Desserts frais et desserts glacés

Mousse glacée aux framboises

30-11-2017 Hits:4273 desserts frais ou glacés Administrator - avatar Administrator

Recette de mousse glacée aux framboises Auteur Martine Acknin Pour 4 à 6 parts 400g de framboises 100g de sucre 2 blancs d’oeufs moyens 1g de gomme de guar 150g de crème liquide entière fouet electrique Difficulté: Moyenne Préparation:...

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Confiture de fraises gariguettes

08-05-2012 Hits:6861 Confitures et compotes Administrator - avatar Administrator

X Dans cette recette, les fraises gariguettes sont toutes petites, ce qui donne vraiment l'impression de manger un fruit. La gelée est formée grâce à l'agar-agar.  Recette de la confiture de fraises...

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Recettes de gateaux et desserts

Nid de Pâques

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Sur la base du baba, Un adorable nid décoré de vrais œufs!

 

Pour 8 personnes:

Un savarin:
  • 250g de farine
    • 2 pincées de sel
    • 10g de levure de boulanger
    • 2 càs d'eau
    • 3 oeufs
    • 10g de sucre semoule
    • 8 cl de lait
    • 65g de beurre mou
      1 moule à savarin ou baba
Sirop:
  • 125g de sucre
  • 250g d'eau
  • 50g de rhum
 Garniture:
  • Une grappe de raisin noir
  • Bavarois:250g lait entier
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 60g de sucre
  • 1 feuille de gélatine
  • 80g chocolat noir ou au lait
  • 1/2 zeste orange ou une
  • goutte d'extrait
  • 4 coquilles d'oeufs
Décor:
  • Angélique confite
  • Orange confites

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  1. A l'avance: faire le Savarin.
  2. Préparation des coquilles d'oeufs: au couteau , tapoter en cercle pour fendre l'oeuf sans le casser, écarter délicatement avec l'ongle, récupérer les jaunes et les blancs dans deux bols (les blancs vous serviront pour une autre recette). Rincer délicatement les oeufs, laisser sécher.
  3. Sirop: Dans une casserole, verser l'eau et le sucre, puis amener à ébullition. Faire bouillir 2 minutes, éteindre le feu, puis ajouter le rhum, mélanger. Arroser abondamment le savarin, que vous aurez placé dans un plat creux. Il va augmenter son volume d'un tiers.
  4. Préparation du bavarois:
    Faire tremper  la feuille de gélatine dans un bol d'eau.
    Dans un saladier, fouetter les jaunes et le sucre.
    Dans une casserole, faire bouillir le lait, puis le verser petit à petit sur les jaunes sans cesser de fouetter ;  reverser le tout dans la casserole, remettre à feu vif, toujours en fouettant sans arrêt: la crème va épaissir. Cuire encore une minute, puis transvaser dans le saladier, fouetter toujours pour faire baisser la température.
    Diviser en deux bols: dans le premier bol, casser 80g de chocolat . Laisser fondre une minute, puis mélanger pour obtenir une émulsion. Réserver.
    Deuxième bol: ajouter la feuille de gélatine essorée, mélanger, ajouter le zeste d'orange ou la goutte d'extrait d'orange. Prélever deux cuillères de crème dans une tasse à café, y ajouter deux gouttes de colorant jaune, ou un peu de safran. Réserver.
  5. Les Oeufs de Pâques: Quand la crème est presque froide, remplir les oeufs aux trois quarts : 4 œufs au chocolat, et quatre œufs à l'orange. Réserver la crème restante, pour la servir à part dans des petites verrines. Placer le tout au frigo pour une heure.
    Au bout d'une heure, verser une goutte de crème colorée en jaune au centre de chaque demi-oeuf, pour imiter le jaune d'oeuf.
  6. Finition: au centre du savarin, placer le raisin rincé, en grains ou en grappe. Entourer avec les demi-œufs garnis de crème .
    Découper en fines lanières l'angélique et les orangettes confites, pour faire des brindilles. Badigeonner le dessus du savarin avec un peu de confiture d'abricots pour que les brindilles puissent adhérer. Décorer le dessus du savarin , comme un nid .

 

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Variante: on peut remplacer le sirop de rhum par du Vin Chaud sucré, qui s'accordera parfaitement avec le décor de raisins.

Voir  d'autres recettes de desserts de Pâques.

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Desserts aux poires

Gâteau aux poires façon tatin

13-12-2012 Hits:6969 Gateaux Administrator - avatar Administrator

C'est un gâteau renversé avec des poires caramélisées.   Pour 8 personnes: Caramel: 100g de sucre Gâteau: 140g de sucre 3 œufs moyens 150g beurre pommade 150g de farine 1/2 sachet de levure 6 poires Abate ou...

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Tarte Poires-Chocolat

26-04-2011 Hits:7123 Tartes Administrator - avatar Administrator

C'est une tarte fine au joli contraste de couleurs.   Pour 6 à 8 personnes: Pour la pâte sablée: 200g de farine 100g de sucre 120g de beurre froid 1 pincée de sel 4 c.à.s de lait...

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Crumble poires en mini-cocottes

26-02-2011 Hits:9543 Crumble Administrator - avatar Administrator

Un vrai délice pour ces fruits bien associés avec les pépites de chocolat. la recette peut bien sûr être présentée dans un seul plat en remplacement des mini-cocottes.   Pour 6...

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Tarte tatin aux poires et son caramel de…

23-01-2011 Hits:7923 Tartes Administrator - avatar Administrator

Ce sont des poires confites dans une sauce au caramel chocolatée, servies sur un disque de pâte à succès.   Pour 6 personnes: Pour la pâte à succès: 60g blancs d'œufs(2 moyens) 40g...

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Crumble poires-noisettes

17-02-2009 Hits:8067 Crumble Administrator - avatar Administrator

C'est un crumble présenté dans une tarte de petits sablés-damiers. Les enfants l'adorent.   Pour 8 personnes: Pâte sablée damier: 120g beurre pommade 80g de sucre glace  1 jaune d'œuf moyen (20g) 200g farine tamisée 1/2...

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Poires au sirop

06-09-2008 Hits:12173 desserts frais ou glacés Administrator - avatar Administrator

Ce dessert frais permet de terminer un repas avec une simplicité raffinée.   Pour 6 personnes: 6 belles poires 50cl d'eau 250g de sucre 20 feuilles de verveine 50g de miel 25g de beurre ...

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Charlotte Poires-Chocolat

05-09-2008 Hits:16263 Entremets Administrator - avatar Administrator

Un dessert frais,  délicieusement parfumé à la verveine... Ce gâteau terminera en beauté un repas de fête! Recette de la charlotte poires-chocolat   Ce dessert doit se faire la veille. Pour 8...

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Clafoutis aux poires et ax amandes

03-08-2006 Hits:9416 Clafoutis Administrator - avatar Administrator

Ce dessert se fait en deux étapes: préparation des fonds de tarte la veille, ainsi que la cuisson des poires. Montage et cuisson le jour même.       Ingrédients pour 8...

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