logo

 

GÂTEAU PASSION

700 recettes de gâteaux , pains et viennoiseries, toutes mises au point et expliquées

Desserts à l'orange

Cake aux oranges confites

19-05-2016 Hits:1029 Cakes Administrator - avatar Administrator

Recette de cake aux oranges confites Auteur Martine Acknin Pour un cake de 24cm(12 parts): 4 gros oeufs 170g de sucre en poudre 180g de beurre ramolli 290g de farine T55 tamisée 1/2 sachet de levure chimique 4...

Read more

Tarte aux pommes à l'orange

24-01-2014 Hits:3368 Tartes Administrator - avatar Administrator

Recette de tarte aux pommes à l'orange Par gateaupassion.com Pour 6 personnes Pour la pâte : 150g de farine 1 pincée de sel 75g de beurre froid 40g sucre roux 40g d'eau froide 1 moule à tarte Ø28cm Pour la...

Read more

Gâteau à l'orange moelleux

20-03-2013 Hits:7916 Gateaux Administrator - avatar Administrator

  Recette du gâteau à l'orange moëlleux   Par gateaupassion.com Pour 6 personnes Pour le biscuit: 100g de sucre le zeste de 2 grosses oranges non traitées 60g de beurre fondu 2 gros œufs 70g de farine tamisée 1/2 sachet de...

Read more

Bûche de Noel à la mandarine

Recette de la bûche de Noël à la mandarine.

Par gateaupassion.com

Pour8 à 10 personnes

Pour le biscuit roulé:

  • 4 gros œufs (220g net)
  • 120g sucre en poudre
  • 120g farine tamisée
  • 15g cacao en poudre amer
  • 12 gouttes colorant vert
  • 1 plaque de cuisson 30X40cm
  • papier sulfurisé

Pour la garniture:

  • 160g beurre ramolli
  • 400g confiture de mandarines avec morceaux
  • 40g d'eau
  • 40g jus de mandarines
  • 100g de sucre
  • 40g Grand-Marnier(4c.à.s)

Pour la décoration:

  • 40g d'eau
  • 1c.à.c de glucose en poudre
  • 40g de sucre
  • 100g crème liquide
  • 180g chocolat de couverture
  • pâte d'amandes verte
  • mandarine confite
Difficulté: Moyen. Préparation:60 minutes+décoration . Cuisson: 13 minutes . Repos: 2 heures

C'est une bûche d'hiver, bien parfumée, qui rappelle le mandarinier par ses couleurs: vert, orange, brun.

Avec cette recette je participe au défi agrumes organisé par recettes.de

  1. Préparer tous les ingrédients, et couper en mirepoix les morceaux de mandarines se trouvant dans la confiture.
  2. Préparation du biscuit: Au fouet électrique, à petite vitesse, monter les œufs entiers avec le sucre. On doit obtenir une mousse aérée, avec de petites bulles. Diviser en deux parties égales, dans deux récipients différents.
  3. Préchauffer le four à 180° chaleur tournante.
  4. Dans le premier récipient, incorporer 55g de farine et 15g de cacao tamisés ensemble. Dans le deuxième récipient, incorporer 65g de farine tamisée et le colorant.
  5. Sur la plaque de cuisson 30X40 recouverte de papier sulfurisé, étaler uniformément l'appareil au chocolat. Egaliser à la spatule.Ensuite, verser en ruban l'appareil vert , de façon à répartir régulièrement la préparation verte, il faut éviter de l'égaliser à la spatule et risquer un mélange avec le brun. (Voir photos). Cuire 13 minutes à 180°. Au bout de ce temps, le biscuit doit être tout juste doré mais il reste souple. Retirer du four, le retourner sur une autre feuille de papier sulfurisé. le laisser refroidir ainsi entre les deux feuilles de papier sulfurisé. Ne pas chercher à décoller la feuille tout de suite.
  6. Dans un bol, bien malaxer la confiture avec le beurre ramolli. Réserver.
  7. Préparer le sirop: Dans une petite casserole, verser l'eau froide, le jus de mandarine, mélanger. Ajouter le sucre et faire chauffer doucement. Lorsque le sucre est fondu, retirer la casserole du feu et laisser refroidir. Ajouter alors les 4 c.à.s de Grand-Marnier. Punchage du biscuit: Décoller facilement la feuille de papier sulfurisé, puis retourner le biscuit sur cette même feuille, et ôter la feuille du dessus. Avec une cuillère à soupe, répartir uniformément le sirop. Etaler uniformément la préparation beurre-mandarine. Les dés d'écorce de mandarine doivent être répartis régulièrement. Enfin, enrouler le gâteau sur lui-même en s'aidant du papier sulfurisé, ce qui permet d'obtenir une bûche régulière. Placer au frais pour deux heures, ou même une nuit.
  8. Préparation du glaçage: Dans une casserole, mélanger l'eau froide avec le glucose en poudre, ajouter le sucre, faire chauffer. La poudre de glucose sert à obtenir un effet plus brillant. On la trouve en pharmacie. Lorsque le sucre est fondu, ajouter la crème liquide. Chauffer jusqu'à 50°, puis ajouter tout le chocolat. Laisser fondre 5 minutes environ. Lorsque le chocolat est fondu, mélanger avec un fouet: l'appareil devient lisse et onctueux. Sortir la bûche du frigo, trancher net les extrémités, puis placer la bûche sur une grille au dessus d'une plaque (pour récupérer le chocolat qui coulera). Verser le chocolat, lisser l'excédent , puis égaliser à la spatule si nécessaire. Ce glaçage se travaille très facilement, il reste souple et brillant. Lorsque la bûche est glacée, la retirer délicatement de la grille (utiliser deux pelles à tarte), la poser sur un plat rectangulaire, puis décorer suivant l'inspiration avec des feuilles en pâte d'amandes et une mandarine confite.

Bon appétit !

Astuces recettes by Gateaupassion.comvariante: Pour un vert plus sombre, mélanger à la farine une c.à.s de thé matcha, incorporer, puis ajouter 6 gouttes de colorant vert.

Voir d'autres recettes de Bûches de Noel.

Inscription Newsletter !

Ne manquez plus les nouvelles recettes en les recevant par mail.

    

Foolow gateaupassion.com