Trouver une recette :

Panacotta au coulis de Framboises

Note utilisateur: 5 / 5

Etoiles activesEtoiles activesEtoiles activesEtoiles activesEtoiles actives
 

Voici une recette estivale, dont vous apprécierez la fraîcheur, mais aussi la couleur grâce au bicolore mûre-framboise. Vous pouvez la faire la veille, elle se conservera parfaitement au frigo, à condition de recouvrir les verrines d'un film alimentaire.


 

Pour 4 verrines:

  • 40cl de crème liquide allégée
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 50g de sucre en poudre
  • 2 feuilles de gélatine
  • 80g de mûres
  • 1 c.à.c de sucre
  • 160g de framboises
  • 1 c.à.c. eau-de-vie
  • 4 verrines

Image

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 





  1. Choisir de préférence des verrines à fond étroit.
  2. Préparation de la crème:
    Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
    Faire chauffer 400gr de crème liquide légère, avec une cuillère à soupe de lait, le sachet de sucre vanillé, et 50g de sucre en poudre. Dès que le mélange bout, bien mélanger, et le retirer du feu.
  3. Essorer les feuilles de gélatine, puis les laisser fondre 1 minute dans la crème. Ensuite, mélanger à la fourchette, et réserver, pour qu'elle commence à refroidir. Ne vous inquiétez pas, elle ne va pas encore durcir.
  4. Préparation des coulis de fruits:
    Mixer les mûres avec une cuillère à café de sucre en poudre; attention aux projections, car la teinture est forte: Utiliser un récipient haut, par exemple celui qui est livré avec le mixeur. Répartir le coulis de mûres au fond des verrines, penser à garder un peu de jus pour la coloration de la panacotta.
  5. Rincer le bol du mixeur, y verser les framboises, et mixer. Ajouter une cuillère à café d'eau-de-vie, pas plus.
  6. Lorsque la crème commence à se gélifier, en verser la moitié sur le coulis de mûres, filmer et mettre au frais 30 minutes environ.
  7. Quand la surface a durci, verser une goutte de coulis de mûres au bord de la crème gélifiée, pour qu'on la voit par transparence, idem avec une goutte de coulis de framboises. Rajouter de la crème et remettre au frais. A ce stade, suivant votre inspiration, vous pouvez répéter l'opération au bout de 30 minutes, pour faire deux autres pastilles de couleur, ou si vous préférez, versez directement le restant de crème.
  8. Au bout de trois heures environ, la crème  sera entièrement gélifiée, et vous pourrez verser le coulis de framboise que  vous aurez passé au travers d'une petite passoire, pour enlever les grains.
  9. Décorer avec une framboise et une mûre, et quelques fleurs de thym.
  10. Servir frais.

Image

 


Servir à part des framboises nature.

Remarque:Si vous n'avez pas de verrines à fond étroit, ne mettez pas de coulis de mûres dans le fond du verre, sinon il va se mélanger à la crème. Il suffit de le remplacer par de la confiture de fruits rouges.

Imprimer E-mail

6 recettes de bûches de Noël

Mini-bûches au citron

05-12-2019 Hits:215 Bûches de Noel Administrator - avatar Administrator

Recette de mini-bûches au citron Auteur Martine Acknin Pour 12 bûchettes: 2 oeufs moyens à température ambiante 60g de sucre en poudre 60g de farine tamisée une plaque de cuisson 30x40cm 2 feuilles de papier sulfurisé 30x40cm Pour...

Read more

Bûche chocolat-sésame avec glaçage miroi…

24-11-2018 Hits:1051 Entremets Administrator - avatar Administrator

Recette de bûche au chocolat en miroir Auteur Martine Acknin Pour 8 personnes: Pour le gâteau roulé: 3gros oeufs 90g de sucre 1 zeste de citron 90g farine tamisée plaque de cuisson 40X30 2 feuilles de papier sulfurisé 75g jus...

Read more

Bûche mousse glacée

05-12-2015 Hits:4373 Bûches de Noel Administrator - avatar Administrator

  Recette de la bûche glacée chocolat-orange. Auteur Martine Acknin  

Read more

Bûche de Noël à la pâte de calissons

26-11-2014 Hits:9271 Bûches de Noel Administrator - avatar Administrator

  Recette de Bûche de Noël à la pâte de calissons Auteur Martine Acknin

Read more

Bûche à la crème de marrons

25-11-2012 Hits:5733 Bûches de Noel Administrator - avatar Administrator

Recette de la Bûche à la crème de marrons Auteur Martine Acknin

Read more

Bûche de Noel à la poire

03-11-2011 Hits:9801 Bûches de Noel Administrator - avatar Administrator

Recette de la Bûche de Noel à la poire: Auteur Martine Acknin

Read more

Bûche de Noël aux Noix

30-11-2010 Hits:10447 Desserts d\'hiver Administrator - avatar Administrator

Quatre arômes bien assortis: noix, whisky, café, chocolat. Avec un glaçage brillant et moelleux à point.    Pour 10 à 12 personnes: Pour la génoise: 4 œufs moyens (225g) 130g de sucre en poudre 40g...

Read more

Bûche de Noël glacée

16-11-2009 Hits:13696 Bûches de Noel Administrator - avatar Administrator

Sur la base de l'omelette norvégienne, c'est une pâte à biscuit fourrée de glace à la vanille, roulée et décorée de meringue.   Pour 10 personnes: Pour le gel coloré: 43g chocolat...

Read more

Double Bûche orangechoco

20-03-2007 Hits:11633 Bûches de Noel Administrator - avatar Administrator

Un régal de légèreté , que vous pourrez aussi faire à l'avance, à congeler sans la décoration, pour finition le jour J.   Pour 16 personnes (2 bûches): Biscuit: 120g de...

Read more