Desserts frais et desserts glacés

Mousse glacée aux framboises

30-11-2017 Hits:2899 desserts frais ou glacés Administrator - avatar Administrator

Recette de mousse glacée aux framboises Auteur Martine Acknin Pour 4 à 6 parts 400g de framboises 100g de sucre 2 blancs d’oeufs moyens 1g de gomme de guar 150g de crème liquide entière fouet electrique Difficulté: Moyenne Préparation:...

Read more

Confiture de fraises gariguettes

08-05-2012 Hits:5576 Confitures et compotes Administrator - avatar Administrator

X Dans cette recette, les fraises gariguettes sont toutes petites, ce qui donne vraiment l'impression de manger un fruit. La gelée est formée grâce à l'agar-agar.  Recette de la confiture de fraises...

Read more

Trouver une recette :

Recettes de gateaux et desserts

La Bûche de Noël

Note utilisateur: 5 / 5

Etoiles activesEtoiles activesEtoiles activesEtoiles activesEtoiles actives
 

Recette de la Buche de Noel recette traditionnelle:

Pour 8à12 personnes:

Pour la crème au beurre:

  • 120g de sucre en poudre
  • 50g d'eau
  • 3 jaunes d'oeuf moyens
  • 150g de beurre
  • 1 stick de café
  • 2 gouttes d'extrait de vanille
  • 100g de chocolat dessert
  • 40g de crème fraîche

Pour la pâte à biscuit roulé:

  • 4 oeufs moyens
  • 100g de sucre
  • 20g farine de riz
  • 90g farine de blé
  • plaque de cuisson 30X40cm

Pour le sirop:

  • 140g d'eau
  • 160g de sucre
  • 1 c.à.s de rhum
Difficulté: technique Préparation: demi-journée Cuisson: 10 à 12 minutes Repos: 2 heures

Voici la recette traditionnelle de la bûche de Noël. Il faut prévoir la demi-journée devant vous.

  1. Commencer par préparer la Crème au beurre. Utiliser les proportions ci-dessus. Lorsqu'elle est prête, la diviser en deux: Dans un bol, verser le stick de café, une càc d'eau bouillante, et l'extrait de vanille, bien mélanger, faire refroidir, puis ajouter la moitié de la crème au beurre. Bien mélanger à la spatule. Dans une casserole, casser le chocolat en morceaux, puis verser de l'eau chaude par dessus. Quand il est fondu, jeter l'eau, ajouter la crème fraîche, mélanger ; puis, quand cette crème aura refroidi, ajouter l'autre moitié de crème au beurre. Bien mélanger à la spatule. Réserver ( à température entre 15 et 20°).
  2. Préparez maintenant le sirop: Dans une casserole, verser l'eau et le sucre, amener à ébullition, puis éteindre le feu. Laisser refroidir.
  3. Préparation de la pâte à biscuit roulé: Enfourner à 195° pour 10 minutes. Au sortir du four, la renverser sur un torchon humide posé sur le plan de travail, enlever le papier sulfurisé, puis replier les bords du torchon, et laisser refroidir 10 minutes environ. Au bout des 10 minutes, imbiber le biscuit avec le sirop refroidi. Vérifier que le biscuit est froid, puis étaler la crème au beurre au café avec une spatule. Ensuite , enrouler le gâteau sur la longueur, en bien serrant le rouleau , il ne faut pas qu'il y ait de l'air dans la crème. Envelopper dans la feuille de papier sulfurisé.
  4. Mettre au frigo pour une heure, la bûche va durcir.
  5. Montage: Trancher net les deux extrémités de la bûche, elles vous serviront pour faire des "noeuds", comme dans une vraie bûche. Avec une spatule, étaler la crème au beurre au chocolat, puis poser les noeuds, enduire de crème le pourtour des noeuds. Avec une fourchette, imiter l'écorce du bois. Enfin, ajouter des décors à volonté, voire éventuellement des champignons en meringue, çà fait toujours son petit effet.

Bon appétit !

Astuces recettes by Gateaupassion.comVous pouvez tout à fait la préparer début décembre, la congeler, et le jour de Noël, la sortir 2 heures avant de la manger.

Voir d'autres recettes de Bûches de Noel.

Imprimer E-mail

Desserts aux poires

Gâteau aux poires façon tatin

13-12-2012 Hits:5622 Gateaux Administrator - avatar Administrator

C'est un gâteau renversé avec des poires caramélisées.   Pour 8 personnes: Caramel: 100g de sucre Gâteau: 140g de sucre 3 œufs moyens 150g beurre pommade 150g de farine 1/2 sachet de levure 6 poires Abate ou...

Read more

Tarte Poires-Chocolat

26-04-2011 Hits:5890 Tartes Administrator - avatar Administrator

C'est une tarte fine au joli contraste de couleurs.   Pour 6 à 8 personnes: Pour la pâte sablée: 200g de farine 100g de sucre 120g de beurre froid 1 pincée de sel 4 c.à.s de lait...

Read more

Crumble poires en mini-cocottes

26-02-2011 Hits:8207 Crumble Administrator - avatar Administrator

Un vrai délice pour ces fruits bien associés avec les pépites de chocolat. la recette peut bien sûr être présentée dans un seul plat en remplacement des mini-cocottes.   Pour 6...

Read more

Tarte tatin aux poires et son caramel de…

23-01-2011 Hits:6707 Tartes Administrator - avatar Administrator

Ce sont des poires confites dans une sauce au caramel chocolatée, servies sur un disque de pâte à succès.   Pour 6 personnes: Pour la pâte à succès: 60g blancs d'œufs(2 moyens) 40g...

Read more

Crumble poires-noisettes

17-02-2009 Hits:7641 Crumble Administrator - avatar Administrator

C'est un crumble présenté dans une tarte de petits sablés-damiers. Les enfants l'adorent.   Pour 8 personnes: Pâte sablée damier: 120g beurre pommade 80g de sucre glace  1 jaune d'œuf moyen (20g) 200g farine tamisée 1/2...

Read more

Poires au sirop

06-09-2008 Hits:11722 desserts frais ou glacés Administrator - avatar Administrator

Ce dessert frais permet de terminer un repas avec une simplicité raffinée.   Pour 6 personnes: 6 belles poires 50cl d'eau 250g de sucre 20 feuilles de verveine 50g de miel 25g de beurre ...

Read more

Charlotte Poires-Chocolat

05-09-2008 Hits:14980 Entremets Administrator - avatar Administrator

Un dessert frais,  délicieusement parfumé à la verveine... Ce gâteau terminera en beauté un repas de fête! Recette de la charlotte poires-chocolat   Ce dessert doit se faire la veille. Pour 8...

Read more

Clafoutis aux poires et ax amandes

03-08-2006 Hits:8021 Clafoutis Administrator - avatar Administrator

Ce dessert se fait en deux étapes: préparation des fonds de tarte la veille, ainsi que la cuisson des poires. Montage et cuisson le jour même.       Ingrédients pour 8...

Read more