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Desserts frais et desserts glacés

Mousse glacée aux framboises

30-11-2017 Hits:3410 desserts frais ou glacés Administrator - avatar Administrator

Recette de mousse glacée aux framboises Auteur Martine Acknin Pour 4 à 6 parts 400g de framboises 100g de sucre 2 blancs d’oeufs moyens 1g de gomme de guar 150g de crème liquide entière fouet electrique Difficulté: Moyenne Préparation:...

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Confiture de fraises gariguettes

08-05-2012 Hits:6068 Confitures et compotes Administrator - avatar Administrator

X Dans cette recette, les fraises gariguettes sont toutes petites, ce qui donne vraiment l'impression de manger un fruit. La gelée est formée grâce à l'agar-agar.  Recette de la confiture de fraises...

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Pâte de Coing

C'est une confiserie à la pulpe de coing. Elle est très parfumée.
On la fait au mois d'Octobre, et elle peut se conserver jusqu'au printemps, au réfrigérateur.

 

Pour 60 pâtes:

  • 2,3 kg de coings (8 environ)
  • 1,8 l d'eau
  • 1kg de sucre environ
  • 1 c.à.c de vanille liquide
  • 1 marmite Ø28cm
  • 1 moulin à légumes
    ou presse-purée

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  1. Peler et évider les coings, retirer les parties abimées, les couper en quartiers ( pas de petits morceaux).
    Prendre une grande compresse de gaze, doublée si nécessaire , y placer les peaux et pépins, nouer et mettre dans la marmite. Ajouter les fruits et recouvrir d'eau (1,8 litre environ). Cuire à couvert 15 à 20 minutes à partir de l'ébullition, vérifier la cuisson en plantant la fourchette dans la chair du coing.
  2. Lorsque les coings sont cuits, les retirer avec l'écumoire sans jeter l'eau de cuisson. Conserver cette eau , ainsi que les épluchures, dans un grand récipient jusqu'au lendemain, pour faire la gelée de coings.
    Passer les coings au moulin à légumes ou au presse-purée. Peser cette purée ( ici 1,3kg) .Peser alors 75% de ce poids en sucre (ici 1 kg).
  3. Dans la marmite rincée, mettre le sucre pesé, mouiller avec 1/3 d'eau (ici 30cl), puis faire cuire ce sirop au "cassé", soit à 135°. Il faut 15 minutes environ, à partir de l'ébullition.
    Lorsque le sirop est prêt, éteindre le feu, et incorporer petit à petit la purée en remuant avec une spatule. Bien mélanger, puis remettre à feu moyen pour faire reprendre l'ébullition. Cuire 10 minutes à petit feu, en remuant toujours à la spatule, pour éviter que la purée n'attache. La purée va prendre une jolie couleur ambrée, et commencer à se détacher des bords. Eteindre le feu, ajouter la vanille, mélanger. La purée est prête.
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  4. Verser cette pâte dans un (ou plusieurs) grand moule(s) rectangulaire(s) tapissé(s) de papier sulfurisé , à une épaisseur de 2cm. Bien lisser la surface à la spatule, et laisser sécher à l'air libre.
    Il va se former une croûte à la surface. Découper alors des losanges, les ranger dans une boîte en fer, séparés par une feuille de papier sulfurisé. On peut aussi les rouler dans du sucre cristal avant de les ranger.

 

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Voir la recette de la Gelée de coings.

Voir la recette des Pain-Coings.

Voir la recette de la Compote pommes-coings.

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Desserts aux poires

Gâteau aux poires façon tatin

13-12-2012 Hits:6164 Gateaux Administrator - avatar Administrator

C'est un gâteau renversé avec des poires caramélisées.   Pour 8 personnes: Caramel: 100g de sucre Gâteau: 140g de sucre 3 œufs moyens 150g beurre pommade 150g de farine 1/2 sachet de levure 6 poires Abate ou...

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Tarte Poires-Chocolat

26-04-2011 Hits:6339 Tartes Administrator - avatar Administrator

C'est une tarte fine au joli contraste de couleurs.   Pour 6 à 8 personnes: Pour la pâte sablée: 200g de farine 100g de sucre 120g de beurre froid 1 pincée de sel 4 c.à.s de lait...

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Crumble poires en mini-cocottes

26-02-2011 Hits:8754 Crumble Administrator - avatar Administrator

Un vrai délice pour ces fruits bien associés avec les pépites de chocolat. la recette peut bien sûr être présentée dans un seul plat en remplacement des mini-cocottes.   Pour 6...

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Tarte tatin aux poires et son caramel de…

23-01-2011 Hits:7175 Tartes Administrator - avatar Administrator

Ce sont des poires confites dans une sauce au caramel chocolatée, servies sur un disque de pâte à succès.   Pour 6 personnes: Pour la pâte à succès: 60g blancs d'œufs(2 moyens) 40g...

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Crumble poires-noisettes

17-02-2009 Hits:7800 Crumble Administrator - avatar Administrator

C'est un crumble présenté dans une tarte de petits sablés-damiers. Les enfants l'adorent.   Pour 8 personnes: Pâte sablée damier: 120g beurre pommade 80g de sucre glace  1 jaune d'œuf moyen (20g) 200g farine tamisée 1/2...

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Poires au sirop

06-09-2008 Hits:11899 desserts frais ou glacés Administrator - avatar Administrator

Ce dessert frais permet de terminer un repas avec une simplicité raffinée.   Pour 6 personnes: 6 belles poires 50cl d'eau 250g de sucre 20 feuilles de verveine 50g de miel 25g de beurre ...

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Charlotte Poires-Chocolat

05-09-2008 Hits:15473 Entremets Administrator - avatar Administrator

Un dessert frais,  délicieusement parfumé à la verveine... Ce gâteau terminera en beauté un repas de fête! Recette de la charlotte poires-chocolat   Ce dessert doit se faire la veille. Pour 8...

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Clafoutis aux poires et ax amandes

03-08-2006 Hits:8583 Clafoutis Administrator - avatar Administrator

Ce dessert se fait en deux étapes: préparation des fonds de tarte la veille, ainsi que la cuisson des poires. Montage et cuisson le jour même.       Ingrédients pour 8...

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