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Baba au rhum

Recette du vrai baba au rhum

Ce baba au rhum est fait avec la Pâte à Savarin: elle gonfle bien et le baba est très souple.

 

 

Ingrédients pour 8 personnes:

  • 250g de farine
  • 2 pincées de sel
  • 10g de levure de boulanger
  • 2 c.à.s d'eau
  • 3 œufs moyens
  • 10g de sucre semoule
  • 8 cl de lait
  • 65g de beurre mou
    1 moule à savarin ou baba
Pour le sirop:
  • 25cl d'eau
  • 125g de sucre
  • 50g de rhum
Pour la décoration:
  • crème pâtissière avec 1/2l de lait
  • parfumée à l'orange
  • ou bien chantilly

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  1. Il faut s'y prendre cinq heures à l'avance.
  2. Faites le Savarin.
    Déposez-le dans un plat creux. Arroser abondamment de sirop, réserver. Une fois imbibé, le baba doit gonfler d'un tiers de son volume.
  3. Préparez la Crème pâtissière, que vous parfumez avec de l'extrait d'orange, ou de l'orange râpée.
    Quand la crème est refroidie, la placer au centre de la couronne.
  4. Finition: Caraméliser la surface de la crème pâtissière: pour celà , Utiliser un tison chauffé au rouge , le poser sur le sucre en poudre que vous aurez versé à la surface de la crème.  Si vous n'avez pas de tison, utiliser un chalumeau, attention de ne pas trop s'approcher .  Arroser la surface du savarin avec 2 c à s de rhum pur, puis napper de  confiture d'abricots mixée, décorer de triangles d'oranges en marmelade.
  5. Servir frais.


                

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Et voici le Baba au rhum de Cathou avec de la Chantilly et de jolies quartiers d'orange:

    

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