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GÂTEAU PASSION

700 recettes de gâteaux , pains et viennoiseries, toutes mises au point et expliquées

Petits gâteaux délicieux et faciles à transporter

Muffins aux kiwis

26-03-2016 Hits:77 Petits gateaux Administrator - avatar Administrator

Recette de muffins au kiwi Auteur Martine Acknin Pour 12 muffins: 6 kiwis 2 oeufs moyens 100g de sucre 100g de farine 1/2 sachet levure chimique 1 zeste d'orange 1 zeste de citron 100g beurre fondu et refroidi plaque de 12...

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Minicakes choco-cerise

22-03-2016 Hits:165 Petits gateaux Administrator - avatar Administrator

Recette des petits gâteaux au chocolat et à la cerise Auteur Martine Acknin Pour 6 gâteaux: 1 oeuf moyen 65g de sucre 80g crème liquide entière 60g farine de blé 3g cacao noir en poudre 1,5g levure chimique 6...

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Religieuses au chocolat

16-11-2015 Hits:245 Petits gateaux Administrator - avatar Administrator

Recette des religieuses. Auteur Martine Acknin Pour 6 personnes: Pour la crème pâtissière: 33cl de lait entier 1 gousse de vanille 70g de sucre en poudre 25g de farine+1/2 c.à.c cacao en poudre non sucré 2œufs moyens (100g...

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Cakes au citron

14-05-2014 Hits:1462 Petits gateaux Administrator - avatar Administrator

Recette des petits cakes au citron Auteur Martine Acknin Pour 18 petits cakes: 120g de beurre fondu 180g de sucre en poudre le zeste râpé d'un citron 3 œufs moyens(165g) 150g de farine 1/2 c.à.c levure chimique 80g jus...

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Cake avec des blancs d'oeufs

08-04-2014 Hits:1447 Petits gateaux Administrator - avatar Administrator

Recette du cake aux pistaches Auteur Martine Acknin Pour 18 petits cakes: 100g de pistaches non salées mondées 4 blancs d'œufs(120g) 1 yaourt au lait entier 150g de sucre 2 c.à.s d'eau de fleur d'oranger 150g de farine 60g...

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Carrés toffee chocolat

27-02-2014 Hits:1700 Petits gateaux Administrator - avatar Administrator

Recette de carrés caramel au beurre salé Par gateaupassion.com Pour 60 bouchées: Pour le biscuit shortbread: 150g de farine 100g de beurre 2 pincées de sel 50g de sucre moule rectangulaire 20X28cm Pour le toffee: 400g lait concentré sucré 120g beurre...

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Muffins citron-chocolat

19-09-2013 Hits:1906 Petits gateaux Administrator - avatar Administrator

Recette des muffins citron-chocolat Par gateaupassion.com Pour 12 à 15 muffins 3 oeufs moyens 100g de sucre 1 zeste de citron 220g de farine tamisée 1 c.à.c rase de bicarbonate 100g huile d'olive 60g fromage blanc 60g chocolat noir 2 plaques...

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Eclairs au chocolat

03-06-2013 Hits:2815 Petits gateaux Administrator - avatar Administrator

Recette des éclairs au chocolat: Par gateaupassion.com Pour 12 éclairs: Pour la pâte à choux: 185g d'eau 55g de beurre 3g de sel 10g de sucre 100g farine tamisée +1c.à.c rase de cacao amer en poudre 3 œufs moyens...

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Gâteaux à la purée de châtaigne

19-04-2012 Hits:2147 Petits gateaux Administrator - avatar Administrator

C'est un dessert très savoureux: l'association purée de marrons-orange enchante les papilles, pendant que le pralin apporte le petit croquant à la purée de châtaignes.   Pour 12à15 gâteaux de 6,5...

