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GÂTEAU PASSION

700 recettes de gâteaux , pains et viennoiseries, toutes mises au point et expliquées

Recettes de Clafoutis

Clafoutis aux cerises

24-06-2016 Hits:4491 Clafoutis Administrator - avatar Administrator

Recette du clafoutis aux cerises Par gateaupassion.com Pour 6 personnes 600g de cerises 125 g de sucre en poudre 80g de farine 4 oeufs moyens 25cl de lait entier 4 fleurs de thym 1 sachet de sucre vanillé 1 plat...

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Clafoutis aux poires

03-03-2014 Hits:1784 Clafoutis Administrator - avatar Administrator

Recette du clafoutis aux poires Par gateaupassion.com Pour 6 à 8 personnes Pour le moule: 30g de beurre 40g sucre semoule le zeste d'un citron vert un moule en terre cuite 28X22cm Pour le clafoutis: 6 poires mûres(Williams, Comice...

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Clafoutis aux prunes rouges sauvages

02-08-2013 Hits:3863 Clafoutis Administrator - avatar Administrator

Recette de clafoutis aux prunes sauvages Par gateaupassion.com Pour 6 personnes 700à800g de compote de prunes sauvages 80g de farine 100g de sucre 4 gros œufs + un jaune 1 c.à.s de lait concentré sucré 200g de lait...

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Clafoutis verveine nectarines

06-08-2011 Hits:2150 Clafoutis Administrator - avatar Administrator

C'est un dessert aux fruits frais à base de lait infusé à la verveine.   Pour 5 à 6 personnes: 600g de nectarines blanches ou jaunes 100g de sucre 60g de farine 3 gros œufs 150g de...

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Clafoutis à la russe

26-08-2009 Hits:2825 Clafoutis Administrator - avatar Administrator

Un petit goût acidulé, irrésistible et peu sucré. Il est encore meilleur si on le mange tiède.   Pour 4 ramequins: 400g de framboises 4 feuilles de menthe 70g de sucre en poudre 2 œufs moyens 30g farine...

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Clafoutis aux fruits rouges

06-04-2009 Hits:4329 Clafoutis Administrator - avatar Administrator

Un clafoutis au goût très fruité, grâce à une technique de cuisson qui renforce la présence des fruits. C'est délicieux.   Pour 6 ramequins 250g de cerises 250g de fraises 1c.à.s de miel 1 jaune d'œuf 1...

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Clafoutis aux fraises

21-04-2008 Hits:4664 Clafoutis Administrator - avatar Administrator

Recette du clafoutis aux fraises Par gateaupassion.com Pour 6 personnes 500g de fraises 2c.à.s de Kirsch 1/4 de citron 125g sucre en poudre 80g de farine 4 œufs moyens 25cl de lait entier 1 plat en terre cuite noisettes de beurre 2...

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Clafoutis aux abricots de Cathou

21-02-2007 Hits:4954 Clafoutis Administrator - avatar Administrator

  Avec ces proportions , vous pourrez faire un moule carré + 6 ramequins (pour ceux qui en redemandent).     Ingrédients pour 8 personnes: 16 abricots pour le moule +6 pour les ramequins 130g de farine 30g...

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Clafoutis aux poires

03-08-2006 Hits:3989 Clafoutis Administrator - avatar Administrator

Ce dessert se fait en deux étapes: préparation des fonds de tarte la veille, ainsi que la cuisson des poires. Montage et cuisson le jour même.       Ingrédients pour 8 personnes: Pâte sucrée...

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Clafoutis aux petites prunes sauvages

03-08-2006 Hits:11163 Clafoutis Administrator - avatar Administrator

Recette du clafoutis aux petites prunes sauvages Par gateaupassion.com Pour 6 personnes 600g de petites prunes sauvages 125g de sucre en poudre 80g de farine 40g noix de pécan en poudre 4 oeufs 25cl de lait entier 1 sachet...

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Clafoutis aux prunes

03-08-2006 Hits:16272 Clafoutis Administrator - avatar Administrator

Recette du clafoutis aux prunes Par gateaupassion.com Pour 6 personnes 500g de prunes dénoyautées 100g sucre en poudre 1 sachet sucre vanillé 60g de farine 3 œufs entiers 1,5 dl de lait 1,5dl de crème liquide 1 plat ovale en...

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Bûche de Noel à la mandarine

Recette de la bûche de Noël à la mandarine.

