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fruits rouges

Clafoutis aux fraises

Recette du clafoutis aux fraises

Par gateaupassion.com

Pour 6 personnes

  • 500g de fraises
  • 2c.à.s de Kirsch
  • 1/4 de citron
  • 125g sucre en poudre
  • 80g de farine
  • 4 œufs moyens
  • 25cl de lait entier
  • 1 plat en terre cuite
  • noisettes de beurre
  • 2 c.à.s rases de sucre en poudre
Difficulté: Facile Préparation: 20 minutes Cuisson: 35 minutes Repos: 60 minutes

Voilà une recette facile et rapide. Et c'est délicieux...Utiliser des fraises plutôt petites, c'est plus joli.

  1. Rincez les fraises, équeutez-les, les disposer dans un saladier, saupoudrer d'une c.à.s de sucre, et parfumer de deux c.à.s de kirsch , plus 10 gouttes de jus de citron. Mélanger, puis laisser macérer pendant une heure environ.
  2. Allumer le four à 190°, beurrer le plat.
  3. Dans un saladier , mettre la farine , le sucre, mélanger. Le fait de mélanger la farine et le sucre rend la farine plus fluide et évite les grumeaux. Ajouter les 4 œufs, mélanger au fouet , pour obtenir une pâte bien lisse. Ajouter alors le lait petit à petit , mélanger à nouveau avec le fouet.
  4. Disposer les fraises au fond du plat. Si nécessaire, couper en deux les plus grosses.
  5. Verser la préparation sur les fraises, puis enfourner pour 35mn. Le clafoutis est cuit lorsqu'il est doré à point.
  6. Saupoudrer de sucre en poudre. Laisser refroidir et Servir dans le plat de cuisson.

Bon appétit !

Astuces recettes by Gateaupassion.comCe clafoutis se mange froid. On peut décorer de quelques amandes effilées grillées.

Voir d'autres recettes de Clafoutis.

Crumble aux fraises

Recette du crumble aux fraises

Par gateaupassion.com

Pour 6 personnes

  • 600g de fraises
  • 200g de farine froide
  • 140g sucre roux
  • 140g de beurre froid
  • 1 zeste de citron
  • plat à four en terre ou en fonte
Difficulté: Facile Préparation: 20 minutes Cuisson: 30 minutes Repos: 0 minutes

Plus craquant qu'une tarte par sa consistance, on peut le faire aussi dans 6 plats à four individuels.

  1. Préchauffer le four à 180° chaleur tournante.
  2. Rincer et équeuter les fraises. Couper les plus grosses si besoin. Les disposer au fond du plat. Répartir le zeste de citron sur les fraises.
  3. Dans un saladier, mélanger la farine et le sucre, ajouter le beurre froid coupé en petits dés, puis émietter le tout pour obtenir une consistance de sable. Cette opération peut se faire au robot avec la batteur "pâte à tarte". Répartir la préparation sur les fraises, puis tasser avec le dos d'une cuillère à soupe.
  4. Enfourner pour 25 à 30 minutes. Le crumble est cuit lorsqu'il est doré et que le jus des fraises dépasse des côtés.

Bon appétit !

Astuces recettes by Gateaupassion.comVoir d'autres recettes de Desserts aux fraises

Entremets framboises

Recette de l'entremets aux framboises.

Pour 6 personnes

Pour la génoise:

  • moule à manqué 20à22cm
  • 4 oeufs moyens(200g hors coquille)
  • 125g de sucre en poudre
  • une gousse de vanille
  • 110g farine tamisée
  • 50g de beurre fondu et refroidi

Pour la garniture:

  • 1 blanc d'oeuf (35g)
  • 70g de sucre en poudre
  • 20g d'eau
  • 25cl crème liquide entière
  • 2c.à.s de confiture de fruits rouges
  • 6c.à.s de liqueur poire William
  • 6 c.à.s d'eau
  • 200g de framboises

Pour le glaçage:

  • 120g de coulis de framboises
  • 30g de sucre en poudre
  • 1,6g gélatine en feuille
  • une bande de papier sulfurisé+un disque 
Difficulté: Moyen Préparation: 2 heures Cuisson: 25 minutes Repos: 120 minutes

C'est un dessert frais et léger, composé d'une génoise punchée de liqueur à la poire, et garnie de crème montée et de framboises.

Eton Mess

C'est un délicieux mélange de fraises fraîches, meringues et crème montée. Ce dessert a été inventé à Eton College . Le mot mess signifie "désordre", qui décrit la façon dont les trois ingrédients principaux, sont mélangés.