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Petits gâteaux fromage blanc et compote

19-01-2012 Hits:2464 Petits gateaux Administrator - avatar Administrator

Voilà un petit gâteau bien moëlleux. Il se démoule très facilement.   Pour 12 gâteaux: 2 fromages blancs(100g chacun) 1,5 pot de sucre en poudre 1 pot d'huile de tournesol 4 œufs calibre gros 4 pots de...

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Cupcakes à la poire

06-11-2011 Hits:2205 Petits gateaux Administrator - avatar Administrator

Ces cupcakes sont fondants à l'intérieur, et croustillants en surface. Un délice.on peut les faire la veille et les conserver au frigo.   Pour 18 cupcakes: 450g poires "Williams ou Abatte" épluchées 150g de beurre...

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Cupcakes chocolat

18-10-2011 Hits:3191 Petits gateaux Administrator - avatar Administrator

Ces petits cakes en caissettes sont d'origine américaine: "cup" car ils étaient cuits dans des tasses. Leur joli décor de chocolat blanc séduira ses adeptes. Le cupcake convient aussi bien...

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Cupcakes vanille

15-10-2011 Hits:2357 Petits gateaux Administrator - avatar Administrator

Ces petits gâteaux d'origine américaine sont pleins de fantaisie et de bonheur. Sur la base d'un cake en caissettes, leur réussite tient essentiellement à la qualité du décor. Aussi, n'hésitez...

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Fondants au chocolat avec du chocolat bl…

04-05-2011 Hits:3075 Petits gateaux Administrator - avatar Administrator

Ce sont de petits gâteaux très chocolatés, bien fondants. Ils se dégustent tièdes. Dans cette recette, l'intérieur du gâteau n'est pas complètement cuit, c'est normal.   Pour 8 fondants individuels: 200g chocolat noir...

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Pasteis de nata

10-03-2011 Hits:3464 Petits gateaux Administrator - avatar Administrator

Une spécialité de Bélem, près de Lisbonne: Ce sont de petits flans onctueux cuits dans une pâte feuilletée. La surface doit être brillante et caramélisée, et la pâte bien croustillante...

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Amaretti

06-06-2010 Hits:5050 Petits gateaux Administrator - avatar Administrator

Ce sont des petits gâteaux aux amandes plus moelleux que des macarons. D'origine italienne, ces macarons fondent dans la bouche. Ils accompagneront tous les desserts aux Framboises.   Pour 30 biscuits: 2...

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Petits Jeanots

03-06-2010 Hits:5690 Petits gateaux Administrator - avatar Administrator

Ce sont des biscuits triangulaires parfumés à l'anis, ils ont une consistance dure. Il s'agit d'un produit originaire de la ville de Carmaux , dans le Tarn . Plus loin...

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Carrés au citron

15-03-2010 Hits:5577 Petits gateaux Administrator - avatar Administrator

Recette du gâteau carré au citron. Par gateaupassion.com Pour 24 carrés. Pour la base : 130g de farine 40g sucre en poudre 100g de beurre froid pincée de sel Pour la garniture: 3 œufs moyens 240g sucre en poudre le zeste...

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Bûche de Noel à la mandarine

Recette de la bûche de Noël à la mandarine.

Par gateaupassion.com

Pour8 à 10 personnes

Pour le biscuit roulé:

  • 4 gros œufs (220g net)
  • 120g sucre en poudre
  • 120g farine tamisée
  • 15g cacao en poudre amer
  • 12 gouttes colorant vert
  • 1 plaque de cuisson 30X40cm
  • papier sulfurisé

Pour la garniture:

  • 160g beurre ramolli
  • 400g confiture de mandarines avec morceaux
  • 40g d'eau
  • 40g jus de mandarines
  • 100g de sucre
  • 40g Grand-Marnier(4c.à.s)

Pour la décoration:

  • 40g d'eau
  • 1c.à.c de glucose en poudre
  • 40g de sucre
  • 100g crème liquide
  • 180g chocolat de couverture
  • pâte d'amandes verte
  • mandarine confite
Difficulté: Moyen. Préparation:60 minutes+décoration . Cuisson: 13 minutes . Repos: 2 heures

C'est une bûche d'hiver, bien parfumée, qui rappelle le mandarinier par ses couleurs: vert, orange, brun.