Par gateaupassion.com

Pour8 à 10 personnes

Pour le biscuit roulé:

  • 4 gros œufs (220g net)
  • 120g sucre en poudre
  • 120g farine tamisée
  • 15g cacao en poudre amer
  • 12 gouttes colorant vert
  • 1 plaque de cuisson 30X40cm
  • papier sulfurisé

Pour la garniture:

  • 160g beurre ramolli
  • 400g confiture de mandarines avec morceaux
  • 40g d'eau
  • 40g jus de mandarines
  • 100g de sucre
  • 40g Grand-Marnier(4c.à.s)

Pour la décoration:

  • 40g d'eau
  • 1c.à.c de glucose en poudre
  • 40g de sucre
  • 100g crème liquide
  • 180g chocolat de couverture
  • pâte d'amandes verte
  • mandarine confite
Difficulté: Moyen. Préparation:60 minutes+décoration . Cuisson: 13 minutes . Repos: 2 heures

C'est une bûche d'hiver, bien parfumée, qui rappelle le mandarinier par ses couleurs: vert, orange, brun.

Avec cette recette je participe au défi agrumes organisé par recettes.de

  1. Préparer tous les ingrédients, et couper en mirepoix les morceaux de mandarines se trouvant dans la confiture.
  2. Préparation du biscuit: Au fouet électrique, à petite vitesse, monter les œufs entiers avec le sucre. On doit obtenir une mousse aérée, avec de petites bulles. Diviser en deux parties égales, dans deux récipients différents.
  3. Préchauffer le four à 180° chaleur tournante.
  4. Dans le premier récipient, incorporer 55g de farine et 15g de cacao tamisés ensemble. Dans le deuxième récipient, incorporer 65g de farine tamisée et le colorant.
  5. Sur la plaque de cuisson 30X40 recouverte de papier sulfurisé, étaler uniformément l'appareil au chocolat. Egaliser à la spatule.Ensuite, verser en ruban l'appareil vert , de façon à répartir régulièrement la préparation verte, il faut éviter de l'égaliser à la spatule et risquer un mélange avec le brun. (Voir photos). Cuire 13 minutes à 180°. Au bout de ce temps, le biscuit doit être tout juste doré mais il reste souple. Retirer du four, le retourner sur une autre feuille de papier sulfurisé. le laisser refroidir ainsi entre les deux feuilles de papier sulfurisé. Ne pas chercher à décoller la feuille tout de suite.
  6. Dans un bol, bien malaxer la confiture avec le beurre ramolli. Réserver.
  7. Préparer le sirop: Dans une petite casserole, verser l'eau froide, le jus de mandarine, mélanger. Ajouter le sucre et faire chauffer doucement. Lorsque le sucre est fondu, retirer la casserole du feu et laisser refroidir. Ajouter alors les 4 c.à.s de Grand-Marnier. Punchage du biscuit: Décoller facilement la feuille de papier sulfurisé, puis retourner le biscuit sur cette même feuille, et ôter la feuille du dessus. Avec une cuillère à soupe, répartir uniformément le sirop. Etaler uniformément la préparation beurre-mandarine. Les dés d'écorce de mandarine doivent être répartis régulièrement. Enfin, enrouler le gâteau sur lui-même en s'aidant du papier sulfurisé, ce qui permet d'obtenir une bûche régulière. Placer au frais pour deux heures, ou même une nuit.
  8. Préparation du glaçage: Dans une casserole, mélanger l'eau froide avec le glucose en poudre, ajouter le sucre, faire chauffer. La poudre de glucose sert à obtenir un effet plus brillant. On la trouve en pharmacie. Lorsque le sucre est fondu, ajouter la crème liquide. Chauffer jusqu'à 50°, puis ajouter tout le chocolat. Laisser fondre 5 minutes environ. Lorsque le chocolat est fondu, mélanger avec un fouet: l'appareil devient lisse et onctueux. Sortir la bûche du frigo, trancher net les extrémités, puis placer la bûche sur une grille au dessus d'une plaque (pour récupérer le chocolat qui coulera). Verser le chocolat, lisser l'excédent , puis égaliser à la spatule si nécessaire. Ce glaçage se travaille très facilement, il reste souple et brillant. Lorsque la bûche est glacée, la retirer délicatement de la grille (utiliser deux pelles à tarte), la poser sur un plat rectangulaire, puis décorer suivant l'inspiration avec des feuilles en pâte d'amandes et une mandarine confite.

Bon appétit !

Astuces recettes by Gateaupassion.comvariante: Pour un vert plus sombre, mélanger à la farine une c.à.s de thé matcha, incorporer, puis ajouter 6 gouttes de colorant vert.

Voir d'autres recettes de Bûches de Noel.

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