logo

 

 

700 recettes de gâteaux , pains et viennoiseries, toutes mises au point et expliquées

 

Desserts frais et desserts glacés

Mousse glacée aux framboises

30-11-2017 Hits:3410 desserts frais ou glacés Administrator - avatar Administrator

Recette de mousse glacée aux framboises Auteur Martine Acknin Pour 4 à 6 parts 400g de framboises 100g de sucre 2 blancs d’oeufs moyens 1g de gomme de guar 150g de crème liquide entière fouet electrique Difficulté: Moyenne Préparation:...

Read more

Confiture de fraises gariguettes

08-05-2012 Hits:6068 Confitures et compotes Administrator - avatar Administrator

X Dans cette recette, les fraises gariguettes sont toutes petites, ce qui donne vraiment l'impression de manger un fruit. La gelée est formée grâce à l'agar-agar.  Recette de la confiture de fraises...

Read more

Trouver une recette :

Charlotte aux amandes

Le temps de préparation peut paraître long, mais il est largement récompensé par le résultat, absolument délicieux...

 

Pour 8 charlottes Ø7cm:

Pour la Pâte à Succès:
  • 150g blancs d'œufs(5moyens)
  • 100g de sucre semoule
  • 125g de poudre d'amandes
  • 125g de sucre glace
  • 25g de farine
  • 1 cercle à patisserieØ7cm
    ou un ramequin Ø7cm
  • papier sulfurisé
Pour la crème:
  • 150g de beurre pommade
  • 150g de sucre semoule
  • 150g poudre d'amandes
  • 150g crème liquide entière
  • Finition: noisettes grillées et
    concassées
  •  

Image

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 




2h00 de préparation.
35 minutes de cuisson.
2 heures de réfrigération.

 

  1. Succès batonnetsSuccès spiralesPréparation de la meringue avec la Pâte à Succès.
    Faire la pâte à succès, puis la dresser sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé: pour celà, utiliser une poche à douille Ø10mm. Faire 8 disques Ø7cm, puis 32 bâtonnets de 8cm de longueur chacun. Cuire 15 à 20 minutes à 140°. Le biscuit est prêt lorsque la surface est dure et l'intérieur à peine cuit. Laisser refroidir sur la plaque.
  2. Préparation de la crème:
    Crème à succèsFaire le beurre pommade: fondre 45g de beurre dans une casserole. Dans une jatte, mettre le beurre restant(105g) et les 150g de sucre. Mélanger au couteau. Verser le beurre dès qu'il est fondu (il crépite). Fouetter l'ensemble une minute: le beurre fond et blanchit. Fouetter 2 minutes. Remarque: si le beurre "graine", ne pas s'inquiéter. Il suffit d'augmenter la vitesse du fouet, les grains vont disparaître. Ajouter la poudre d' amandes, fouetter encore une minute. Enfin, incorporer la crème bien froide. Fouetter 2 minutes, pas plus sinon la crème peut se transformer en beurre. En fait, il faut s'arrêter juste au moment où l'appareil devient plus ferme (s'en assurer au doigt). La crème est prête à l'emploi. Si vous ne l'utilisez pas tout de suite , filmer et laisser au froid .
  3. Montage:
    Filmer l'intérieur du petit cercle avec du film alimentaire. Décoller délicatement tous les biscuits. Couper les bâtonnets en deux pour en obtenir 64 petits. Disposer un peu de crème au centre du cercle, puis l'entourer de 8 bâtonnets, en plaçant le côté coupé vers le haut. Ajouter une autre cuillère de crème, puis couvrir avec un disque de
    Ø7cm, préalablement découpé net avec le cercle, et posé face plate à l'extérieur. Appuyer sur ce disque pour bien tasser la crème, puis refermer la charlotte avec le film plastique qui dépasse.
    Répéter l'opération pour faire en tout 8 mini-charlottes. On peut utiliser un seul cercle, il suffit de sortir la mini-charlotte une fois qu'elle est dans le film plastique. Réfrigérer deux heures minimum.
  4. Au moment de servir, ôter le film plastique, puis saupoudrer de noisettes grillées et concassées.

 

Image

 


Ce dessert peut être fait 48h à l'avance.

 

Voir la recette du Succès.
Voir la recette de la Pâte à Succès.

Inscription Newsletter !

Ne manquez plus les nouvelles recettes en les recevant par mail.
captcha 

    

Foolow gateaupassion.com

Desserts aux poires

Gâteau aux poires façon tatin

13-12-2012 Hits:6163 Gateaux Administrator - avatar Administrator

C'est un gâteau renversé avec des poires caramélisées.   Pour 8 personnes: Caramel: 100g de sucre Gâteau: 140g de sucre 3 œufs moyens 150g beurre pommade 150g de farine 1/2 sachet de levure 6 poires Abate ou...

Read more

Tarte Poires-Chocolat

26-04-2011 Hits:6339 Tartes Administrator - avatar Administrator

C'est une tarte fine au joli contraste de couleurs.   Pour 6 à 8 personnes: Pour la pâte sablée: 200g de farine 100g de sucre 120g de beurre froid 1 pincée de sel 4 c.à.s de lait...

Read more

Crumble poires en mini-cocottes

26-02-2011 Hits:8754 Crumble Administrator - avatar Administrator

Un vrai délice pour ces fruits bien associés avec les pépites de chocolat. la recette peut bien sûr être présentée dans un seul plat en remplacement des mini-cocottes.   Pour 6...

Read more

Tarte tatin aux poires et son caramel de…

23-01-2011 Hits:7174 Tartes Administrator - avatar Administrator

Ce sont des poires confites dans une sauce au caramel chocolatée, servies sur un disque de pâte à succès.   Pour 6 personnes: Pour la pâte à succès: 60g blancs d'œufs(2 moyens) 40g...

Read more

Crumble poires-noisettes

17-02-2009 Hits:7800 Crumble Administrator - avatar Administrator

C'est un crumble présenté dans une tarte de petits sablés-damiers. Les enfants l'adorent.   Pour 8 personnes: Pâte sablée damier: 120g beurre pommade 80g de sucre glace  1 jaune d'œuf moyen (20g) 200g farine tamisée 1/2...

Read more

Poires au sirop

06-09-2008 Hits:11899 desserts frais ou glacés Administrator - avatar Administrator

Ce dessert frais permet de terminer un repas avec une simplicité raffinée.   Pour 6 personnes: 6 belles poires 50cl d'eau 250g de sucre 20 feuilles de verveine 50g de miel 25g de beurre ...

Read more

Charlotte Poires-Chocolat

05-09-2008 Hits:15473 Entremets Administrator - avatar Administrator

Un dessert frais,  délicieusement parfumé à la verveine... Ce gâteau terminera en beauté un repas de fête! Recette de la charlotte poires-chocolat   Ce dessert doit se faire la veille. Pour 8...

Read more

Clafoutis aux poires et ax amandes

03-08-2006 Hits:8582 Clafoutis Administrator - avatar Administrator

Ce dessert se fait en deux étapes: préparation des fonds de tarte la veille, ainsi que la cuisson des poires. Montage et cuisson le jour même.       Ingrédients pour 8...

Read more