Desserts de fruits rouges

Mousse glacée aux framboises

30-11-2017 Hits:8037 desserts frais ou glacés Administrator - avatar Administrator

Recette de mousse glacée aux framboises Auteur Martine Acknin Pour 4 à 6 parts 400g de framboises 100g de sucre 2 blancs d’oeufs moyens 1g de gomme de guar 150g de crème liquide entière fouet electrique Difficulté: Moyenne Préparation:...

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Entremets framboises

26-08-2014 Hits:5483 Entremets Administrator - avatar Administrator

Recette de l'entremets aux framboises. Auteur Martine Acknin Pour 6 personnes Pour la génoise: moule à manqué 20à22cm 4 oeufs moyens(200g hors coquille) 125g de sucre en poudre une gousse de vanille 110g farine tamisée 50g de beurre...

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Crumble aux fraises

01-05-2013 Hits:5913 Crumble Administrator - avatar Administrator

Recette du crumble aux fraises Par gateaupassion.com Pour 6 personnes 600g de fraises 200g de farine froide 140g sucre roux 140g de beurre froid 1 zeste de citron plat à four en terre ou en fonte Difficulté: Facile Préparation:...

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Verrines aux deux chocolats

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Beaucoup d'effet pour ce dessert bicolore, à base de chocolat noir et de chocolat blanc, avec fruits intercalés: ici des cerises "amarena".

 

Pour 4 verrines:

  • 100g chocolat noir à 50ou60%
  • 2 blancs d'œufs (gros)
  • 2 c.à.s de sucre (rases)
  • 1 c.à.c sucre vanillé
  • 100g chocolat blanc râpé
  • 2 carrés de chocolat blanc
  • 100g de Chantilly
  • 4 verrines
  • 20 cerises Amarena
  • copeaux de chocolat noir

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Ce dessert se fait trois heures à l'avance.
  1. Préparation de la mousse au chocolat noir: casser le chocolat en morceaux, le faire fondre le chocolat dans de l'eau chaude. Jeter l'eau dès que le chocolat est fondu. Ajouter les sucres, mélanger. Monter les blancs en neige ferme.
    Incorporer au chocolat la moitié des blancs, bien mélanger pour obtenir un ensemble homogène. Ajouter le reste des blancs, puis mélanger délicatement.
  2. Verser cette mousse dans les quatre verrines, filmer et mettre au frais. Attention, si vous oubliez de filmer, le chocolat risque d'absorber les odeurs du frigo.
  3. Préparation de la mousse blanche: Râper le chocolat blanc  , et faire fondre au bain-marie à feu très doux. Attention, ne pas le faire trop chauffer sous peine de faire des grumeaux (dûs au beurre de cacao contenu dans le chocolat).
    Hors du feu, ajouter la moitié de la Chantilly, bien mélanger à la spatule, ne vous inquiétez pas si l'aspect est grumeleux au début, ne pas le remettre à chauffer. Incorporer ensuite les deux carrés de chocolat que vous aurez concassés. Quand la préparation est presque froide, vous pourrez ajouter le reste de Chantilly, puis mélangez délicatement. On doit obtenir une crème mousseuse. Il est possible de remplacer la Chantilly par de la crème montée non sucrée, pour ceux qui préfèrent une crème moins sucrée.
  4. Sortir les verrines du frigo, poser cinq cerises sur chaque mousse noire, puis recouvrir de mousse blanche.
  5. Filmer à nouveau, et mettre au frigo pour trois heures environ.
  6. Au moment de servir, décorer de copeaux de chocolat.

 

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Variante: remplacer les cerises par des poires au sirop coupées en morceaux.
Autre variante: utiliser les cerises de votre Confiture de Cerises.

Ce dessert peut se faire la veille.

 

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