Desserts de fruits rouges

Mousse glacée aux framboises

30-11-2017 Hits:7331 desserts frais ou glacés Administrator - avatar Administrator

Recette de mousse glacée aux framboises Auteur Martine Acknin Pour 4 à 6 parts 400g de framboises 100g de sucre 2 blancs d’oeufs moyens 1g de gomme de guar 150g de crème liquide entière fouet electrique Difficulté: Moyenne Préparation:...

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Entremets framboises

26-08-2014 Hits:5276 Entremets Administrator - avatar Administrator

Recette de l'entremets aux framboises. Auteur Martine Acknin Pour 6 personnes Pour la génoise: moule à manqué 20à22cm 4 oeufs moyens(200g hors coquille) 125g de sucre en poudre une gousse de vanille 110g farine tamisée 50g de beurre...

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Crumble aux fraises

01-05-2013 Hits:5728 Crumble Administrator - avatar Administrator

Recette du crumble aux fraises Par gateaupassion.com Pour 6 personnes 600g de fraises 200g de farine froide 140g sucre roux 140g de beurre froid 1 zeste de citron plat à four en terre ou en fonte Difficulté: Facile Préparation:...

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Pain d'épices au chocolat

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Etonnant pain d'épices épicé et un peu amer, grâce au cacao en poudre. Il se bonifie si vous le mangez le lendemain.

 

Pour un cake de 25 cm:

  • 4 œufs (144g)
  • 112g de sucre
  • 80g de miel
  • 160g chocolat
  • 80g beurre fondu
  • 80g farine type 65
  • 16g cacao en poudre
  • 48g amandes en poudre
  • 9g levure chimique
  • 1c.à.c épices pour pain d'épices
  • 80g amandes
  • 40g oranges de marmelade
  • 1 moule à cake de 25cm 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 





  1. A l'avance, préparer la marmelade d'oranges: Rincer les oranges, les couper en tranches ( laisser la peau) , puis recoupez les tranches en morceaux de 2cm environ. Vous en obtenez 600g. Cuire 3 minutes à l'eau bouillante, puis égoutter. Dans une casserole, verser les 900g d'eau, les 600g de sucre, amener à ébullition, puis ajouter les oranges.Cuire 1 heure à feu vif. Laisser refroidir, puis ajouter 2 càs de Grand Marnier. Cette marmelade se conserve dans un bocal un mois au frigo.
  2. Le pain d'épices:
    Préchauffer le four à 150° (th6), beurrer et fariner le moule.
  3. Dans le bol du robot, fouetter les œufs, le sucre et le miel à la vitesse 4 pendant 15 minutes. Le mélange va tripler de volume, il sera mousseux et léger.
  4. Pendant ce temps, faire fondre le beurre et le chocolat sans dépasser les 50°. Hors du feu , mélanger à la spatule pour rendre homogène.
    Verser le mélange (1) sur le chocolat encore tiède. Mélanger délicatement à la spatule,
  5. Dans un saladier, mélanger les poudres, puis les incorporer en deux fois à la préparation: la première moitié au fouet, et la deuxième moitié à la spatule, pour ne pas que la mousse retombe. En dernier, incorporer les amandes et les morceaux d'oranges.
  6. Verser dans le moule, et enfourner à 150° pour une heure. La pointe d'un couteau doit ressortir sèche.
  7. Démouler sur grille, et laisser refroidir.
  8. Envelopper de papier sulfurisé, et manger le lendemain (si vous pouvez).

 

 


Ce gâteau se conserve 48h dans du papier sulfurisé.

Une recette de Bruno Besson, restaurant "La Taverne" à Castelnau (81).

 

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