 

Pour 6 personnes:

  • 100g de meringues
    (40g de blancs
    60g de sucre)
  • 600g de fraises
  • 60g de sucre glace
  • 40cl de crème fleurette
  • 6 verres transparents
 

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  Le montage doit être fait au dernier moment, mais les ingrédients peuvent être préparés quelques heures à l'avance.

  1. Préparation des meringues:
    Monter en neige un gros blanc d'œuf, puis incorporer en deux fois 60g de sucre en poudre. Augmenter la vitesse, et fouetter encore jusqu'à obtenir des pics. Dresser sur plaque chemisée de papier sulfurisé, puis cuire deux heures à 100° chaleur tournante. Laisser sécher sur grille.
    Lorsqu'elles sont froides, les couper en dés. Réserver.
  2. Préparation du coulis de fraises:
    Avec un mixer plongeant et son bol , mixer 170g de fraises rincées et équeutées. Tamiser ensuite cette purée au travers d'une passoire: il faut appuyer avec une fourchette pour récupérer le coulis sans les grains. Ajouter 60g de sucre glace, bien mélanger. Réserver au réfrigérateur.
    Préparer le restant de fraises: rincer et équeuter, puis les couper en morceaux (voir photo pour la dimension).
  3. Préparer la crème montée: c'est comme une Chantilly, mais sans sucre.
    Il faut utiliser un récipient haut que vous avez placé au réfrigérateur une heure avant. La crème doit être placée au frigo au moins deux heures avant. Fouetter à petite vitesse pendant 5 minutes, puis augmenter la vitesse, et fouetter encore 5 minutes. La crème est prête dès que des pics se forment à le surface.
    Réserver au réfrigérateur.
  4. Montage:
    il faut le faire au dernier moment, sinon la meringue va ramollir.
    Mélanger la crème montée avec les dés de meringue, ajouter les trois quarts des fraises en morceaux (vous gardez le reste pour la déco finale). Ajouter le coulis de fraises tamisé, sans trop mélanger, de façon à obtenir un aspect marbré (voir photo).
    Disposer ce mélange dans chaque verrine, puis terminer par des morceaux de fraises.
  5. Bon appétit!

 

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Gâteau renversé aux framboises

Très facile à faire, c’est un gâteau au délicieux parfum de fruits frais.

 

Pour 6 personnes:

  • 600g de framboises
  • 50g de beurre
  • 60g de sucre
Appareil:
  • 2 gros œufs
  • 100g de sucre en poudre
  • 50g de maïzena
  • 50g de farine tamisée
  • 1/2 sachet levure chimique
  • 80g de beurre pommade
  • Un zeste de citron
  • 1 moule à tarteØ25 cm
 

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  1. Préchauffer le four à 180°. Tapisser l'intérieur du moule de papier sulfurisé si nécessaire. Sur un revêtement anti-adhérent, ce n'est pas nécessaire.
  2. Dans le moule à tarte, mettre les framboises, saupoudrer des 60g de sucre et éparpiller les 50g de beurre coupé en petits morceaux, mélanger et enfourner pour 20 minutes. Au bout de ce temps, du jus s'est formé, puis évaporé en partie, et on obtient une compote de framboises.
  3. Pendant ce temps, préparer l'appareil:
    Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre pour obtenir un mélange mousseux. Ajouter la farine , la levure et la maïzena tamisées, mélanger à la spatule.
  4. Ramollir le beurre en pommade, puis l'incorporer au mélange. Ajouter le zeste de citron, et mélanger.
  5. Verser cet appareil sur les fruits cuits, en répartissant la pâte uniformément à la surface (faire des petits tas). Ne pas mélanger. La pâte va s'étaler en cuisant.
  6. Enfourner pour 30 minutes à 180° en baissant à 160° au bout de 20 minutes.
  7. Lorsque le gâteau aura tiédi, le retourner sur un plat pour le démouler.
  8. Décorer de fruits frais, fraises de bois, framboises,...

 

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Il est possible faire ce gâteau avec d'autres fruits: cerises, ananas, ou abricots par exemple.

D'après une recette de Claudette.

Mousse chocolat blanc aux framboises

Cette mousse onctueuse et légère est aussi rafraîchissante par son coulis mentholé. 

