre ou en fonte Difficulté: Facile Préparation:...

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Crème onctueuse chocolat pralin

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Une association astucieuse chocolat-pralin.

 

Pour 6 personnes:

Pour la crème:
  • 3 jaunes d'œufs(60g)
  • 120g de sucre en poudre 
  • 50g d'eau
  • 75g chocolat de couverture
  • 120g crème liquide entière
  • 1 c.à.s de pralin
Pour le biscuit:
  • 2 œufs moyens
  • 65g sucre semoule
  • 20g poudre de noisettes
  • 45g farine tamisée
  • 1 plaque de cuisson 30*40cm
  • Décor:chocolat fondu
    ou coulis de chocolat

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A préparer quatre heures à l'avance.


  1. Préparation du biscuit:
    Préchauffer le four à 180°.
    Dans une jatte, fouetter  les
    œufs entiers avec le sucre, le mélange doit devenir mousseux.
    A la spatule, ajouter délicatement la poudre de noisettes, puis la farine tamisée.
  2. Verser cet appareil sur une plaque de cuisson (30*40cm) recouverte de papier sulfurisé, égaliser à la spatule,  à répartir sur la moitié de la surface. Enfourner pour 12 à 16 minutes, le dessus doit être juste doré, mais la pâte reste moëlleuse. Réserver.
  3. Préparation de la crème:
    Couper le chocolat en petits morceaux, puis le faire fondre. reserver.
    Placer la crème liquide au frigo.
    Mettre les jaunes d'œufs dans une jatte, et préparer le batteur electrique. Dans une petite casserole faire fondre le sucre avec l'eau. augmenter progressivement la température, et faire cuire le sucre au grand lissé (103°). Si vous n'avez pas de thermomètre, le sirop est prêt lorsque les bulles deviennent plus grosses. A ce moment-là, verser le sirop, en mince filet , sur les jaunes, tout en fouettant sans arrêt. Continuer ainsi jusqu'à avoir versé tout le sirop. Le mélange devient blanc et mousseux. Continuer à fouetter jusqu'à refroidissement (25à30°). Incorporer le chocolat, et mélanger à la spatule.
  4. Monter la crème, puis l'incorporer à la préparation refroidie . On obtient une consistance légère et aérée. Reserver au frais.
  5. Montage:
    Couper le biscuit en rectangles 10×5cm.
    Sur chaque assiette, dresser un rectangle de biscuit . Sortir la crème du frigo, la mélanger un peu à la spatule pour la rendre homogène à nouveau, puis la répartir sur chaque biscuit, suivant votre inspiration. Saupoudrer de pralin, puis écrire sur l'assiette avec du coulis de chocolat.
    Saupoudrer l'assiette de cacao en poudre tamisé.

 

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Déguster frais.

 

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