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Desserts frais et desserts glacés

Mousse glacée aux framboises

30-11-2017 Hits:4212 desserts frais ou glacés Administrator - avatar Administrator

Recette de mousse glacée aux framboises Auteur Martine Acknin Pour 4 à 6 parts 400g de framboises 100g de sucre 2 blancs d’oeufs moyens 1g de gomme de guar 150g de crème liquide entière fouet electrique Difficulté: Moyenne Préparation:...

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Confiture de fraises gariguettes

08-05-2012 Hits:6822 Confitures et compotes Administrator - avatar Administrator

X Dans cette recette, les fraises gariguettes sont toutes petites, ce qui donne vraiment l'impression de manger un fruit. La gelée est formée grâce à l'agar-agar.  Recette de la confiture de fraises...

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Gelée de Coing

C'est une gelée très parfumée par l'arôme naturel du coing. Vous pourrez la déguster  simplement sur une tartine de pain.
Lorsque vous ferez une tarte aux pommes, vous en napperez les fruits avant de la servir, pour lui apporter un joli brillant et un parfum inégalable.

 

Pour 4 à 5 pots de 30cl:

  • 1,6kg d'eau de cuisson des coings
  • le jus pressé des épluchures
  • 1,2 kg de sucre cristal
  • 1 c.à.c de vanille liquide
  • 1 grande marmite Ø28cm

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Cette recette fait suite à la recette de la Pâte de Coings.
  1. Presser l'étamine contenant les épluchures cuites, pour en extraire le jus, que vous ajoutez à l'eau de cuisson des coings. Ce dernier contient la pectine nécessaire à la gélification. Mélanger, puis filtrer  au tamis .
  2. Peser cette eau (ici j'obtiens 1,6kg).Y ajouter 75% de sucre cristal, soit dans cette recette 1,2kg.
  3. Amener progressivement à ébullition, puis cuire jusqu'à 110°. Le sirop va prendre une jolie teinte ambrée. Pendant la cuisson, il faut écumer deux ou trois fois .
  4. Pour vérifier la cuisson, une goutte de gelée versée sur une assiette froide doit se figer dans la minute.
  5. Ajouter la vanille liquide, mélanger et mettre en pots préalablement ébouillantés.

 

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Voir la recette de la Pâte de coings.

Voir la recette des Pain-Coings

Voir la recette de la Compote pommes-coings.

    

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Desserts aux poires

Gâteau aux poires façon tatin

13-12-2012 Hits:6907 Gateaux Administrator - avatar Administrator

C'est un gâteau renversé avec des poires caramélisées.   Pour 8 personnes: Caramel: 100g de sucre Gâteau: 140g de sucre 3 œufs moyens 150g beurre pommade 150g de farine 1/2 sachet de levure 6 poires Abate ou...

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Tarte Poires-Chocolat

26-04-2011 Hits:7062 Tartes Administrator - avatar Administrator

C'est une tarte fine au joli contraste de couleurs.   Pour 6 à 8 personnes: Pour la pâte sablée: 200g de farine 100g de sucre 120g de beurre froid 1 pincée de sel 4 c.à.s de lait...

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Crumble poires en mini-cocottes

26-02-2011 Hits:9490 Crumble Administrator - avatar Administrator

Un vrai délice pour ces fruits bien associés avec les pépites de chocolat. la recette peut bien sûr être présentée dans un seul plat en remplacement des mini-cocottes.   Pour 6...

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Tarte tatin aux poires et son caramel de…

23-01-2011 Hits:7863 Tartes Administrator - avatar Administrator

Ce sont des poires confites dans une sauce au caramel chocolatée, servies sur un disque de pâte à succès.   Pour 6 personnes: Pour la pâte à succès: 60g blancs d'œufs(2 moyens) 40g...

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Crumble poires-noisettes

17-02-2009 Hits:8039 Crumble Administrator - avatar Administrator

C'est un crumble présenté dans une tarte de petits sablés-damiers. Les enfants l'adorent.   Pour 8 personnes: Pâte sablée damier: 120g beurre pommade 80g de sucre glace  1 jaune d'œuf moyen (20g) 200g farine tamisée 1/2...

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Poires au sirop

06-09-2008 Hits:12153 desserts frais ou glacés Administrator - avatar Administrator

Ce dessert frais permet de terminer un repas avec une simplicité raffinée.   Pour 6 personnes: 6 belles poires 50cl d'eau 250g de sucre 20 feuilles de verveine 50g de miel 25g de beurre ...

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Charlotte Poires-Chocolat

05-09-2008 Hits:16213 Entremets Administrator - avatar Administrator

Un dessert frais,  délicieusement parfumé à la verveine... Ce gâteau terminera en beauté un repas de fête! Recette de la charlotte poires-chocolat   Ce dessert doit se faire la veille. Pour 8...

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Clafoutis aux poires et ax amandes

03-08-2006 Hits:9355 Clafoutis Administrator - avatar Administrator

Ce dessert se fait en deux étapes: préparation des fonds de tarte la veille, ainsi que la cuisson des poires. Montage et cuisson le jour même.       Ingrédients pour 8...

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