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Desserts de fruits rouges

Mousse glacée aux framboises

30-11-2017 Hits:7407 desserts frais ou glacés Administrator - avatar Administrator

Recette de mousse glacée aux framboises Auteur Martine Acknin Pour 4 à 6 parts 400g de framboises 100g de sucre 2 blancs d’oeufs moyens 1g de gomme de guar 150g de crème liquide entière fouet electrique Difficulté: Moyenne Préparation:...

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Entremets framboises

26-08-2014 Hits:5305 Entremets Administrator - avatar Administrator

Recette de l'entremets aux framboises. Auteur Martine Acknin Pour 6 personnes Pour la génoise: moule à manqué 20à22cm 4 oeufs moyens(200g hors coquille) 125g de sucre en poudre une gousse de vanille 110g farine tamisée 50g de beurre...

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Crumble aux fraises

01-05-2013 Hits:5753 Crumble Administrator - avatar Administrator

Recette du crumble aux fraises Par gateaupassion.com Pour 6 personnes 600g de fraises 200g de farine froide 140g sucre roux 140g de beurre froid 1 zeste de citron plat à four en terre ou en fonte Difficulté: Facile Préparation:...

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Biscuits à la cuiller

La recette ancestrale du biscuit qui permet de faire de bonnes charlottes, mais aussi de bons  tiramisu!

 

Pour 15 biscuits:


  • 2 oeufs moyens
  • 65g de sucre glace tamisé
  • 50g de farine tamisée
  • une poche à douille
  • 1 plaques 30cm×40cm
Finition:
  • 30g de sucre glace

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  1. Casser les oeufs, mettre les jaunes dans un saladier.
    Ajouter 40g de sucre, et fouetter pour obtenir un mélange blanc et mousseux.
  2. Monter les blancs en neige , en ajoutant à mi-parcours le sucre restant, pour serrer les blancs .
    En Incorporer la moitié au mélange (1), en utilisant une spatule, puis la moitié de la farine , et ainsi de suite avec l'autre moitié de blancs, et l'autre moitié de farine. Mélanger délicatement en coupant la pâte, pour ne pas faire retomber les blancs. Vous obtenez un mélange très aéré. cliquer pour agrandir

  3. Placer la préparation dans la poche à douille, et dresser sur plaque recouverte de papier sulfurisé, en formant des batonnets de 10cm environ. Cette étape est délicate, car vous devez d'abord former un batonnet, puis sans lâcher la douille, revenir sur le même batonnet, pour former une surépaisseur.(voir photo).
  4. Saupoudrer de sucre glace.
  5. Enfouner à 160° pour 15 à 20 minutes. Si nécessaire, prolonger la cuisson 5à10 minutes à 150° pour qu'ils sèchent. Ils ne doivent pas colorer.
  6. Laisser refroidir, puis décoller.
    Ils se conservent 15 jours dans une boîte en fer.

 

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Sur la base de cette pâte, il est possible de réaliser une pâte à Baba rapide: il suffit d'ajouter dans la farine une pincée de bicarbonate, ou de levure chimique. Verser la pâte dans un moule à baba,  Cuire 10 minutes à 175°, puis 10 minutes à 165°.

Vous pouvez aussi faire une pâte à Biscuit roulé: Dans ce cas, remplacer le sucre glace par du sucre en poudre. Etaler sur plaque, puis cuire 12 minutes à 165°. On peut le faire à l'avance car il reste mou, si vous avez pensé à le rouler dans du papier sulfurisé une fois cuit.

 

 

    

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