Avec cette recette je participe au défi agrumes organisé par recettes.de

  1. Préparer tous les ingrédients, et couper en mirepoix les morceaux de mandarines se trouvant dans la confiture.
  2. Préparation du biscuit: Au fouet électrique, à petite vitesse, monter les œufs entiers avec le sucre. On doit obtenir une mousse aérée, avec de petites bulles. Diviser en deux parties égales, dans deux récipients différents.
  3. Préchauffer le four à 180° chaleur tournante.
  4. Dans le premier récipient, incorporer 55g de farine et 15g de cacao tamisés ensemble. Dans le deuxième récipient, incorporer 65g de farine tamisée et le colorant.
  5. Sur la plaque de cuisson 30X40 recouverte de papier sulfurisé, étaler uniformément l'appareil au chocolat. Egaliser à la spatule.Ensuite, verser en ruban l'appareil vert , de façon à répartir régulièrement la préparation verte, il faut éviter de l'égaliser à la spatule et risquer un mélange avec le brun. (Voir photos). Cuire 13 minutes à 180°. Au bout de ce temps, le biscuit doit être tout juste doré mais il reste souple. Retirer du four, le retourner sur une autre feuille de papier sulfurisé. le laisser refroidir ainsi entre les deux feuilles de papier sulfurisé. Ne pas chercher à décoller la feuille tout de suite.
  6. Dans un bol, bien malaxer la confiture avec le beurre ramolli. Réserver.
  7. Préparer le sirop: Dans une petite casserole, verser l'eau froide, le jus de mandarine, mélanger. Ajouter le sucre et faire chauffer doucement. Lorsque le sucre est fondu, retirer la casserole du feu et laisser refroidir. Ajouter alors les 4 c.à.s de Grand-Marnier. Punchage du biscuit: Décoller facilement la feuille de papier sulfurisé, puis retourner le biscuit sur cette même feuille, et ôter la feuille du dessus. Avec une cuillère à soupe, répartir uniformément le sirop. Etaler uniformément la préparation beurre-mandarine. Les dés d'écorce de mandarine doivent être répartis régulièrement. Enfin, enrouler le gâteau sur lui-même en s'aidant du papier sulfurisé, ce qui permet d'obtenir une bûche régulière. Placer au frais pour deux heures, ou même une nuit.
  8. Préparation du glaçage: Dans une casserole, mélanger l'eau froide avec le glucose en poudre, ajouter le sucre, faire chauffer. La poudre de glucose sert à obtenir un effet plus brillant. On la trouve en pharmacie. Lorsque le sucre est fondu, ajouter la crème liquide. Chauffer jusqu'à 50°, puis ajouter tout le chocolat. Laisser fondre 5 minutes environ. Lorsque le chocolat est fondu, mélanger avec un fouet: l'appareil devient lisse et onctueux. Sortir la bûche du frigo, trancher net les extrémités, puis placer la bûche sur une grille au dessus d'une plaque (pour récupérer le chocolat qui coulera). Verser le chocolat, lisser l'excédent , puis égaliser à la spatule si nécessaire. Ce glaçage se travaille très facilement, il reste souple et brillant. Lorsque la bûche est glacée, la retirer délicatement de la grille (utiliser deux pelles à tarte), la poser sur un plat rectangulaire, puis décorer suivant l'inspiration avec des feuilles en pâte d'amandes et une mandarine confite.

Bon appétit !

Astuces recettes by Gateaupassion.comvariante: Pour un vert plus sombre, mélanger à la farine une c.à.s de thé matcha, incorporer, puis ajouter 6 gouttes de colorant vert.

Voir d'autres recettes de Bûches de Noel.

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