 

Pour 4 verrines:

Pour la mousse:
  • 110g chocolat blanc
  • 60g crème liquide entière
  • 2 blancs d'œufs (60g)
  • 30g sucre en poudre
  • 200g de framboises
Pour le coulis:
  • 100g de framboises
  • 20g de sucre en poudre
  • 20 feuilles de menthe

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Temps de Préparation: 30 min.
Temps de Cuisson: 0 min.
Temps de Réfrigération:2 heures

   

  1. Préparer la mousse:
    Râper le chocolat dans une jatte, puis verser dessus la crème liquide chaude mais non bouillante (70°). Laisser fondre une minute, puis fouetter pour obtenir un mélange parfaitement homogène.
  2. Verser les blancs d'œuf dans une jatte, fouetter à petite vitesse, puis dès que la mousse est bien formée, ajouter 30g de sucre, et fouetter encore deux à trois minutes en vitesse 2. Les blancs doivent être bien fermes.
    En verser un quart dans le chocolat à la crème, et mélanger au fouet pour obtenir un mélange homogène.
    Ajouter alors le reste des blancs, et mélanger cette fois délicatement à la spatule, en soulevant la masse.
  3. Au fond de chaque verrine, déposer 7à 9 framboises suivant la grosseur , penser qu'on doit les voir par transparence dans la verrine. En garder 4 pour le décor. Verser la mousse sur les framboises dans chaque verrine, puis filmer au film alimentaire, et réfrigérer pour deux heures.
  4. Préparation du coulis:
    Mixer ensemble les framboises, le sucre et la menthe ciselée.
    Réserver au réfrigérateur, sous film alimentaire.
  5. Présentation:
    Napper chaque verrine d'une c.à.s de coulis de framboises à la menthe, une framboise, puis décorer de deux feuilles de menthe.
  6. Déguster frais.

 

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On peut faire la même recette avec des fraises.
Voir la recette de la Mousse aux framboises.
Voir la recette des Barrettes de Framboises.
Voir la recette de la Tarte aux Framboises.

Mousse glacée aux framboises

Recette de mousse glacée aux framboises

Pour 4 à 6 parts

  • 400g de framboises
  • 100g de sucre
  • 2 blancs d’oeufs moyens
  • 1g de gomme de guar
  • 150g de crème liquide entière
  • fouet electrique
Difficulté: Moyenne Préparation: 20 minutes Cuisson: 0 minutes Repos: 6 heures

Cette recette se fait sans sorbetière. Grâce à la gomme de guar, on obtient une texture homogène et onctueuse. Si vous utilisez des framboises surgelées, il faudra d’abord les faire cuire car on ne recongèle pas un produit décongelé.

Panacotta aux fraises et meringue rose

Recette de panacotta aux fraises

Par gateaupassion.com

Pour 8 personnes

Pour la panacotta:

  • 460g crème liquide entière
  • 500g de fraises
  • 4g d'agar-agar (2sachets)
  • 6 cercles Ø6,5cm ou 6 verres cylindriques
  • 130g de sucre en poudre

Pour la meringue:

  • 60g de blanc d'œuf(2 moyens)
  • 100g de sucre
  • 200g de framboises ou 100g de coulis de framboises
  • une poche à douille cannelée
  • deux à trois roses pour le décor
Difficulté: Moyen Préparation: 30 minutes Cuisson: 0 minutes Repos: une nuit

C'est une panacotta fruitée, moitié crème et moitié fruit, de couleur rose, adoucie par une meringue parfumée au jus de framboises. Je l'ai réalisée dans le cadre d'un défi cuisine Arc-en-ciel. Il s'agit d'un dessert monochrome, sans colorant.

Tarte aux fraises

Recette de tarte aux fraises

Par gateaupassion.com

Pour 6 tartelettes ou une tarte Ø30cm:

Pour la pâte sablée:

  • 180g de farine
  • 90g de beurre
  • 2 jaunes d'œuf
  • 1 c.à.s d'eau froide
  • 90g de sucre

Pour la crème pâtissière:

  • 32cl de lait
  • 2 œufs moyens
  • 40g de farine
  • 60g de sucre
  • 180g de chantilly ou crème montée sucrée
  • extrait de vanille
  • 30 fraises "gariguette"
  • 1 c.à.s de confiture de fraises
  • feuilles de menthe
Difficulté: Moyen Préparation: 30 minutes Cuisson: 20 minutes Repos: 0 minutes

Une tarte bien craquante au bon goût de gariguette...

Tiramisu fraises_cardamone

Recette du tiramisu fraises-cardamone

Par gateaupassion.com

Pour 4 personnes

  • 4à6 verres de 25cl
  • 3 oeufs moyens(160g)
  • 50g de sucre en poudre
  • 150g mascarpone
  • 350g de fraises
  • 1 jus de citron
  • 2 pincées de cardamone poudre
  • 8 palets bretons
Difficulté: Facile Préparation:30 minutes Cuisson: 0 minutes Repos: 4 heures

C'est un dessert onctueux où la cardamone , dans laquelle les fraises ont mariné , accentue la fraîcheur de la fraise. 

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