Desserts de fruits rouges

Mousse glacée aux framboises

30-11-2017 Hits:7332 desserts frais ou glacés Administrator - avatar Administrator

Recette de mousse glacée aux framboises Auteur Martine Acknin Pour 4 à 6 parts 400g de framboises 100g de sucre 2 blancs d’oeufs moyens 1g de gomme de guar 150g de crème liquide entière fouet electrique Difficulté: Moyenne Préparation:...

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Entremets framboises

26-08-2014 Hits:5276 Entremets Administrator - avatar Administrator

Recette de l'entremets aux framboises. Auteur Martine Acknin Pour 6 personnes Pour la génoise: moule à manqué 20à22cm 4 oeufs moyens(200g hors coquille) 125g de sucre en poudre une gousse de vanille 110g farine tamisée 50g de beurre...

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Crumble aux fraises

01-05-2013 Hits:5728 Crumble Administrator - avatar Administrator

Recette du crumble aux fraises Par gateaupassion.com Pour 6 personnes 600g de fraises 200g de farine froide 140g sucre roux 140g de beurre froid 1 zeste de citron plat à four en terre ou en fonte Difficulté: Facile Préparation:...

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Glace à la pomme confite

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Recette de glace à la pomme confite

Pour 6 personnes:

Pour les rondelles de pommes:

  • 2 pommes golden
  • 50cl de jus de pomme
  • un demi jus de citron
  • 30g de sucre

Pour la glace:

  • 30cl de crème liquide entière
  • 30g de sucre
  • 3 jaunes d'oeufs moyens
  • 20 g de sucre

Pour les biscuits:

  • 200g de pâte feuilletée
  • 30g de sucre
  • 1 pincée de canelle
Difficulté: Facile Préparation: 20 minutes Cuisson: 30+10minutes Repos: une nuit

Cette glace est faite avec de la crème anglaise et du jus de pomme réduit. Elle est faite sans sorbetière. L'accompagnement avec les rondelles de pommes confites est très savoureux. Penser à commencer la recette la veille.

  1. Préparation des rondelles de pomme: Peler les pommes. Couper des disques de 1cm d'épaisseur. Évider délicatement  chaque disque. Dans une casserole assez grande , verser le jus de pomme, le jus de citron et le sucre. Faire chauffer sans toutefois faire bouillir. Lorsque le sucre est fondu, déposer les rondelles de pommes, puis faire mijoter à couvert pendant 30 minutes à feu très doux (thermostat 2). Il ne faut pas que le liquide bout sous peine de voir les pommes se déstructurer. Lorsque les pommes sont devenues translucides, retirer du feu et laisser refroidir.
  2. Retirer les pommes de la casserole, et les réserver dans une assiette. On peut les conserver au frigo. Ensuite faire réduire le jus de pommes à feu moyen , jusqu'à ce qu'il en reste 12cl. Réserver.
  3. Préparation de la glace: faire chauffer la crème et le sucre sans faire bouillir. Fouetter les jaunes avec le sucre , puis verser la moitié de la crème tout en fouettant. Remettre le tout dans la casserole et faire chauffer tout en fouettant sans dépasser 80 degrés . La crème va épaissir au bout de 10 minutes environ. Retirer du feu, ajouter seulement 8cl de jus réduit et laisser refroidir. Si toutefois la crème a fait des grumeaux, vous pouvez mixer le tout au mixer plongeant. Filmer et placer au congélateur pour 12 heures.
  4. Dressage: au centre de chaque assiette, verser une c.à.c de jus réduit, déposer une rondelle de pomme, puis une quenelle de glace à la pomme, prélevée en utilisant deux cuillères à soupe. Terminer par une torsade feuilletée.

Bon appétit !

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